Szeretem a görög konyhát. Bár nem a kedvencem, de egyike azoknak, amelyekhez szívesen visszatérek. Ennek több oka van. Főzéskor friss zöldségeket, minőségi olívaolajat, sokféle halat és húst, különféle gyógynövényeket, friss sajtot és joghurtot használnak. A görög konyha könnyű, nem terheli feleslegesen az emésztést, és receptek számtalan változatát hozhatjuk létre az alapanyagok szezonalitása szempontjából.
A tipikus görög ételek közé tartozik a görög saláta, a tzatziki, a gyros, a moussaka, a souvlaki vagy az ellenállhatatlan baklava.
Amikor arra gondoltam, mit főzzek ebből a konyhából, valóban sok lehetőségem volt. De mindannyian ismerjük ezeket a tipikus görög ételeket, és bizony mindegyikünknek van mindegyikük legjobb változata. Ezért döntöttem egy talán kevésbé ismert, de kiváló leves mellett - a fasolada mellett. Ennek egyik oka az volt, hogy a hüvelyesek egészséges és gyakran fel nem használt összetevők a menükben. A hagyományos homlokzathoz apró fehér paszuly babot (száraznak kell lennie), más néven gyöngy vagy boston babot használnak.
Csak az ókori Görögország időszakában kereshettük eredetét, amikor hasonlót használtak áldozatul az istenekért. A fasolad receptje attól függően különbözik, hogy mely régiókban főzik. Ennek az ízletes levesnek az alapja a fehérbab, a gyökérzöldségek és a paradicsom, vagy a paradicsompüré.
A fasolada variáns Törökországban is népszerű, kuru fasulye néven, olyan országokban, mint Egyiptom, Irak, Szaúd-Arábia ismét fasoulia néven ismert.
Tehát, ha ízlik a hüvelyesekből, mindenképpen próbálja ki ezt a bablevest. Ennek az az alapja, hogy valóban sok bab van. Csak akkor fogja teljes mértékben élvezni.
Fasolada
Hozzávalók
- 500 g szárított kis fehér bab (egyik napról a másikra áztatva)
- 2 PL olívaolaj
- 4 PL sűrű paradicsompüré
- 3 gerezd fokhagyma (extrudálva)
- 2 közepes hagyma (apróra vágva)
- 1/2 zeller (apró kockákra vágva)
- 2 nagy sárgarépa (apró kockákra vágva)
- 5 kisebb burgonya (apró kockákra vágva)
- 1/2 teáskanál törött szárított chili paprika
- só
- őrölt feketebors
- reszelt parmezán (opcionális alapanyag - végső szóráshoz)
Megközelítés
Öntsön beáztatott és leszűrt babot az edénybe. Öntsünk vizet, sót és főzzük félpuhára. Nem lehetnek teljesen puhák, különben addig omladoznak, amíg más összetevőket meg nem főznek.
Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, a gyökérzöldségeket alacsony hőfokon (kb. 10-15 perc alatt) megpirítjuk. Adjunk hozzá félig sült babot, burgonyát, paradicsompürét, sót és őrölt fekete borsot, és öntsünk vizet körülbelül 2 cm-rel a zöldségkeverék fölé. Hozzáadjuk a zúzott chili paprikát.
Főzzük alacsony lángon, amíg az összes összetevő megpuhul. Csökkenthetjük a vizet is, hogy sűrű legyen a leves.
Végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.