Ennek a sajtnak az előállítása időigényes. A sajtnak három hónapig kell érlelődnie a megfelelő íz elérése érdekében. Hozzáteszek egy receptet azok számára, akiknek több a tejük, és érdemes kipróbálni valami újat.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A leülepedett savanyú tejet, majd az olajat összekevertem a meleg, 32C-os tejbe. 45 perc alatt leülepedett a tej. Az ülepített tejet 2/2 cm-es négyzetre vágtam. 5 perccel a vágás után még 20 percig kevertem a tejet.
Közben miközben összekevertem a tejet, felforraltam 2 liter vizet. 20 perc keverés után kiöntöttem a tejsavó 1/3-át az ülepített tejből.
A tejsavót szűrőn átöntöttem. A tejsavóból kifolyt sajtdarabokat visszatettem az edénybe.
Hozzáadtam a tejsavóval kicsapott sajthoz a 2 liter 60 ° C-ra hűtött forralt vizet. Ezután még egy órán át mindent összekevertem. A hőmérsékletnek most 38C-nak kell lennie. A hőmérséklet és a rendszeres keverés megkeményíti a kicsapódott nyers darabokat, és szilárdabb leszek.
Egy óra keverés után újra kiöntöttem a tejsavó 1/3-át. De most hozzáadtam 2l hideg 10C-os vizet. Összekevertem és öt perc múlva mindent kiöntöttem. Lehet, hogy feleslegesnek tűnik számodra, bármennyire is kötekedsz körülötte. Én is azt hittem. De amikor a sajtot pontosan a recept szerint készítettem, és másodszor lerövidítettem és egyszerűsítettem, az eredmény nyilvánvaló volt. Ez a víz feltöltési, melegítési vagy hűtési és keverési folyamat létrehozza ennek a sajtnak a tipikus ízét és állagát.
Három hónappal ezelőtt, amikor ezt a sajtot készítettem, ebben a szűrőben hagytam, amely egyben a tejsavó elvezetésének formája is volt. Ezért a bevezető fotón szereplő sajt más alakú, mint amit később megemlítek. A bevezető fotón a sajtot három hónap után érlelés után fényképezzük.
Ezúttal olyan formákat használtam, amelyeket emberem műanyag csövekből készített, hogy kiszívja a tejsavót és kialakítsa a sajt formáját. Tehát ebbe a formába tettem a sajtot és egy lyukas tálcára tettem. Körülbelül fél órát forgattam a sajtformákat a második tapadás segítségével. Itt a tetejére fektettem magam, és mindent össze fordítottam.
Két órás sajtelvezetés után három órán át visszatettem a sajtot 10 ° C-os vízbe. Ekkor a sajt belsejében kissé kis lyukak lesznek.
Három óra elteltével a rácsra szedtem a sajtot, hagytam 15 percig forogni, majd két órán át 20% -os sóoldatba tettem.
Két óra múlva kiszedtem a sajtot a sóoldatból, rátettem a rácsra, és mindkét oldalon hagytam száradni. Körülbelül négy napig tartott. A Havarti egyike azoknak a kemény sajtoknak, amelyeknek sokáig érlelniük kell. Amikor a sajtnak száraz felülete van, azt festik és viaszolják. Korábban így tettem.
Már régóta így csinálom. Vákuum csomagolást használok. A sajtot zacskóban bezárom, felcímkézem és három hónapig hűtőszekrényben tárolom. A hűtőszekrény nem hűlhet 10 ° C-nál többet. Egyesek pincéket használnak sajt tárolására és érlelésére.
Mint már az elején említettem. Ennek a sajtnak az előállítása nagyon időigényes. Lehet, hogy ebben senki sem enged be. Úgy döntöttem, hogy mégis hozzáadom a receptet. Csak az érdek kedvéért.