Mit gondol a szlovák a szlovák gasztronómiáról, aki a megalkuvást nem ismerő Gordon Ramsay éttermében főzött, a világhírességek is élvezték különlegességeit és értékelik őket a MasterChef napellenző show-ban?

kritika

Kezdetben a világhírű séf, Gordon Ramsay konyhájában is főztél. Ahogy emlékszel?

Ez volt az első munkahelyem Londonban. Korábban Cipruson dolgoztam, és azt gondoltam, hogy nagyon jó szakács vagyok, mivel csak a legjobb külföldi szállodákban dolgoztam, de Szlovákiában is. Ramsay éttermében azonban azonnal pofon vágtak. Megtudtam, hogy nem vagyok olyan jó. Lehajtottam a fejem, dörzsölni kezdtem a lábamat, hallgattam Gordont és a feletteseimet.

Igaz, hogy akkor csak napi négy órát aludtál, és két fiút vesztettél el?

Igaz, és még mindig órákat töltök a konyhában. Néha reggel hét órától éjfélig tart. Másnap reggel hazajövök, és reggel hétkor megint a konyhában vagyok. És régen így dolgoztam heti öt-hat napon, tehát munka. De a külföldi munkavégzés alázatra, fegyelemre tanított, rengeteg tapasztalatot és további belátást szereztem.

A tévéműsorban Gordon Ramsay biztos durva nyakú, játszik egy kis színházat és kiabál a szakácsokkal. De milyen ember a való életben?

Jellege van, és jól tudja, ki is ő. Azt mondanám, hogy kissé erős egója van, mint bármelyik jobb szakácsnak, aki kiemelkedő. Jó értelemben ezek a séfek kissé bunkók. Gordon nem sokat főzött a konyhában, de hétvégén a gyerekekkel a konyhába ment, hogy üdvözöljön minket és enni. Egyszer, amikor szilveszterkor eljött hozzánk, és az étteremben talált egy elkényeztetett, idősebb tököt, amin keresztül haladt az ujja, szilveszter és újév ünnepe helyett hajnali háromig kellett takarítanunk a konyhát. Ekkor tapasztaltuk meg az igazi Gordon Ramsay-t.

Ön is főzött Rihanna énekesnőnek, Tom Hanks színészeknek, Tom Cruise-nak vagy Diego Maradona futballistának. Amit a világhírességek szívesen látnak a tányérjukon?

Rihanna lazacot akart, Maradona halakat horgászott. A legismertebb arcok grillezett zöldségeket vagy könnyű salátákat választottak, nem voltak bonyolult követelményeik. Gyakran vannak azonban speciális étkezési szokásai - se liszt, se tej, amit szerintem a legtöbb ember eltúloz. Míg eddig főként azok a nők voltak a tartományok, akik meg akarták őrizni alakjukat, most a férfiak kezdtek spekulálni, és még inkább, mint a nők.

De térjünk át a szlovák gasztronómiára. Melyek a legnagyobb tévedések a szlovák konyhákban, amelyekre allergiás vagy?

Még mindig megdöbbentek a zöldséges köreteink, mint a saláta, amelyen van egy szelet bors, paradicsom, egy kerék uborka, és én is tálalok lechót vagy káposztát. Ezenkívül a tányérokon lévő rögzítést gyakran többször is kicserélik, amikor az előző vendég nem véletlenül eszi meg. Akkor nem szeretem látni az összes sült sonkát, csirkét és barackot krumplival és rizzsel. Nincs azonban semmi olyan hagyományos ételem, mint a magyar gulyás galuskával vagy a szegedi gulyás.

A Bryndz gombóc a nemzeti ételünk, és nem engedjük meg. Végül is nem kicsit unalmas?

Szerintem egy kicsit igen. És egyáltalán nem ez a kedvenc ételem. Nem ettem és nem emlékeztem rájuk. Szerintem ez elég nehéz étel, és azt sem értem, miért kellene külön büszkék lennünk rá. Nem vagyok büszke rájuk, mint nemzeti ételre, inkább, ha inkább a gulyás felé hajolunk.

