A mikrohullámú sütő (mikrohullámú sütő) az egyik legvitatottabb elektromos készülék a háztartásban. Szó szerint egész összeesküvés-elméletek kapcsolódnak hozzá. Van, aki el sem tudja képzelni az életet, mások elvileg elutasítják. Vizsgáljuk meg ezért közelebbről a mikrohullámok és mikrohullámok ellen gyakran alkalmazott érveket.

Ahogy a neve is mutatja, a mikrohullámok (MV) melegítik az ételeket a mikrohullámú sütőben. Ez a rádióhullámok és az infravörös sugárzás közötti terület elektromágneses sugárzása (1. ábra), 3x10 8 - 3x10 11 Hz (= 300 MHz - 300 GHz) frekvenciával. Ez megfelel a hullámhossznak a milliméter és a méter közötti tartományban annak a fénysebességnek, amelynél mozognak. A természetben vannak pl. kozmikus mikrohullámú sugárzás formájában. Az MV-k visszapattannak a fémtárgyakról, így radarokban használják őket - a második világháború alatt ezen a területen találták meg első gyakorlati felhasználásukat. 1947-ben felfedezték képességüket, hogy vizet tartalmazó anyagokat melegítsenek (a mikrohullámú sütő történetéről bővebben például a http://www.uniba.sk/fileadmin/user_upload/editors/subory/studium/duk/ oldalon olvashatnak. DUK_2004_3_Kundracik.pdf). Jelenleg széles körben használják a földi források és műholdak rádiós kommunikációjára is. Ezért a mikrohullámok leglelkesebb ellenfelei is rendszeresen ki vannak téve az MV-nek mobiltelefonjukból. Az MV a rádióval, az infravörös és a fényhullámokkal együtt a nem ionizáló sugárzáshoz tartozik - nem okozhat atomok és molekulák ionizációját, vagyis megszabadulhat elektronjaiktól.

kluvánek

ÁBRA. 1 Az elektromágneses hullámok (sugárzás) spektruma szintén megfelelő frekvenciákkal és hullámhosszakkal.

Vad kémiai reakciók

A mikrohullámú mikrohullámú sütők ellenzői azt mondják, hogy az MV sugárzás nem természetes (a természetben nem fordul elő), és ha fűtésre használják, akkor változnak az ételek szerkezete, sőt kémiai reakciók is. Az így elkészített étel ekkor negatív hatással van a szervezetre.

ÁBRA. 2 Vízmolekula töltéseloszlással is. Az oxigén az oxigén régióban negatív, mert az oxigén két elektront vonz a hidrogénatomokból.

Az elektromágneses hullámok az elektromosan töltött részecskékre hatnak. A frekvenciájának ritmusában ingadozik. A molekulák általában kiegyensúlyozott számú pozitív és negatív töltéssel rendelkeznek, és semlegesek. Azonban a poláros molekulák, beleértve a vizet is (2. ábra), magasabb pozitív töltések koncentrációval rendelkeznek egy ponton, negatívak pedig máshol. Összességében a molekula semleges, de van egy ún dipólmomentum. Az MV képes forgatni az ilyen poláris molekulákat. A mikrohullámú sugárzás jellemző frekvenciája 2,5 GHz. Így az MV-k másodpercenként 2,5 milliárdszor forgatják a vízmolekulákat (3. ábra). 1 cm 3 élelmiszerben több mint 1x10 18 molekula víz található. A víz forgása közben a vízmolekulák az étel többi molekulájára is hatnak. Ez átalakítja az MV-ből származó energiát a molekulák kaotikus mozgásának energiájává, ami nem más, mint hő. A víznek köszönhetően az ételeket az MV - úgynevezett dielektromos fűtés - hatására melegítik.

