Sokáig kerülgettem a borsót. Ugyanakkor a hüvelyesek sokáig az étrendünk általános részévé váltak. Nos, ha nem akar állati fehérjét enni, a hüvelyesek szükségszerűek. Bár nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ez akár vegán étrenddel is könnyen megoldható. Bővebben írok róla az ingyenes e-könyvemben Miért és hogyan kell főzni hús, tej, tojás és cukor nélkül. A borsó zabkása őseink közös étele volt. Ez olcsó és gazdag étel, a húst csak alkalmanként fogyasztják.
Az alap a sokféleség
Minden hüvelyes különböző összetételű, előnyös a test számára és természetesen ízlik. Ezért jó váltogatni őket, kipróbálni az új elkészítési módszereket és más ételekkel való kombinációt. Mondtam magamnak, hogy esélyt adok a borsónak és több helyet kapok a konyhámban. Kitaláltam a borsókása modernebb változata édesburgonyával kombinálva, egy kis zellerrel kiegészítve. Sárga rönköt használtam bio minőségben, amelyet nem kell előre beáztatni.
Hozzávalók 4-5 adaghoz:
Zabkása:
1 csésze borsó (kb. 240 g)
2 babérlevél
4-5 golyó friss bors
1 nagyobb édesburgonya (kb. 500 g)
120 g darab zeller
1 nagyobb hagyma
1 gerezd fokhagyma
3 PL napraforgóolaj (hidegen sajtoltam)
1 CL tengeri só
1/2 CL kurkuma
ízlés szerint őrölt fekete bors
300 ml forró víz vagy húsleves
150 ml kókuszkrém (dobozból, nem konzerv kókuszkrém)
ízlés szerint egy kis Shoyu szójaszósz
Saláta pak choi:
2 darab kínai káposzta pak choi
1 ČL hidegen sajtolt hideg szezámolaj
2 cl Tamari szójaszósz (lehet Shoyu is)
1 PC árpa maláta (helyettesíthető egy másik természetes édesítőszerrel)
csipet chili
egy kevés szárított gyömbér vagy friss gyümölcslé
Szükséges idő: 60 perc
Megközelítés:
Mossuk meg a borsót és főzzük hideg vízben babérlevéllel és friss fűszerekkel együtt, ne sózzuk. Gyorsfőzőben főzöm, kevés vizet adok, csak 2 cm-rel fent. Körülbelül 20 perc alatt forraljuk fel, egy normál edényben körülbelül 45 percet vesz igénybe.
Közben tisztítsa meg az édesburgonyát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát. Finoman aprítsa fel a hagymát és sós olajban pirítsa meg. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldségeket és a zúzott fokhagymát. Fűszerezzük kurkumával és fekete borssal, majd forró vízzel vagy húslevessel fedjük le. Annyi folyadékot adunk, hogy az nem fedi le az összes zöldséget. Főzzük körülbelül 15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Öntsük a zöldséglevet és tegyük félre.
Tegye a főtt borsót és zöldséget asztali keverőbe, és keverje sima zabkásába. Ha túl sűrű, adjunk hozzá zöldséglevet. Ízesítsük kevés szójaszószsal, és kókuszkrémmel puhítsuk meg.
Végül elkészítünk egy choi-t
Öblítse le a csírákat és vágja hosszában két részre. Pároljuk rövid ideig forrásban lévő vízben, és hagyjuk lecsöpögni. A pác összes hozzávalóját jól összekeverjük. Kenje meg a pácot a vágási oldalon choi-val, és csak erről a bevont oldalról süsse rövid ideig száraz serpenyőben. Ropogósaknak kell maradniuk. Frissen tálaljuk őket borsó zabkásával, amelyet megszórunk szezámmaggal. Ha van, csepegtethetünk egy kis chiliolajjal is.