Jelenleg minden tévéadó műsorokat sugároz a főzésről, garantált gasztronómiai utasításokról és trükkökről. Miért nem veszik a szívükbe a szlovák éttermek, látogatásuk gyakran hatalmas csalódással végződik?

De még ezek a szlovákiai bemutatók sem olyan jók, mint amire most törekszünk a MasterChef kiállításon. Talán megemelhetjük egy kicsit a rudat. Sajnos nincs nagyszerű áttekintésem a szlovákiai gasztronómiáról. És ami a minőség elérését illeti, mindig nehéz. Van egy olyan érzésem, hogy most mindenki nagyszerű szakembereket játszik a konyhában. Leginkább fiatal fiatalok és nyugdíjas modellek, akiknek gazdag pasik vannak. Vásárolnak nekik egy kávézót vagy éttermet, majd gasztronómiai szakértőket játszanak, és fogalmuk sincs erről. Legalábbis így működik a világon.

Szlovákiában is minden második híresség szakácskönyvet jelentet meg, ahelyett, hogy egy neves szakács kiadná. Szerinted rendben van?

Egyetértek veled, és egyáltalán nem szeretem, ha korábbi modellek vagy hírességek diétás szakemberek, és nem igazán tudnak erről semmit. De tartsd tiszteletben a kivételeket. Nagyon jó szakácskönyveket ad ki például Martin Pyco Rausch, aki megérti ezt, tanulmányozza a gasztronómiát és van nézete. Kalap le a hozzá hasonló emberekről. Pyco maga készíti el a könyveket, maga készíti azokat és recepteket talál ki.

Sokan elítélik a gyorséttermet. Mi a kapcsolatod vele? Megengedi magának, vagy radikálisan elutasítja?

Ha őszintén elkészítjük a gyorséttermet, nincs semmi ellene. Élvezni fogok egy jó pizzát, hamburgert vagy kebabot is, ha tudom, honnan származik a hús, és hogy a szakács becsületesen sütött zsemlét. Nem szeretem a McDonald's-hoz hasonló gyorséttermet, mert tudom a hús eredetét, ezért inkább kerülöm.

Jól ehet a középosztály Szlovákiában is, vagy elegáns éttermekbe kell járnia, ha minőséget akar és fizet?

Sokan csak játszanak itt valamiért. Tavaly Pozsony központjában egy divatos étteremben ettem, és megdöbbentem. A barátnőmmel és születésnapunk volt, és négy tanfolyamot rendeltünk. A másodiknál ​​vajkenyeret hoztak nekünk az elején tálalásra, és bár öt pincér volt körülöttünk, a második előételnél még mindig nem voltak evőeszközök, amelyeket öt perc után sem vett észre egyik sem. Szlovákiában van néhány étterem, ahol jól és minőségileg lehet enni, de ezekből nincs sok. Elismerek olyan szakácsokat, mint Jaroslav Žídek, Gabo Kocák vagy Braňo Križan.

Milyen jelzések alapján tudja az elején, hogy az étterem komoly?

Csak annyit kell tennem, hogy megnézem a menüt. Ha akkora, mint egy Biblia, tudom, hogy nem lesz jó étterem, mert nincs esélyük jó ételt felszolgálni. A menü a fő rendszámtábla.

Ramsay, Pohlreich és Žídek műsoraikban gyakran tanácsolják az éttermeknek, hogyan javítsák éttermi vállalkozásukat. Miért nem inspirálódnak az éttermek, és inkább kudarcot vallanak?

Így van, és sok ember, aki éttermet nyit, egyáltalán nem érti ezt a vállalkozást, és fogalma sincs arról, hogy mi áll a háttérben. Csak látomásuk van a meggazdagodásról, és az év folyamán lakást és autót akarnak vásárolni. De Szlovákiában nem rózsás a szakácsok minősége. A főzést csak olyan munkaként fogják fel, amelyet el kell végezniük, és ez nem rajong nekik. Számomra a főzés szenvedély és életstílus, ezért nem érdekel, hogy nyolc, tíz vagy tizenhat órán át vagyok-e a konyhában. Szakácsaink megteszik, amit meg kell tenniük, megvárják a fizetést és nem tesznek többet. Nagyon sajnálom, hogy láttam, szomorú.

