Kislányként kissé lázadó volt - még soha nem látott nőt dobolni, ezért megpróbálta és megtanulta. Hasonló volt a főzéssel: a szakács látása még mindig szokatlan, de mégis megtette. A szívósság bizonyos mértékig elengedhetetlen Szibériában, ez a tulajdonság vonzotta Prágába a gasztronómiára. Itt tanult, főzött és megismerkedett egy szlovák séffel, most férjével, akivel együtt Besztercebányára költözött. Ma Alena Vaszileva a népszerű biztusi Bottova cég szakácsa, és megpróbálja leegyszerűsíteni a konyhát, erős ízt, világos koncepciót adni neki, és megmutatni a szlovákoknak valamit a szibériai ételekből. Mi a története, hogyan bírta el az átmenetet Prágától Besztercebányáig és mit vár el a csapata embereitől?
A gasztronómia miatt a távoli Orosz Szibériából érkezett Európába, konkrétan Prágába.
Európában egy gasztronómiára koncentráló iskolában szerettem volna tanulni. Azért választottam Prágát, mert könnyű választás volt számomra - főleg a cseh nyelv miatt, amely az oroszhoz hasonló nyelv. Legalábbis azt hittem. De aztán rájöttem, hogy ez nem teljesen igaz. (nevet) Prágába érkeztem, és egy kulináris mesterségekre összpontosító szállodai középiskolát végeztem.
Bevallom, hogy ebben kissé csalódtam, azt gondoltam, hogy vannak ilyen szakterületű egyetemek is. Szerencsére a középiskola elég volt ahhoz, hogy elkezdhessek szakmailag főzni. Eljöttem, először csehül tanultam. Volt egy féléves kurzusom cseh nyelven, majd az említett középiskolába jártam. És hála annak, hogy Oroszországban középiskolai végzettséggel rendelkeztem, középiskolai végzettséggel, rövidített tanfolyamon vettem részt csak a főzésről az érettségivel, és egy év alatt teljesítettem az egész tanulmányi álmomat.
Ezt követően elkezdhettem profin főzni. Csak munkáltatót kellett találnom.
Prágában?
Igen. Egy barátomnak köszönhetően hallottam, hogy az Al Riso olasz étterem a Betlehem téren szakácsot keres, és hajlandók lennének tapasztalat nélküli szakácsot bevinni a csapatukba, és elképzeléseik szerint formálni. Egyik nap elmentem interjúra, másnap pedig dolgozni. Itt kezdődött az az út, amelyen teljesítem a főzéssel kapcsolatos álmomat.
Prága teljesítette az elvárásait?
Az elején nagyon izgatott voltam mindezek miatt, de elismerem, hogy Prága végül messze nem felelt meg az elvárásaimnak. Ennek oka elsősorban az volt, hogy sokkal fejlettebb gasztronómiára számítottam - még az orosz nagyvárosokhoz képest is. Tehát Prágának még sokat kell dolgoznia.
Mi a sajátos gasztronómia azon a helyen, ahonnan származik?
Helyi konyhánk különleges a rendkívüli éghajlati viszonyok miatt. Bár így van, hogy amikor Szibériát mondják, az emberek hatalmas telet képzelnek el. De melegünk is van, nyáron 40 ° C. De például azért, mert nyáron óriási különbségek vannak az éjszakai és a nappali hőmérséklet között, sok minden nem növekszik számunkra. Van burgonyánk és paradicsomunk, de velünk nem termesztesz szőlőt. Gyönyörű erdőink azonban tele vannak vadakkal, ezért a szibériai konyha sajátos abban, hogy sok húsételt főzünk. Személy szerint közvetlenül a Yenisa mellékfolyóján éltem, Oroszország egyik legnagyobb folyója - a térképen majdnem Mongóliától egészen Oroszországon át az Északi-tengerig tart -, ezért sok halat is használunk a konyhában. A tokhalak rendkívül népszerűek hazánkban, és kaviárral is dolgozunk. Sok hús, kevés zöldség.
Ezt a hatást igyekszik Bott-nak elhozni itt is?
Inkább megpróbálok alkalmazkodni az itteni körülményekhez, az alapanyagokhoz, amelyek itt frissek, ill. Szlovákia környékén. Szerintem nincs értelme importált dolgokból főzni, akkor mindez a frissesség rovására menne.
Néhány év után kicserélted Prágát Besztercebányára. Miért?
Ez meglehetősen véletlen volt, különösen férje - szlovák - miatt. Prágában találkoztunk és egymás mellett dolgoztunk. (mosoly) Munkahelyen találkoztunk, vagyis hamarabb munka után, több mint egy évig együtt éltünk Prágában, és miután kezet kért tőlem, úgy döntöttünk, hogy ki akarjuk próbálni a szlovákiai életet. Tehát Besztercebánya nem 100% -ban teljesen az én választásom volt.