Egy másik fűtési mechanizmus azokra az anyagokra vonatkozik, amelyek szabad elektromos töltéseket (elektronokat vagy ionokat) tartalmaznak. Az MV mező hatása miatt elektromos áramok indukálódnak, és az elektromos ellenállásnak köszönhetően melegítik a "mikrohullámú" ételeket is. Ez a mechanizmus egyes anyagokban még fontosabb lehet, mint a már említett dielektromos melegítés.

ÁBRA. 3 Az elektromágneses hullámok hatása a poláris molekulákra.

A kémiai kötések megszakadása statikus elektromos tér hatására is bekövetkezhet. A levegő ionizálásához statikus mezőre van szükség, amelynek intenzitása körülbelül 30.000 V/cm. Ebből a szempontból csak az elektromágnesesség klasszikus elméletének viszonyait kell használnunk. Segítségükkel azt tapasztaljuk, hogy az 1000 W teljesítményű mikrohullámú sütőben az elektromos tér intenzitása korántsem elegendő a levegő ionizálásához. Természetesen ez igaz a "normális körülmények" feltételezésével. Még a mikrohullámú sütőben is mesterségesen létrehozhatunk olyan helyzetet, hogy ionizáció lép fel (általában ez a mikrohullámú energia koncentrációja sokkal kisebb térfogatra, szigetelők vagy vezetők megfelelő elrendezésével) ).

A szerves molekulákban más kötések is fontosak, nemcsak ionosak és kovalensek. Ezek az intermolekuláris kötések (pl. Hidrogénkötés, van der Waals-erő) hatással vannak pl. a fehérjék harmadlagos szerkezetére. Energiájuk 100–1000-szer kisebb, mint az említett erős kötések energiája. Ami még mindig kényelmes 2-3 nagyságrenddel több, mint egy 2,5 GeV MV képes. Az MV hatása miatt a mikrohullámú sütőben határozottan nem képződhetnek olyan vegyületek, amelyek nem keletkeznének egy másik típusú élelmiszer-melegítésnél - vagyis a szokásos hőhatás révén. Az MV melegíti az ételt, ami természetesen olyan változásokhoz vezet, amelyek általában bekövetkeznek az étel melegítésénél. És még a mikrohullámú sütőben is éghet az étel, de ez történik az ételkészítés klasszikus formáival is.

Mikrohullámok működtetése és elrejtése

ÁBRA. 4 Belenéz a mikrohullámú sütőbe, és részletesen látja a "kibelezett" magnetront.

A mikrohullámú sütő javításakor vagy módosításakor azonban nagyon körültekintőnek kell lennie. Ha valaki szép videót akar készíteni, és eltávolít egy perforált fémlemezt az ajtóról, jelentős egészségkárosodást szenvedhet. A legbiztosabb a sérült mikrohullámú sütő szervizelése. És ha véletlenül úgy dönt, hogy szétszereli a régi mikrohullámú sütőt, akkor ne csak a konyhaasztalon tesztelje magnetronjának működését.

Még akkor is, ha melegítés közben egy megfelelően működő mikrohullámú sütőbe bámul, az orra és a szeme nem forralja fel. Ha azonban továbbra is kétségei vannak az MV hosszú távú hatásairól a testére nézve, vagy kétségei vannak arról, hogy a mikrohullámú a melegítés során meg fog bomlani, nagyobb távolságból nézzen rá, mert a sugárzott teljesítmény a távolságtól drámai módon csökken (5. ábra) - a mikrohullámú sütőtől 0,5 méterre a sugárzott teljesítmény 100-szor kevesebb, mint 5 cm, mert A mobiltelefonokkal ellentétben a mikrohullámú sütőket úgy tervezték, hogy Az étel melegítéséhez nincs szükség az MV kisugárzására a környezetbe, de a sütőben vagy a forró olajjal ellátott serpenyőben 5 cm távolságból sem néz ki.

ÁBRA. 5. A mikrohullámú sugárzott MV teljesítményének csökkenése.

