kovászos

Úgy döntött, hogy kissé csökkenti a glutént hazánkban. A legnagyobb forrás a tönköly kovászos kenyér, amely rendszeresen velünk van. Azonnal megírtam Adit, akivel az FB-n keresztül találkozom, gluténmentes kenyér néven. Gluténmentes keverékeket árulnak az üzletekben, de mindenhol van rizsliszt, és én ezt nem akartam. És mivel Aďa gluténmentes süteménygyártó (évente körülbelül 1000 kenyeret süt), receptet készített nekem a tervhez. A glutén zabpehely, de ez nekem minimális glutén, ezért a receptben szereplőket használom. Ha valóban szüksége van gluténmentesre, használjon gluténmentes zabpelyhet. Tehát van mire várni, mert ez a nem gyógyszeres kenyér teljes íz. Nekünk jobban ízlik, mint a tönköly kovász, mindannyian egyetértünk abban, hogy én csak ezt sütöm. És egy ilyen fantasztikus egyszerű gluténmentes kovászos kenyér kár lenne csak magának tartania. Kiszámoltam azt is, hogy egy ilyen kenyér mennyibe kerül. Kíváncsi voltam, hogy ez nagy különbség-e a tönkölyélesztővel szemben. Az ilyen 850 g sült kovászos kenyér alapanyaga 1,2 euró. Annak megítélése, hogy drága-e, vagy keveset hagyok mindegyikünknek, nagy ár számunkra. Tehát biztosan folytatom az ilyen sütést. Bioüzletekben vagy a www.najtelo.sk oldalon mindent meg lehet vásárolni, ott lisztet veszek.

Ilyen receptek és további 105 tökéletes recept várja Önt online tanfolyamunkon: 21 napos változás. Ez egy tanfolyam, ahol megtanulják, hogyan kell egészségesen táplálkozni. Itt talál útmutatást arról, hogy mit kell elkészíteni a konyhában, hol és mit kell vásárolni, hogyan kell főzni, mit kell kombinálni. Mindent részletesen, de egyszerűen leírnak. Ez nem csak a főzésről szóló tanfolyam, hanem minden nap megvitatjuk a táplálkozás és az optimális egészség témáját. Ez egy teljes diétás tanfolyam. Ugyanakkor végiggondoltuk az összes lehetséges allergiát és intoleranciát is, egyszóval itt mindenki a sajátjához fog jönni.

Hozzávalók:

Adagok száma: 1 nagyobb kenyér kb. 1,2 kg, elkészítési idő: 4-8 óra erjedés, erjesztés: 4 óra (1 óra egy tálban és 3 óra egy kosárban), sütési idő: 50 perc (15 perc 230 fokon), 35 perc 190 fokon)

Élesztő:

  • 100 g őrölt zabpehely vagy zabpehely
  • 100 g őrölt búza (őröljük lisztőrlőn)
  • 100 g élesztő
  • 200 ml vizet
  • 1 teáskanál guargumi (vagy xantángumi)

Külön egy tálba:

  • 30g psyllium (szinte az összes indiai)
  • 200 ml vizet

Tészta:

  • 100 g tápiókaliszt/keményítő
  • 100 g csicseriborsóliszt
  • 50 g őrölt len
  • 50 g hajdina liszt
  • 1,5 teáskanál só
  • 1/2 cikk őrölt rasca
  • 2 pl olívaolaj
  • 1 teáskanál dátumszirup (vagy folyékony édesítőszer, a méz kivételével)
  • 150 ml vizet
  • mag (len, tök, napraforgó)

Megközelítés:

Először elkészítjük a kovászt. Mindig este készítem, hogy reggel össze tudjam keverni a tésztát, és ebédre megsüthessem. De készülhet reggel és süthet aznap este is. Zabpelyhet darálok kávédarálón (ha zabpelyhet teszünk, nem kell őrölni), majd a főzetlen búzát lisztté őrlöm. Egy nagy tálban keverje az őrölt gabonaféléket lisztté élesztővel, guargumival és vízzel. Jól összekeverjük és letakarjuk, hogy a tészta ne száradjon ki, és hagyjuk állni a zsinóron 4-8 órán át.

Eddig vizet és psylliumot készíthetünk, főleg egy kis tálban. Kompakt tömeget kell alkotnunk, ideális esetben legalább egy órán át állni hagyva. Mivel én kovászt készítek este, első reggelként elkészítem a psylliumot vízzel és egy órán át állni hagyom. Ha a nap folyamán 4 órán keresztül erjeszteni készül, akkor egy másik tálban egyszerre keverheti a psylliumot és a vizet. Legyen egyszerűsítve.

Ezután elkészítjük a tésztát. Adja hozzá az összes többi hozzávalót az erjedéshez, alaposan keverje össze, fedje le a tésztát, és hagyja 1 órán át erjedni. Ezután keverje össze egy tányéron (tápióka-keményítővel borítva), helyezze át egy kosárba vagy egy tálba kukoricával vagy burgonyakeményítővel meghintett kendővel, hogy a tészta ne ragadjon meg. Ronggyal letakarva további 3 órán át hagyjuk erjedni a szobán (szobahőmérsékleten).

Óvatosan billentse a kenyereket egy tepsire, felülről vágva. És tegye egy fűtött sütőbe. Kapcsolja be a sütőt 230 fokon 15 perccel, mielőtt a kenyeret az aljára tenné (én alulról tettem a ventilátort). 15 perc elteltével csökkentse a sütést 230 fokról 190 fokra, és további 35 percig sütje. Hagyjuk hűlni a sütőben további 20 percig. Ezután a grillre tesszük, és amikor a kenyér teljesen kihűlt, elkezdhetjük.

Típus:

Hajdina liszt helyett néha adok amárt, borsót vagy tököt. A többiek arányban maradnak, mint a receptben, ezeket kisebb mennyiségben kifejezettebb ízzel hagyom. Mivel akciónk van, duplán készítem a mennyiséget, és 3 db 850 g súlyú kenyér van. Durvább pamut kenyér törülközőben tárolja, ahol még friss. Nem szárad ki, nem tűnik öregnek, még a harmadik napon is (már nem tudom, mindig megeszik) olyan, mint a frissen sült. Jó étvágyat!