Szeretnénk egészségesen főzni és enni, de Szlovákiában is hozzáférünk minőségi ételekhez? Valószínűleg van egy különbség, amikor a franciaországi csirke 90 napig hízott, és a rekordunk kevesebb, mint 35 nap múlva nő a szteroidoknak köszönhetően.

Egyetértek veled, de Szlovákiában is van néhány üzlet, ahol minőségi húst találsz, de ez is elfogadható ár. Az emberek azonban félnek ettől, mert azt mondják, miért kellene tíz euróért csirkét venni, amikor máshol két euróért, és egyáltalán nem látnak különbséget. Nem tudják, hogy a csirkét valahol összenyomták, antibiotikumokkal injekciózták és A4-es méretű űrben volt. És ez a hat hét az egész élete ahhoz a csirkéhez képest, amely kint mozog, füvet szed és három hónapig mozog. Az emberek nem veszik észre, hogy ha nem fizetnek külön, az negatív hatással lehet az egészségükre is. Nem azt mondom, hogy mindenki megengedheti magának a drága termékeket, de mindenképpen lehet jól és olcsón enni, ha az elkészített menüben benne van a képzelet és a zöldségmennyiséget húsra cseréljük.

Amit megrendel az étteremben, és mi fog kielégíteni?

Mivel Szlovákiában vagyok, nyugodtan volt egy magyar gulyásom galuskával, egy nagy kofola és teljesen kinevettek. Otthon megpróbálom megenni azt, ami hiányzik Londonban. Tehát nem tudok ellenállni a gulyásnak, a tőkehalnak, a kofolának vagy az orsóval, amelyen felnőttem.

A szlovákok jobban főznek 27 évvel a forradalom után? Váltást érez?

Nagyobb horizontjuk van, de ez még mindig csak lassú fejlődés. Például Prágát és Pozsonyot nem lehet összehasonlítani a gasztronómia szempontjából, ez egy teljesen más szint. Szlovákiában az emberek nem akarnak gondolkodni azon, hogy miért ennyire drága az étel, bár inkább arra kellene gondolni, hogy miért ilyen olcsó. Nem tudják, hogy a csirke az általunk említett tenyésztésből származik. Ha az állam és a politikusok nem biztosítják az embereknek ezeket az ismereteket a médián keresztül, akkor nincs honnan megtudniuk, és az egész ördögi kör marad. A kormányoknak támogatniuk és támogatniuk kell az egészséges táplálkozást, mert ez nem csak a hasunk megtöltését, a jól kitömött magunkat, a szundikálást és a jó munkát jelenti.

A MasterChef napellenző munkája szintén segít enyhíteni ezt a helyzetet?

Szilárdan hiszek benne és remélem. Jaro Ertl és Braň Križan együtt nagyon jól leültünk. Úgy gondolom, hogy jó versenyzőket választottunk, és a program minősége elég jó lesz. Biztosan nem fogunk minden nézőt eltalálni. Felkészültem a negatív kijelentésekre is, különösen azoktól, akik egyáltalán nem ismernek engem, és arrogáns horoszkópnak fognak tartani. De aki ismer engem személyesen, megerősítheti, hogy az ellenkezője igaz. Ez egy olyan show, ahol hármunknak is vannak bizonyos szerepei. Mindenesetre senki személyes véleményét nem fogadom el.

Ki Martin Záhumenský

Trencsénben született, ahol szakácsnak és pincérnek tanult. Édesanyja is szakács, így már kiskorától kezdve a gasztronómiához vonzotta. Olyan kiváló éttermekben szolgált, mint a Gordon Ramsay York & Albany, a Texture (1 Michelin csillag), Hibiscus (2 Michelin csillag), a London Royal Garden Hotel, a Playboy Club London. Főzött Rihanna énekesnőnek, Rafael Nadal teniszezőnek, Diego Maradona futballistának vagy Tom Hanks és Tom Cruise színészeknek. 2015-ben elnyerte a rangos brit év séfje díjat, a játék előkészítésére összpontosítva.