Alaptalan a félelem, hogy az MV-k "kinyílnak" a mikrohullámú sütőből, miután kinyitották. Az MV terjedési sebessége és a főzőkamra méretei miatt másodpercenként százmillióan tükröződnek a fémfalakról. Minden visszaverődés csökkenti az MV energiát. Még a kamrában lévő levegőben is, így a magnetron kikapcsolása után néhány milliomodmásodperc nincs több elektromágneses teljesítmény a főzőkamrában. Nagyon fontosnak kell lenned az MV lemerítéséhez. A mikrohullámú sütőtől. És meglehetősen irracionális attól a félelemtől, hogy az MV néhány millimásodperc múlva az ételben marad, miután az energia leáll a magnetronba, a kamrában és az ételben lévő MV-k elnémulnak, abszolút semmit sem hagyva.

Egyéb kifogások

Az MV-térfogatú fűtés más előnyökkel is jár, nemcsak energiamegtakarítással. A mikrohullámú melegítés során ritkábban fordulnak elő olyan helyzetek, amikor étele a felszínen megég, de belül még nem főtt. Az ételek gyorsabb elkészítésének az az előnye is, hogy az étel megjelenése és konzisztenciája, valamint a vitaminok vagy aromás anyagok jobban megőrződnek.

Az MV szelektív hevítése, amelyben csak poláris molekulákat melegítenek, a kohászat szempontjából is érdekes, és fizikai és kémiai kísérletekben is felhasználható. Ezt a fűtési formát klasszikus módon nem fogjuk elérni.

Az élelmiszerek egyenetlen melegítése a mikrohullámú sütőben a használatának újabb kifogása. Ez az elmélet azt mondja, hogy az élelmiszerek hidegebb helyein az ott általában jelenlévő mikrobák nem pusztulnak el kellőképpen. A mikrohullámú sütőben melegített ételek tehát nagyobb egészségügyi kockázatot jelentenek. A főzőkamrában álló hullámok alakulnak ki az MV-ből. Bizonyos helyeken maximuma van, másutt minimumok, így a mikrohullámú sütőben bizonyos egyenetlen fűtés rejlik. A gyártók azonban ezt különféle módszerekkel próbálják javítani - a lemezek forgatásától kezdve a főzőkamra speciális formáin át a két radiátor használatáig. Ennek eredményeként a kamrában javult az elektromágneses tér homogenitása, és ezáltal egyenletesebb a melegítés. Ezenkívül senki sem tiltja meg, hogy melegítés közben nyissa ki a mikrohullámú sütőt, és keverje fel a fűtött ételt. Az ételek klasszikus újramelegítésénél teljesen természetes, hogy az étel kevert - a fűtés egyenletességének javítása mellett elkerüljük az égés kockázatát. Vagy hosszabb ideig melegítse fel az ételt alacsonyabb teljesítmény mellett. Ebben az esetben az étel egyes területei közötti hőátadás a vezetés révén játszik szerepet, amely lassabb, és ezért némi időre van szükség, mielőtt megnyilvánulna.

Ebben az összefüggésben szeretnénk emlékeztetni Önöket arra, hogy a mikrohullámú sütő kiváló és egyben olcsó sterilizáló eszköznek bizonyul. A vizsgálati eredmények szerint 2 perc elegendő a kórokozók (novovírusok, hepatitis A vírusok, Escherichia coli baktériumok, szalmonellózis és a Giardia parazita elem) több mint 99% -ának megszüntetésére. Kivételt képeznek a Bacillus cereus spórák. Csak akkor halnak meg, amikor 4 percig teljes energiát pumpálunk beléjük. Mondanom sem kell, hogy a mikroorganizmusok nem az MV-t pusztítják, hanem a bennük kialakuló hőt - egyszerűen megfőzzük őket. A kutatók azt javasolják, hogy minden második nap rendszeresen sterilizálják a mosogatószereket. A különféle fogyasztóvédelmi és tűzoltó szervezetek azonban nem csillapítják az érzelmeket, és nem javasolják a különféle zárak, kendők és szivacsok fej nélküli mikrohullámú sütését. Vigyáznunk kell, hogy ne károsítsuk az eszközöket vagy magát a mikrohullámú sütőt, mert olyan helyzetekbe kerülhetünk mikrohullámú sütőnkkel, amelyekre a gyártók nem tervezték.

