A főzés manapság kezdeni blogot írni olyasmi, mint fát vinni az erdőbe, de mégis, vagy talán ezért vagyok itt, és megpróbálom.
2014. október 11, szombat
Kenőcs és kenőcsök
Kenőcs és kenőcs - egyszerre:
sertésszalonna (jobb a magas)
Víz
tej
nagy edény (a mennyiségtől függ)
nagy varecha (- // - - // - - // -)
szűrő, merőkanál, szűrő
A szalonnát hideg vízben mossuk (főzés előtt mindig megmosom a húst, ajánlom nektek is, mivel tudom, mire megy át, mielőtt hazajönne). Mosás után letettem a szűrőt a vízről. Vágjuk a szalonnát ugyanolyan kockákra (körülbelül), nem túl kicsire (2 x 2 cm), és tegyük egy fazékba (az említett mennyiséget két edényben készítettük). Öntsön egy kis vizet (kb. 2 cm) az edényekbe az aljára, amíg a szalonna kissé fel nem melegszik, hogy ne égjen el, de a szalonnát is (szinte folyamatosan) keverni kell, főleg a kezdetektől fogva.
Összekeverjük és keverjük, keverjük, a szalonna kezdi megváltoztatni az állagát, először szalonnának tűnik, majd egy pohár színére változik (ha nem tudja, mi az - láthatja a fotókon) . Biztosan megállapítja, hogy a szalonna már savanyú, a víz már nem párolog el (az edény fölött nincs gőz), és a kenőcs habosodni kezd, és a tepertők barnulni kezdenek.
Alacsony hőfokon melegítjük, hogy ne égessük el. Ha már ilyen állapotban van, elkezdjük eltávolítani a kenőcsöt - merőkanállal egy vastagabb szitán (fém) átöntjük egy üveg, zománcozott, porcelán edénybe (a kenőcs nagyon forró, ezért nincs műanyag), amelyben tárolja a kenőcs (a praktikus üvegek hűvös helyen vannak a hűtőben).
A kenőcsöt mindig fokozatosan távolítjuk el, hogy a daráknak legyen mit sütniük, így felére merülnek. Ha a tepsi felmelegedett, szép aranybarna, vegye be a kenőcsöt, hogy egy kevés maradjon (a sütők legfeljebb a fele - kb. 1 cm körül), és öntsön 1dcl - 1,5 dcl tejet az edénybe.
Most fehérnek és furcsának tűnik, de nem vagyunk pánikban, és még mindig bemelegítünk (ne aggódj, kitisztul). Ezt a tejjel ellátott mary-sort azért készítik, hogy jobb legyen a dara (amit mondok, de nem tudom megítélni, mennyire nem tudok). Szóval addig sültünk, amíg meg nem tisztult, és még egy kicsit, természetesen kevergetjük. Amikor minden tiszta és a dara gyönyörű (nem a parazsak feketeek), állítsa le az edényt, és szűrőn szűrje át a tartályba. Szükségünk van egy szűrőre (amire valószínűleg már rájöttél), hogy elkapjuk azokat a kis lehullott barna dolgokat a morzsákból. Kérjük, vigyázzon, minden nagyon csúszós-zsíros és forró. Fordítsa át a tepert egy szitán, és hagyja, hogy csöpögjön a kenőcsből.
A kenőcs (melegítés közben vett) arany színű - körülbelül olyan, mint az achátméz, természetesen a maradék kenőcs (amely a tej kiöntése után maradt) kissé sötétebb, mint a hegyiméznél. Hagyja kihűlni a kenőcsöt - a hűtés folyamán megváltozik a színe, a tiszta színtől felhőssé válik a fehér. Sózzuk meg a tepertőt, és megehetjük őket, vagy lehűlés után tegyük hidegbe és süssük meg a süteményeket, vagy készítsünk kenést.
Fáradság volt, de megérte! Ne felejtsen el szellőztetni vagy melegedni a kertben.:)