- A sózás korlátozása talán még nehezebb, mint például a dohányos dohányzásra való megtanítása.
- Mindkét esetben egyértelműek a kockázatok, és a figyelmeztetés egyre sürgetőbb.
A szívbetegségek és a stroke kockázatának csökkentése érdekében az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásokat adott ki az egyén napi só adagjának kevesebb mint öt grammra, azaz körülbelül egy teáskanálra történő csökkentésére.
Ez különösen kihívást jelent a csehek számára - Európában a szomszédos sóinknál inkább csak magyarok és macedónok. A cseh statisztikai hivatal szerint mindegyikük 15,6 gramm sót fogyaszt naponta, vagyis az ajánlott mennyiség több mint háromszorosát.
Ugyanakkor elérték a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek nemkívánatos rangsorának csúcsát, és Lidovky szerint növekszik a vesebetegségek száma.
Összecsapás ásványi anyagok
Az étkezési só, azaz a nátrium-klorid összetettebb jelenség, mint laikus szempontjából. Bonyolult fiziológiai és kémiai mechanizmusokban vesz részt, és a test más anyagaira is hatással van. Mindenekelőtt a nátrium fő hordozója.
Bár súlyának "csak" negyven százalékát képviseli, igaz, hogy a só a fő forrása. És a nátrium a káliummal és a kalciummal együtt a legfontosabb ásványi anyag a szervezet működéséhez.
Többek között a kálium kompenzálja a só káros hatásait, ezért a bevitelének lényegesen nagyobbnak kell lennie, mint a nátrium bevitele. Az uralkodó étkezési stílus azonban teljesen más, mint kellene. Ezért a WHO (a sóhasználat korlátozására vonatkozó felhívással együtt) ajánlást tett közzé a főleg gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó káliumot tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának növelésére.
A megemelt káliumdózis szintén része a magas vérnyomás és vesebetegség esetén javasolt étrendnek. A kalcium szerepe ismert a csontváz (támasztó) rendszerben. A nátrium azonban ellenséges vele, mert elősegíti annak kiválasztását.
Tengeri vagy klasszikus só? Ez egy marketing lépés, az igazság teljesen más, mint gondoltuk
A magas vérnyomástól a cukorbetegségig
A kalcium kiválasztásának elősegítése érdekében a só hozzájárul a csontritkuláshoz (a csont elvékonyodásához). A szuper sós ételek kedvelői azonban nagy valószínűséggel tapasztalják a magas vérnyomást.
Bár az örökletes okok és az elhízás fontosabb okai a magas vérnyomásnak, a só korlátozása a kezelés szerves részének számít. Különös hangsúlyt kell fektetni erre, mivel a magas vérnyomás felelős a legtöbb szív- és érrendszeri betegségért, beleértve a szívrohamot, agyvérzést és a veseelégtelenséget. Ez egyben a cukorbetegség kockázati tényezője is.
"Általában olyan betegekkel találkozunk, akik két év után sikertelenül ellenállnak a magas vérnyomásnak és diagnosztizálják a cukorbetegséget" - mondja Štěpán Svačina belgyógyász.
Nem függőség, rossz szokás!
Tekintettel a só által okozott súlyos egészségügyi veszélyre, kissé abszurdnak tűnhet, hogy korlátozásának nehézségei kizárólag a kapzsiságunkban és a tudatlanságunkban rejlenek.
"Egyszerűen szeretjük a sós ételeket. Ezenkívül a só elősegíti az egyéb ízeket. Minél jobban megszoktuk a sózást, annál nehezebb tagadni. A megnövekedett fogyasztás mellett egyértelmű az alattomos képessége, hogy elnyomja az ízlelőbimbók érzékenységét, ezért hajlamosak vagyunk egyre többet használni "- mondja Vladimír Tesař, a prágai Általános Egyetemi Kórház Nefrológiai (vesemedicina) osztályának vezetője.
A sófüggőség fogalma azonban - technikai értelemben - kizárja. A cukorral ellentétben, ahol a függőség bebizonyosodott, a sóra vonatkozó addiktív reakciók nem fordulnak elő az emberi agyban. Ez csak egy rossz szokás.
Még akkor sem ment meg minket, ha úgy döntünk, hogy teljesen elnyomjuk. A só jelenléte minden élelmiszerben jelentős mennyiségben, az iparilag előállított termékekben is megtalálható, és sokukban, mint például a természetes (például gyümölcs) ízes sejtekben, nem ismerik fel. De még a rejtett só is só marad.
Védjük meg a gyerekeket
"Továbbra is ugyanaz a szabály érvényes, mint az előttünk álló generációk számára: kb. Egy éves gyermekek számára nem szabad sózni. Veséjük még nem áll készen arra a terhelésre, amelyet a só emésztése jelent, és funkciójuk könnyen károsodhat" terapeuta a Cseh Köztársaságból. táplálkozási tanácsadás hálózata FitBee Jitka Tomešová.
Ezenkívül fokozottan veszélyeztetik őket a későbbi magas vérnyomás miatt, és felnőttkorukban nem lehet annyira leromlani a sózást. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy azok az emberek, akik gyermekkoruk óta túlságosan sós ételeket fogyasztottak, fokozottan hajlamosak a cukorbetegség egyes típusainak későbbi kialakulására.
Utódok esetében arra kell törekednünk, hogy ne haladja meg a napi két-három gramm sót. Ami nem jelenti annak elfogadását, hogy az óvodákban már túllépik a megfelelő határt, az iskolai étkezdékről nem is beszélve.
Van, aki többet árt, van, aki kevésbé
Bár a mértékletesség mindig megfelelő, a vesék sókiválasztási képességében egyéni különbségek vannak, számos tényezőt bevonva. Néhányat károsíthatnak az ajánlott adagok, mások könnyen ellenállnak a túlzott mennyiségnek.
"Olyan betegekkel is találkozunk, akiknek állapota a sózatlan étrend után semmilyen módon nem javul, és ha elhagyjuk, akkor nem romlik" - mondja Svačina belgyógyász.
Nemcsak a sófogyasztás kapcsán hívja fel Svačina a figyelmet arra, hogy az embereket a lehető legérdekesebb az étrendjük összetétele, lehetőleg a dietetika alapjainak ismeretében. Ideális esetben bármely szakma orvosának vagy táplálkozási terapeutának tanácsot kell adnia nekik a megfelelő táplálkozásról is, mint sok fejlett országban szokás.
"De valóban professzionális tanácsadásnak kell lennie, mert a különböző táplálkozási tanácsadóknak nemrégiben volt egy úgynevezett szakadt táskájuk, de néhányan gyakran ostobaságokat hirdetnek. Magától értetődőnek kell lennie."
Svačina professzor nem is utasítja el az alternatív gyógyszert. "Elemei fontosak a dietetikában. Azok, amelyek orvosi szempontból nincsenek jelentős hatással, ártalmatlanok és pszichológiailag segíthetnek."