Az emberek túlnyomó többségét közvetlenül pánikba keverik a fémtárgyak "mikrohullámú sütője". Egy fémdarab bizonyos körülmények között nem okoz problémát a mikrohullámú sütő számára. Problémák jelentkezhetnek, ha a fémtárgy nagyon vékony (erre eljutunk) ) vagy ha a főzőkamrában van "egyedül" - olyan lenne, mintha egy üres mikrohullámú sütőt kapcsolna be. És akkor is, ha egy fémtárgy érintkezik a főzőkamra falával. Ebben az esetben az erős áramok miatt akár ehhez a falhoz is hegeszthető. A fémtárgyakban lévő elektronok könnyen figyelemmel kísérhetik az MV elektromágneses mezőjének változását. Ritmusukban mozognak, és ez áramokat hoz létre a fémtárgyakban (amint azt már említettük), amelyek az elektromos ellenállás miatt felmelegíthetik őket. A kellően vastag fémtárgyak azonban nem melegednek fel olyan jelentősen, mint a fűtött ételek. És ha az objektumnak nincsenek éles szélei, nem jelent veszélyt a mikrohullámú sütőre vagy annak felhasználójára. Ha nem akarod kipróbálni, akkor nem is kell, de nem is kell kiürítened a szobát, ha véletlenül elfelejted a teáskanálat a fűtött csészében.

Az egyik népszerű érv a mikrohullámok ellen az az állítólagos tény, hogy Oroszországban nem használják őket olyan gyakran, mint nyugaton, mert az orosz (és korábban szovjet) tudósok megerősítették negatív hatásukat az emberi testre. Leggyakrabban rákkeltő hatásokat említenek. A Szovjetunió idejében az oroszok a kis MV-sugárzás hosszú távú hatásainak kutatására összpontosítottak. Szintén szigorúbb szabványok mellett döntöttek, mint már említettük. Nem akarunk itt vitatkozni az orosz/szovjet tudomány eredményeivel vagy más motívumokkal, amelyek olyan helyzethez vezethettek volna, amikor Oroszországban nem használnak mikrohullámokat (kevesebbet használnak). De van még egy érzékeny mutatónk az egészségkárosodásról - amerikai állampolgárok. Ha a mikrohullámok valóban rákot okoznának vagy egyéb egészségkárosodást okoznának (és jó néhány éve használatosak), akkor az amerikai felhasználók máris nagy milliárdokat vertek volna meg a gyártóktól. Természetesen senki sem fogja megkérdőjelezni az amerikaiak meleg hozzáállását az ítélőképességhez (a veszekedés a megfelelő felszerelésükhöz, valamint a nagy autóhoz, az egészséges hazaszeretethez, a kommunikáció képességéhez vagy a Super Bowl rendszeres figyeléséhez tartozik). Elég csak megemlíteni a cigarettacégek elleni sikeres pereket, és a dohányosokat előre figyelmeztetik, hogy sérülést vagy akár halált is okozhatnak.

Mire kell vigyázni

Bár ez az eszköz a mikrohullámú sütők tulajdonosainak teljesen "bolondbiztosnak" tűnhet, és gyermekek is használhatják, mégis óvatosságra és bizonyos szabályok betartására van szükség.

