11.3. 2007 Argentínát leginkább a szappanoperáknak köszönhetjük, ahol csak tele van haciendákkal, és kanapék üldözik a lovakat a pampákon. Innen már csak egy rövid séta a hatalmas fekete bikákig, amelyeket ezek az argentin cowboyok zöld réteken legelnek. Az eredetileg Írországban tenyésztett fiatal bikák alkotják az argentin konyha és különösen a díszes steakek alapját.
Archívum
Népszerű az internetről
Csillag stílus Emily Blunt: Másold le a divat trükkjeit, ezekből hollywoodi sztár is lesz!
Emlékszel Petra Bernasovskára a Bzzz show-ban? Ebből a fotóból kitett hasával úgy nézett ki.
Azt hitte, álmai emberének színleli magát, jobb arca sokkolta: Rettenetes, amit tett vele!
Öt gyakorlat a memória edzéséhez: Futtassa az agyát!
Puffadás, székrekedés, irreális fáradtságtól szenved? Kezdje el inni mindennap EZT A TESTE KÖVET!
A témához kapcsolódik
A szív számít
Az argentin konyha végül is az egyszerűségen alapszik, csakúgy, mint sok más nemzet ételei. Legyen szó tapasról - a "mit adott a konyha" típusú kis előételekről, vagy tipikus empanadákról, azaz húskombinációkról, vagy halakról vagy gombákról, amelyeket félholdos süteményekben sütöttek.
A többi finom hús mellett a kanapék maguk is feldolgozhatnak más részeket, például a bordákon található gyengeségeket. Kihúzás után ez a hús kis ponyva alakú, amelyet egy fakereszten megfordítanak, a tűz mellett a földbe nyomják és két órán át hagyják sütni. A kész reggelire és egyfajta rágógumiként szolgál, mert húsból, zsírból és inakból áll, így kiváló energiaforrás.
Ha egy szakácskönyv meggyőzi arról, hogy a marhahús steakeket öt szakaszban készítik el, akkor az argentinok meggyőznek arról, hogy valójában csak három szakasz van: közepesen ritka, közepes és közepes plusz. Például a legfinomabb bélszín grillezése a jól elkészített állapotig egyszerűen barbár, a steak elkészítése ritka módon (azaz szinte véresen) szintén nem a legegészségesebb étkezési mód.
Az Andok lábánál ideális körülmények vannak az angusbikák tenyésztésére. Étrendjük csak tiszta vízből és a legeltetett fűből áll, így húsuk nagyon puha és tiszta. A vadonban végzett rengeteg mozgás viszont biztosítja, hogy merészségükben szépen sportolják őket. Kétéves korukban, amikor súlyuk eléri a háromszáz-háromszázötven kilogrammot, a réteken való üldözésük véget ér. Ezután a steaket két hétig 0 ° C-on kell állni, hogy megpuhuljon. Csak ezután lehet hosszú ideig vákuumban feldolgozni vagy tárolni.
Ugyanolyan fontos a hús, mint az elkészítése. A minőségi steak, ha ízletes húst használtak, nem igényel szinte semmilyen hozzávalót vagy pácot, elég megsózni. Problémát jelenthet egy nagy argentin vasrács, de a grill serpenyő is jól fog szolgálni. Olyan, amelynek barázdái vannak, hogy a hús lélegezhessen. Ne felejtsen el egyetlen számot: egy bármilyen módon elkészített jó steaket mindig együtt készítenek 10 percig.
> Megfelelő húsfajta a steakhez
Hiába fog keresni néhány ilyen típusú húst nálunk. Ha nem lenne elég fiatal bika hazánkban, de a különbség abban áll, hogy táplálkoznak-e. A végtagjainkban az egész állatot hosszában, Argentínában középen levágjuk, elválasztva ezzel az elülső részt a hátsótól. Maga a hús szeletelése akkor más, mint a miénk.
Filé steak (hátszín)
A bélszín steak a marhahús legfinomabb része. Szinte nem tartalmaz zsírt, ritka táptalajként vagy közegként elkészítve megőrzi a hús tiszta ízét.
Bélszín (alacsony grill)
Az alacsony grill a hátsó hátsó részen helyezkedik el, és a kerülete köré vastagabb zsírréteggel van körbevéve, ami jellegzetes ízt és jellegzetes aromát kölcsönöz a steaknek. A hús azonban szárazabb belül. Az ajánlott kezelés közepesen ritka.
T-csont steak (T-csont steak)
A szeletelés speciális módszerének köszönhetően ez a steak két különböző húsrészből áll - bélszínből és alacsony grillből. Közepes ritka készítése ajánlott.
Entrecôte steak - Rib Eye
Ez a nyaktól származó hús, amelynek szerkezete és a kerülete körül zsír található, emellett középen zsírszeme van, amely a környező húsnak különleges ízt ad. Az ajánlott beállítás közepes vagy közepes plusz.
Rump steak (a comb része)
A marhahús nem tartalmaz zsírt, ezért a többi típushoz képest lágy és szárazabb, de belül eléggé lédús. A legjobb íze közepesre kész.
Marha bélszín steak
Hagyja, hogy az olívaolaj a grill serpenyőben felmelegedjen, amikor felmelegedett, az íz kiegészítéséhez adhat hozzá egy kis vajat is. Kefélje a hátszínt (250 gramm) ízlés szerint sóval, de soha ne kopogjon. Itt található az egyes módszerek előkészítési ideje:
Közepesen átsütve - 2 perc pörkölt mindkét oldalon, 6 perc pihenésre.
Közepes - 2 - 2 perc sült mindkét oldalon, 5 perc pihenésre.
Közepes plusz - pörköljön 3 percet mindkét oldalon, 4 percet pihenjen.
Pörkölés után nagyon fontos, hogy a steak "ellazuljon". Amikor a húst egy fűtött tányérra helyezi, egyszerűen megijed és összezsugorodik, ezért hagyni kell állni. Ha villával leszúrnád, vagy azonnal szeletelni kezdenéd, elveszítené a finom levét. Ha újra túlfőzi, az eredmény megváltoztathatja a nevet "jól sikerült" -ről "egyetlen" -ra.
Tippünk: Az argentin steakeknél felejtsd el egy pillanatra azt a hagyományos szokásunkat, hogy ugyanolyan hatalmas adag burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Vörösbor vagy legfeljebb saláta elegendő egy finom hátszínhez. És ne aggódjon, még akkor sem, ha nem nyer fél kilós fehérje adagot.