Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A kacsacombokat megmossuk, megtisztítjuk, sózzuk, megszórjuk őrölt rascával. Melegítsük elő a sütőt 120 fokra, és süssük a combokat kb. 3,5 órán át.
Tépje le a húst a sült combokról, adjon hozzá egy kis kenyeret, őrölt rascát, kakukkfüvet, sót, őrölt fekete borsot és keverje össze.
A főtt burgonyát meghámozzuk, finomra reszeljük. Adjunk hozzá búzadarát, tojást, sót a burgonyához. Elkészítjük a tésztát, és lisztezett felületen kb 0,5 cm vastag tányérra tekerjük. Éles késsel 10 x 10 cm-es négyzetre vágjuk.
Helyezze a húskeveréket (egyenként kb. 30 g) a négyzetek közepére. Hajtsa össze a tésztát, és jól nyomja meg a széleit, hogy a táska ne ragadjon meg főzés közben. Főzzük még sós vízben körülbelül 20 percig. A főtt tasakokat házi sertészsírban pirítsuk meg aranybarnára mindkét oldalon.
Karamellizálja az edényben lévő cukrot. Adjunk hozzá tésztára vágott vörös káposztát, fedjük le vízzel és keverjük össze. A megtisztított és apróra vágott hagymát kenőcsben megpirítjuk, és hozzáadjuk a káposztához. Sózzuk, fűszerezzük, adjunk hozzá fahéjat, őrölt rascát és óvatosan pároljuk. A főtt vörös káposztát pürébe keverjük.