A főtt húsból sok finom és ínycsiklandó ételt főzhet. Az előkészített hús a hűtőszekrényben lehetővé teszi, hogy a háziasszony rövid idő alatt igazi remekművet készítsen. Nem elég néhány illatos fűszert adni a tálhoz, és a tál készen áll. Ez a lehetőség ideális azok számára, akiknek nincs elég idő a tűzhely mellett állni, és akkor is, ha a vendégek már a küszöbön vannak.
De ugyanakkor nemcsak a főzés receptjeit kell ismernie, hanem a hús megfelelő főzését is. Minden hústípusnak megvannak a maga jellemzői, amelyeket a főzési folyamat során figyelembe kell venni. Ezenkívül érdemes megfontolni, és azt a tényt, hogy melyik konkrét ételhez főz húst. Például, ha zselét vagy zselét szeretne főzni, akkor mielőtt a főételt főzni kezdene, javasoljuk, hogy hideg vízben áztassa, majd öblítse le, majd kezdje el a hideg elkészítését.
Ebben az esetben átlátszó hideget kap, erős húsízzel. Egy másik bölcs tanács az, hogy a húst szobahőmérsékleten mossuk vízben, de áztatáshoz nem hagyhatjuk ilyen vízben. A hús áztatásához használjon ásványvizet vagy hideg, szinte jeges vizet. Most elkezdjük főtt húsételeket főzni.
1. recept: Főtt hús (Beshbarmak)
Szükséges összetevők:
- Ideális változat - lóhús - 500 g, de marhahússal helyettesíthető;
- hagyma - 1 fej;
- petrezselyemgyökér - 0,5 db;
- húsleves - 150 ml; só.
- zöld kapor és petrezselyem
Az elkészítés módja:
Küldjön húsdarabokat hideg vízbe, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel és azonnal öljük meg. Főzzük körülbelül 2 órán keresztül, minimális hőfokon. Ezután a húshoz hozzá kell adni a 4 részre vágott hagymát, a sárgarépa és a petrezselyem gyökerét, a babérlevelet, a sót és a borsot néhány darabra. Rendszeresen eltávolítjuk a zsírt a húsleves felületéről - szükségünk van rá egy másik folyamatban. A hús és zöldség főzését további 35-40 percig folytatjuk.
Készítse elő a tésztát a receptben felsorolt összetevőkből, és víz helyett húslevest használjon. Hajlítsa meg, fokozatosan öntsön a lisztbe, amíg ugyanolyan állagú lesz, mint a gombóc. Egy filmbe csomagoljuk, és öt órán át hagyjuk érlelni.
Félkarikára vágjuk a hagymát, és elküldjük egy serpenyőbe, amely tartalmazza a levessel megpörgetett zsírt. Fedje le a fedelet és óvatosan duzzadjon 10 percig. Hozzáadjuk a zúzott zöldségeket és kivesszük a tányérokról.
Amikor a húsunk sül, tolja az utat a rétegbe 1 mm-re. Az eredetiben szükséges a tésztát nagy négyzetekre vágni, de mivel nem vagyunk képesek a kezünkkel enni, jobb, ha megfelelő méretű kis téglalapokra vágjuk, hogy villával láthassuk őket.
Most eltávolítjuk a húst a húslevesből, és a helyére téglalapokat küldünk főzni. Elég 2-3 perc és válassza ki a zajt. Vágja a húst szeletekre.
Helyezze a tésztát egy tálra, hússzeleteket és öntsön a hagymamártást a serpenyőből. Óvatosan sütjük és tálakba öntjük.
2. recept: Főtt hús (sertés térd fűszeres zselében)
Szükséges összetevők:
- sertés térde - 900 g;
- fokhagymagerezd - 5 db;
- gyömbérgyökér - 3 cm;
- szójaszósz - 60 ml;
- fekete bors - 6 borsó;
- jelvények - 3 csillag;
- kapros mag ičky teáskanál;
- fahéj - 1 teáskanál;
- Tabasco szósz - 2-3 csepp;
Az elkészítés módja:
Sertésbőr szárak, ha szükséges, egy kis barnulás, késsel és pomoyemmel tisztítva. Ezt egy törülközővel megbeszéljük, és a kés hosszával elvágjuk. Óvatosan vágja le a követ, és hajtsa ki a kereket. Emelje fel a villát két három éllel, és hozzon létre egy piercinget a bőrön. Törje össze a fokhagymát, vagy engedje át a zúzáson, és keverje össze sóval. A szár húsrészét a keverékkel megnedvesítettük. Most tekercsbe tekerjük, és formában tartjuk, kötéllel vagy vastag szálakkal - de nem sokat. A tűzhelyen tegye a forrásban lévő vizet egy edénybe, és helyezze a második serpenyőt durva aljjal a másikra - hagyja felmelegedni.
Készítse elő a fűszereket - fahéjat, kapormagot, csöveket és szegfűszeget, és öntse őket egy forró tálra. Folyamatosan keverjük a spatulát, és kb. 1,5-2 percig sütjük. Öntsük egy száraz tányérra, majd kissé lehűlve, turmixgépben vagy mozsárban törjük össze. Megtisztítjuk a gyömbér gyökerét, és több vékony lemezre vágjuk.
Ha a serpenyőben a víz már forrni kezdett, csökkentse a kereket, a csontot, amelyet levágtunk belőle, adjunk hozzá szójaszószt, hagymát, Tabascót, gyömbérgyűrűt, sót és borsót. Hagyja minimális tűzön - hagyja kb. 1,5 órán át pörkölni. A főzési folyamat pontosan ugyanaz, mint amikor megkóstoljuk. Ennek az időszaknak a végén adjon 1,5 teáskanálnyit a húsleveshez. borsozzuk, óvatosan forgassuk meg, és főzzük még 1,50 órán át. 1 óra elteltével hosszú fa nyárssal megkóstolhatja a húst. Ha szabadon átmegy a szár közepére, ez azt jelenti, hogy a hús készen áll, és eltávolíthatja a tányérról.
A húst nem távolítják el a húslevesből, de hagyjuk, hogy egy ideig együtt maradjanak, hogy kihűljenek. Ezután vegye le a kereket, óvatosan húzza ki a szálakból vagy szálakból, és helyezze a lemezt megfelelő formára. Tisztítsa meg a szűrőt egy szitán és öntse a tartályba. Tegyen valamit még a hús tetején lévő rakományra is. A hűtőben maradunk, és megvárjuk, amíg a húslevesünk kocsonyává válik.
Amikor a zselés kút styanet, tegye a tálca aljára néhány másodpercre forró vízben, és fordítsa meg a tál tartalmát. Ennyi, kész egy remek hideg snack.