Prágának millió lakosa van, Besztercebányán 80 000 lakosa. Nagy változás?
Nekem nem, egy kisvárosból származom - tehát azt hittem, hogy egy kisvárosból származom, míg az én városomban kétszer annyi a lakos, mint Besztercebányán (nevet) -, így nem veszek észre nagy változást a népesség tekintetében . De hiányzik a nagyváros, főleg azért, mert több választási lehetőséged van, több lehetőséged van kulturális felhasználásra, színházakra, galériákra. De másrészt itt otthon érzem magam. Teljesen kényelmes, minden közel van, gyönyörű természet van a környéken, amit nagyon hiányoltunk Prágában. Itt élünk Sásován, onnan három percünk van felfelé, és az erdőben vagyunk.
Valami meglepett itt - legyen az pozitív vagy negatív?
Ilyesmire nem emlékszem, mert Bystrica valóban a szülővárosomra emlékeztet, és itt igazán otthon érzem magam. Tehát nincsenek negatív meglepetések. De Bottova igazán kellemesen meglepett engem, valamint azokat a cégeket, amelyek valami újat, valami modernet próbálnak hozni Szlovákiába. Tanítsa meg az embereket, hogy jó kávét igyanak, jó ételeket fogyasszanak. Szakmai szempontból csodálom az ilyen társaságokat.
Amikor azt mondod, hogy Bott, mi jut eszedbe először?
Barátok. Bottom pontosan azzal kezdte, hogy megbarátkozott Lisával, egy kollégával. Aztán elkezdtünk barátkozni a srácokkal és végül ideértem munkára. Tehát Bottova számomra elsősorban a barátságról szól.
Mi a filozófiád a konyhában, a helyi alapanyagoktól eltekintve?
Véleményem szerint a konyhának erős ízűeknek kell lennie, az ételeknek egyszerűeknek kell lenniük. Megpróbálom megmutatni az embereknek, hogy egy egyszerű étkezés is kiválóan, gyorsan elkészíthető. Nagyon egyszerű élményben lehet része az egyszerű étkezésből is. Alapvetően mindaz, amit az elmúlt három hónapban megpróbáltunk megváltoztatni a Bott-on: egy új valuta, egyszerűsítve és ezáltal javítva. Azt hiszem, folytatni fogjuk ezt a tendenciát.
Mi teszi sajátossá kézírását a konyhában?
Bevallom, hogy ez az első tapasztalatom a konyha vezetésével, előtte csak hétköznapi szakácsként dolgoztam. Csak megpróbálom megtalálni a helyes utat. Megpróbáljuk megváltoztatni a technológiai eljárásokat, együtt próbálunk valami újat tanulni, egy új kolléga, akit megtanulok, most csatlakozott hozzánk - valószínűleg életemben az első ember, akit megtanultam. De a konyha nem csak az enyém, hanem a kollégáim is, akiket nagyon szeretek, és nem tudom, meg tudnám-e csinálni mindezt nélkülük.
Tudja a konyhát, mit vár el a csapattól?
Azt várom tőlük, hogy keressenek egy közös utat: hogyan lehetne javítani a konyhán, hogyan lehetne előremozdítani a munkánkat, hogyan lehetne együtt mozogni - nemcsak én, hanem az egész csapat is -, hogy megtanuljanak valami újat. És végül mutasd meg neked, vendégeinknek.
És jól állsz?
Igen, mindenképpen jól járunk. Egy kolléga hatalmas elmozdulást hajtott végre az elmúlt három hónapban, nem tudom dicsérni.
Ha reggel rondont visel, akkor a fejedben van, amit gondolsz?
Már reggel gondolkodni kezdek azon, mit kell tennünk annak érdekében, hogy minden megtörténjen, hogy minden olyan legyen, amilyennek lennie kell. Arra is gondolok, hogy milyen lesz az étel egy tányéron, vagy mit tudok változtatni a reggelinél. Nálunk néha meglepetés éri a reggelit egy tányéron. Az ételek nem mindig egyformák, néha egy váratlan változás is kellemes meglepetést okozhat. Amikor felöltözök, az eljárások is végigfutnak a fejemen.
Több interjúm volt szakácsokkal, de mindig férfiak voltak. Te vagy az első nő, a szakács, miért gondolod, hogy ez a helyzet?