Az elején megemlítjük a legnagyobb veszélyt - a túlmelegedett vizet. Statisztikailag bebizonyosodott, hogy a víz forráspont fölötti túlmelegedése a leggyakoribb oka a mikrohullámmal kapcsolatos sérüléseknek. Nincs sok ilyen sérülés, de viszonylag rendszeresen fordulnak elő, ráadásul gyakran az arc területén is előfordulnak - ha magasra helyezzük a mikrohullámú sütőt, vagy a túlmelegedett víz kihúzza belőle a gyerekeket. A víz melegítése a mikrohullámú sütőben nagyon "kíméletes". Tehát túlmelegedhet - hőmérséklete a forrás hőmérséklet fölé emelkedik. Erre a jelenségre számos példa megtalálható az interneten is - http://www.youtube.com/watch? v = 1_OXM4mr_i0 A legbiztonságosabb egy kis kávét vagy teát dobni a felmelegített vízbe. És a tapasztalatok is segítenek, mert a mikrohullámú sütő rendszeres használatával jó képet kap arról, hogy mennyi ideig kell fűteni a kívánt eredmény elérése érdekében, de a túlhevített víz hőmérséklete nem haladja meg a forráspontot. ebben az esetben nem olyan veszélyes, mint például amikor sütés közben forró olajat fújnak rád.

A probléma, különösen a mikrohullámú sütő esetében, az lehet, hogy zárt edényekben melegíti az ételeket - legyen az természetes csomagolás (tojás, néhány gyümölcs.) Vagy mesterséges (konzerv, folyadékok zárt palackokban). A tojás egy kis kátrány segítségével robbanásával teljesen elpusztíthatja a mikrohullámú sütőt. Általában ügyelni kell az élelmiszerek csomagolásban történő melegítésére. A legjobb, ha egy ilyen csomagot legalább néhány helyen átlyukasztunk (de ugyanez vonatkozik a klasszikus főzési és sütési módszerekre is).

Nagyon óvatosnak kell lenni, ha kis mennyiségű ételt melegítenek. Ebben az esetben túl sok energia koncentrálódhat egy kis területre, és a felmelegített étel nagyon gyorsan felmelegszik és meggyullad. Ha valami apróságot szeretnél melegíteni a fogad alatt, akkor jó, ha egy pohár vizet teszel a mikrohullámú sütőbe biztosan.

Veszélyes bekapcsolni egy üres mikrohullámú sütőt is. Ebben az esetben az MV vissza tud hatolni a magnetronba, és így elpusztulhat. Ha hibát követ el, és üresen kapcsolja be a mikrohullámú sütőt, vagy ha van otthon kisgyermeke, aki be tudja kapcsolni, célszerű egy pohár vizet tartani az ilyen esetek biztosítékaként.

A vékony fémtárgyak szintén nem használhatók mikrohullámú sütőben. Például, ha van egy fémmázas lemeze, akkor azok az áramok, amelyek az MV hatására átfolyni kezdenek rajta, rendkívül melegíteni fogják - ez csak kis mennyiségű fém. A szikra miatt megolvadhat. Hasonló a kis fóliadarabokkal. A lemezeken lévő arany máz túlmelegedése olyan szélsőséges lehet, hogy a lemez elszakad. Természetesen el kell mondani, hogy a mikrohullámú sütőből való kihúzás után égési sérülések fordulhatnak elő ebben az esetben.

A kényelmetlenséget néha szelektív hevítés okozhatja. Ha műanyag palackban melegíti a babatejet, akkor az már forró lehet, miközben az üveg még mindig fázik. Jó gyakorlat ilyen esetekben mindig a végén melegíteni a folyadékot (rázni egy üvegben), és várni egy ideig, hogy kiegyenlítse a folyadék és tartályának hőmérsékletét. És ez ismét jó tapasztalat.

Következtetés

A mikrohullámú sütő használatához még mindig sok megalapozatlan előítélet társul. Bár halálos fegyver ez Steven Seagal kezében, a hétköznapi emberek évek óta békésen használják az egész világon. A káros hatását bizonyító komoly tudományos eredmények hiánya megerősíti, hogy ez egy hasznos eszköz, amely, ha betartja az alapvető biztonsági utasításokat, jelentősen felgyorsítja a konyhában végzett egyes tevékenységeket. Ugyanakkor biztonságosabb, mint például a gáztűzhely. És a rajta főzés eredményei egyáltalán nem maradhatnak el.