Búzadara galuskával sült fekete pulyka
4 adag elkészítéséhez szüksége van:
- 1 pulykamell, kb. 2 kg
- 200 g füstölt fehér szalonna, hosszú krumplira vágva és jól lehűtve
- tengeri só és frissen zúzott fekete bors
- növényi olaj dörzsöléshez
- 2 gally kakukkfű és rozmaring után
- 2 evőkanál vaj + 1 a befejezéshez
- fűszerkeverék (3 szegfűszeg, 3 golyó friss fűszer, 1 babérlevél)
- 1 apróra vágott hagyma
- 150 g gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem és zeller) kockára vágva
- 500 ml vörösbor
- 100 g szilvalekvár
- 700 ml erős baromfihúsleves
- 2 evőkanál folyékony méz
Befejezni
- 3 evőkanál konyak vagy pálinka
- 100 g aszalt szilva
- 50 g meghámozott mandula apróra vágva
- 20 g mazsola
- 20 g dió, durván apróra vágva
- 2 evőkanál reszelt mézeskalács
MEGKÖZELÍTÉS:
- Süssük meg a pulykamelleket szalonnában az izomrostok hosszirányában. Hosszú, keskeny késsel lyukakat készítsen mindkét rövidebb oldalon, és engedje át rajtuk a lehűtött edzett szalonnaszeleteket, hogy - amikor a májat szeletekre vágja - szalonnás mozaik látható legyen a vágásban. Kösse össze a steppelt húst konyhai zsineggel. Ezután sózzuk, fűszerezzük, dörzsöljük meg olajjal, és tegyük egy tálba, adjunk hozzá friss kakukkfüvet és rozmaringot, és hagyjuk egy éjszakán át letakarva.
- Az előző nap a fűszerezéshez áztasson szilvát, mandulát, mazsolát és diót egy kis tálba a konyakba, és hagyja pihenni körülbelül egy órán át. Ezután adjunk hozzá kevés vizet, és főzzünk mindent lángon, amíg a dió és a mandula megpuhul, de ropogós marad "al dente". Állj meg, és indulj másnapig.
- A vajat a sütőnek megfelelő öntöttvas edényben megolvasztjuk, a húst minden oldalról megpirítjuk, kivesszük és félretesszük. A kenyérben a fűszerek, a hagyma és az apróra vágott zöldségek keverékét puhára és aranyszínűre sütjük; öntsük a bor egy részét és hagyjuk felforrni. Hozzáadjuk a lekvárt, felöntjük a maradék bort és húslevest mindenre, és összekeverjük. Tegye vissza a húst az edénybe, és lassan süsse puhára; fedél alatt 150 ° C-ra bekapcsolt sütőben körülbelül 2 órát vesz igénybe, vagy a pulykamell méretétől függően. Az utolsó 15 perc alatt növelje a hőmérsékletet 180 ° C-ra, tegye ki a hús pörköléséhez, és folyamatosan terjedje el a hús felületét mézzel, és öntse a sütésre, hogy mázas legyen.
- Távolítsa el a puha húst és tartsa melegen, például fóliába csomagolva. Vegyünk elő egy csipet gyógynövényt és babérlevelet, és keverjük össze a mártást. Öntsön bele szárított gyümölcsök és diófélék keverékét, melegítse fel, végül szükség szerint reszelt mézeskalácsokkal sűrítse meg, és verje meg a maradék evőkanál hideg vajat. Búzadara gombóccal vagy burgonyakrokettel és felszeletelt pulykamellel tálaljuk.
Búzadara gombóc
6-8 adag elkészítéséhez szüksége van:
- 750 ml tej
- 30 ml növényi olaj
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- egy csipet reszelt szerecsendiót
- 360 g baba búzadara
- 3 tojás
- 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem + díszítéshez
- 2 evőkanál puha túró
- 1 evőkanál vaj
- Forraljuk fel a tejet 30 ml olajjal kevés sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Fokozatosan adjunk hozzá búzadarát, oltsuk le a lángot és keverjük úgy, hogy a keverék elkezdhessen lehámozni az edény faláról. Ezután tegye félre, gyorsan keverjen 1 tojást a forró masszához, hogy ne alvadjon meg, és amíg a massza kissé kihűl, a maradék 2 tojást, apróra vágott petrezselymet és túrót.
- Átdolgozza és kanalazza nagyobb gombócokká. Forraljuk sós sós vízben 12-15 percig, majd halásszuk ki, keverjünk össze 1 evőkanál vajjal és díszítsük petrezselyemmel.