Gyerekkorom óta mindig kissé lázadó voltam - tizennégy éves koromban kezdtem el dobolni, pedig én is csak srácokat láttam őket játszani. De azt mondtam magamban: „Miért ne tehetném ugyanezt? Miért lehet ez csak egy fiú ügye? ”Nem egészen egy évvel később tanultam meg, és bebizonyítottam, hogy egy nő is képes rá. Hasonló a konyhában, szívesen főzök, ezért megpróbáltam. Próbáltam dolgokat, és úgy próbáltam, mintha az enyémek lennének. Volt olyan ember, aki értékelte és elvitt séfnek dolgozni.
Szakácsként hatalmas a nyomás a konyhában. Hogyan kezeled?
Szerintem normális. (nevet) Néha nőként vannak olyan pillanataim, amikor meglehetősen nagy nyomást tapasztalok, de aztán azt mondom magamban, hogy ez csak nyomás, el kell viselni, meg kell várni a megfelelő pillanatot, és akkor ellazul a helyzet. És így eddig mindig kiderült.
Mit gondolsz, főnök?
Korábban meg kell kérdeznie a kollégáimat, de azt hiszem, jó úton haladunk abban, hogy jó főnök legyünk. (mosoly)
A szakácsoknak általában ki kell kapcsolniuk, pihenniük kell a munkájukat követően. Hogyan csinálod?
Van otthonom. Van férjem, otthonom és meleg teám munka után. Szerencsére nincs extrém kikapcsolódási lehetőségünk.
Van egy hely Besztercebányán, ahová szeretsz elmenni?
Igen, még két ilyen helyem is van. Az első a The Fleck kávézó, amelyek tulajdonképpen a partnereink, és én nagyon szeretek idejönni egy jó kávéért, egy jó környezetért. Nagyon jól dolgozom itt - például szeretek ide menüket írni. A második hely a Kert, ahol szeretek koncertre járni, és ahol jól érzem magam.
Hallottam rólad, hogy te is remek borscsit készítesz itt.
(nevet) Igen, megtörtént, de csak egyszer. Szeretném azonban lassan megismertetni az embereket az orosz konyha más ételeivel. Az első dolog, ami eszedbe jut, amikor azt mondod, hogy "orosz konyha", a borz vagy más sztereotípia. És pontosan ezért szeretném megmutatni, hogy az orosz konyha nemcsak ezek az ételek, hanem más remek ételek is, amelyeket a szlovákok nem ismerhetnek annyira.
Melyek, azt elárulod?
Például pele nevek, nem tudom, hallottál-e róla. Ez valójában az olasz ravioll orosz változata, hússal vannak. Sertéshússal és marhahússal készülnek. Úgy néz ki, mint egy nagyobb ravioli, és télen készítjük őket leggyakrabban: az egész család találkozik, elkészíti azt a tésztát, amelyről nagymamám általában gondoskodik, mint családunk fő tagja, majd hagyja, hogy kivágjuk a gyűrűket, amelyekkel megtöltjük hús egy pohárral. És így töltünk néhány hideg estét télen. (nevetés)
Van olyan alapanyagod is, amellyel szívesebben dolgozol, mint mások?
Nagyon szeretem a marhahúst és dolgozom vele, mert elég összetett alapanyag. De ugyanakkor, amikor elkészít egy jó steaket, megfelelően megsütve, ahogyan szerette volna, akkor az nagyon boldog lesz. (mosoly)
És mi a helyzet a menük létrehozásával, az Ön számára, hogyan működik - minden a fejében van, vagy jól érzi magát a kollégákkal?
Beszélek kollégáimmal, mert miközben a változáson dolgozunk, megkérdezem kollégámat, mit szeretne főzni ezen a héten, ha van olyan étele, amelyet elő szeretne készíteni. Igyekszem rávenni a fejére, érezni a konyhát, átérezni, amit itt csinálunk, és egy hullámra ráhangolódni. A menü készítése azonban természetes dolog számomra - megnézem a raktárban, mi van, mire gondolhatnánk még.
A szakács álláspontja az emberek irányításáról is szól. Találtad benne?
Szerintem biztosan. Különösen azért, mert nagyon jól együtt dolgozunk, és ha hiba lenne a vezetőségben, az nem lenne olyan egyszerű a konyhánkban. Kicsi konyha vagyunk, rajtam kívül még három másik embert irányítok, így nem nehéz megtalálni az utat mindkettőnkhöz.
Ami a látomásait, céljait illeti, van néhány?
Eddig több rövid távú célom van, például az, hogy mi lesz itt egy év múlva. Mindezt azonban nem mondhatom el neked, hogy kellemesen meglepődj, ha egy év múlva ideérsz. Mindenesetre a fejemben van egy elképzelés arról, hogyan tudnánk továbblépni, mit hozhatnánk újonnan Besztercebányára és hogyan változtathatnánk meg koncepciónkat a konyha szempontjából.
A Bottova Coffee Brunch Gineria megtalálható az Instagramon és a Facebookon