31.3. 2014 7:30 A vörös káposzta a főzés során nemcsak a szerkezetét, hanem a színét is megváltoztatja, ha nem megfelelően főzik. Ez annak a vízben lévő anyagokkal folytatott kémiai reakcióknak köszönhető, amelyekkel érintkezésbe kerül, vagy azok az ételek okozzák, amelyekben főzzük. Előtted
A káposzta megszabadul a gyönyörű színétől, és kékre vagy szürkére változik, megakadályozhatja.
Hatás az élelmiszerekre
A vörös káposzta főzéséhez csak nem reaktív konyhai eszközöket válasszon. Az edényekben használt fémek egy része kimosódhat az ételbe, vagy más módon befolyásolhatja a velük érintkezésbe kerülő ételt.
Az egyik előnye az öntöttvas edényekben főtt ételek vastartalmának növekedése. DE! A reaktív fémek megváltoztathatják egyes ételek színét vagy ízét is. A szénacél és az alumínium öntöttvas szintén megváltoztatja a vörös káposzta színét, amikor az az edény falához és aljához ér.
Válassza ki a megfelelő vizet
Ha lehetséges, forraljuk fel a káposztát puha vízben. A kemény víz bármilyen mennyiségben sötétkékre változik. Főzéskor adjunk hozzá citromlevet, ecetet, bort vagy más savanyú folyadékot a káposztához.
A lúgos kemény víz ellenére, amely elszínezheti a káposztát, a savanyú ecetet és más folyadékokat, segít megvédeni a színt. És milyen összegre van szükség? Ha nincs receptje, adjon hozzá egy evőkanál savanyú folyadékot minden egyes forralt vízhez, ami két dcl.
Ön is érdekelheti.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást