Milyen karácsonyi káposzta lenne, ha nem lenne finom kolbász. Azonban hogyan válasszuk, ha kimeríthetetlenül sok van belőlük az üzletekben?
A kolbász előállítása laikus szempontjából egyszerű. A darált húst elvileg csak fűszerekkel ízesítik, a belekbe nyomják és kiürítik. Minél egyszerűbbnek hangzik, annál bonyolultabb valójában.
"Az igazi házi kolbászt csak húsból szabad elkészíteni. Pont. És talán még egy felkiáltójel is "- mondja Borisz Halaj a masodomov.sk portálról. "A recept szerint a sertéshús 100 százalékának kell a kolbászba kerülnie, a marhahús hozzáadása is felhasználható, de akkor ez már nem klasszikus. A sovány és zsíros hús arányának 70: 30-nak kell lennie "- mutat rá B. Halaj, és hozzáteszi, hogy a nagy termelők hozzáadják a nyersbőröket, a különféle, másutt nem használható dugványokat, de a sikertelen húskészítményeket is.
Minőség
A legjobb kolbász friss, de érlelt húsból készül, amelyet néhány órán át sóznak. "A hazai adalékanyaghoz nem adnak adalékokat, majd az ún éčka. Azonban nem kímélik őket a fab gyárakban ”. Szebb színt adnak a készterméknek, vagy meghosszabbítják szavatosságukat. Egy tapasztalt műértő az első falat után felfedi tartalmát. Úgy tűnik, hogy egy ilyen kolbász enyhe szappanos ízű "- mondja Halaj.
Fűszerek
A szakember arra figyelmeztet, hogy itt is figyelni kell a minőségre. "Nagy különbség van a kistermelőtől származó friss őrölt bors között, amely természetesen a napon szárad, és az üvegházban, amelyet olajpermettel is dúsítanak. Különbség van a kézzel hámozott friss fokhagyma és a fokhagymás paszta között, amelyet egy nagy húsfeldolgozó üzem vásárolt Kínában, és senki sem tudja pontosan, mit tartalmaz ez a fehér anyag. "
A KLAS szeretettel süt neked!
Friss, illatos és ropogós kovászos kenyeret sütünk - a legjobb Kassán!
Termelés
Nem nehéz megkülönböztetni a virsli kézi keverésének minőségi különbségét otthon a konyhaasztalon, ahol minden porcikát vagy kockát megfogunk a kezünkben, és így ezer literes keverőben. "Hasonló különbségek vannak a teljes gyártási folyamatban. Külön fejezet a dohányzási folyamat, ahol a végtermék megjelenése és illata dől el. Az igazán igazi házi kolbászt csak klasszikus módon füstöltnek, bükkfából származó hideg füstnek nevezhetjük "- tudtuk meg.
Tárolás
A jól elkészített házi kolbász békésen eltart több hónapig megfelelő környezetben (száraz, szellőztetett, hűvösebb és sötét helyen). Az életkorral paradox módon a minőség javul, mert a szárítás hangsúlyozza az ízét. És ne felejtsd el - házi kolbászt nem lehet nagy kapacitású körülmények között elkészíteni.
Hogyan készítsünk egy igazi, házi készítést
Szükségünk van:
- 10 kg sertéshús (aki akar, marhát is ad hozzá),
- 200 g só,
- 50 g őrölt fekete bors,
- 50 g csípős paprika,
- 75 g édes paprika,
- 50 g őrölt rasca,
- 100 g tisztított fokhagyma.
Megközelítés:
Az alap sertéshúsból áll - vágott hús, vagy a váll vagy akár a sertésszárny csontok és bőr nélkül. Adhatunk marhahúst is, de tökéletesen fehéríteni kell, inak és merev részek nélkül, és a legkisebb tintahalra őrölni. Sóval nem kísérleteznek, a hús kilogrammonként 18 - 20 g íratlan törvény. A fokhagyma mennyisége a húskeverék összetételétől függ - zsírozó alap esetén kissé növeljük annak tartalmát.
Adja hozzá a végső ízt leginkább befolyásoló borsot, az őrölt fekete borsot, hogy őrölt rasca vagy friss bors illatát érezze. Alaposan keverje össze a darált húst a fűszerekkel, amelyeket előzőleg hideg vízben (0,5 liter) összekevertünk. A keveréket ezután töltőanyaggal a sertés belébe töltjük.
Ha nincs dohányzóháza, lefagyaszthatja a kolbászokat, megsütheti, majd sterilizálhatja is, bár a minőségi dohányzás mindenképpen az őszinte házi kolbász része.
(jv, a masodomov.sk szerint)
Személyes adatait (e-mailjét) a személyes adatok védelme elveinek megfelelően kezeljük, amelyek szlovák és európai jogszabályokon alapulnak. A gomb megnyomásával beleegyezik abba, hogy az e-mailes híreinket (új cikkek, reklámüzenetek) max. 5 év. Bármikor visszavonhatja beleegyezését az egyes e-mailek "leiratkozás a hírlevélről" gombjával.