A nyár sok kertész számára a bezárás ideje. Használjuk ki tehát teljes mértékben a szezonális gyümölcsök betakarítását, és készítsünk egészséges vitaminkészletet a téli hónapokra. És mivel a legegészségesebb cukor csak a természetes csomagolásban van - vagyis közvetlenül a gyümölcsben, megmutatjuk, hogyan lehet a klasszikus cukrozott módszerről egy sokkal egészségesebb organikus konzervre váltani.

mindig

Jam okkal

Őseinknél általában nem volt cukor (amit szoktunk a lekvárokhoz adni). Segítettek az élelmiszerek tárolásában, ahogy tudták. A lekvár valójában gyümölcslevek vagy főtt gyümölcsök sűrítése volt. És ezt a módszert is használni fogjuk. A gyümölcsből származó természetes cukrot koncentráljuk úgy, hogy a víz egy részét elpárologtatjuk a gyümölcsből. Gyorsan és rövid ideig elpárologunk, hogy az ízek és aromák ne kerülhessenek ki, valamint hogy megvédjük a vitaminokat és a pektineket a károsodásoktól. Ez egy egyszerű, gyors, olcsó, egészséges és ízletes főzési módszer.

Cukorpótló

Az egészségtelenül édesített infúziók helyett természeteseket használunk - a gyümölcsöt ízletes gyümölcslevekké forraljuk. Gyümölcsökből készítjük őket, amelyek elegendőek a kertben, vagy amelyek a legkedvezőbbek a piacon. Az infúziós leveknek nem csak koncentráltnak kell lenniük, hanem vízzel hígíthatók 1: 1 arányban. Az is igaz, hogy az infúziónak nem feltétlenül ugyanabból a gyümölcsből kell származnia, mint amit főzünk - kombináljuk a saját ízlésünk többféle gyümölcsből. Ezután kifehérítjük a gyümölcsöt (rövid ideig főzzük) és sterilizáljuk.
Gyümölcsleveket facsaróban vagy gyümölcs préselésével készítünk egy kis bortermelő sajtóban.

A vegyes kompót állhat például 30% egresből, 20% eperből, 30% piros ribizliből és 20% málnából. Eper és ribizli lé keveréke alkalmas infúzióként. A nagy gyümölcsök keveréke 30% szeletelt körtéből, 30% rönkből, 20% gyűrűből és 20% szilvából állhat.

Mi van a hulladékkal


A kérdés inkább az, hogy egyáltalán hulladék-e. A gyümölcs maradványai, amelyek a sajtolás és a gyümölcslevek készítése során keletkeznek, sok egészséges rostot tartalmaznak, míg a héja vitaminokban gazdag. Ezért kiváló alapanyag, amely felhasználható például gyümölcsborok, különösen bogyós gyümölcsök készítéséhez. A nagy csonthéjasok húsa és héja könnyen felhasználható sütemények, zsemlék töltelékeként vagy adalékként a lekvárok és lekvár elkészítéséhez.

Olvassa el a Stevia: Édes fű, amely javítja immunitását és segít a fogyásban

Blansírozás

A klasszikus lezárás során a gyümölcs friss színe halványsá válik, az íze romlik, a pektinek, a béta-karotin és különösen a C-vitamin megsemmisül. Feladatunk a tápanyagok, védő- és aromaanyagok maximális mennyiségének fenntartása a gyümölcs. Ennek egyik módja a blansírozás. Forraljuk fel az infúziót egy edényben, mártsuk bele a gyümölcsöt (kis adagokban, például egy szitán), és forraljuk fel (csak rövid ideig - 2–5 percig). A gyümölcs belsejében a hőmérsékletnek legalább 70 ° C-ra kell emelkednie, hogy az enzimek a lehető leggyorsabban lebomlanak (sokk által), és ne befolyásolhassák hátrányosan a termék minőségét. Az előre főtt gyümölcs még mindig forró a fertőtlenített csészékben, öntsön egy forrásban lévő infúziót, zárja le, tegye egy edénybe forró vízzel és sterilizálja az előírt időt.

Gyümölcs a saját levében

Nincs szükségünk cukorra vagy infúzióra, a gyümölcs a sterilizálás során felszabadítja a saját levét. Ez egy gyors forralás, amelyben blansírozást is alkalmazhatunk, de ez általában klasszikus sterilizálással történik - főzetlen gyümölcsöt csészékben tárolunk. A sterilizálás során a lekvárokat lassan felmelegítjük, hogy a gyümölcs közepén elérjük a kívánt hőmérsékletet, és az egész sterilizálás alatt fenntartsuk. Az ilyen lekvárok felhasználhatók süteményekben, zsemlékben, pudingokban vagy kásainkban, de egészséges italok előállításához vízben is keverhetők.

Gyümölcskenetek és töltelékek

Így lekvárt vagy sűrűbb lekvárt is készíthetünk. Ezek különböznek a klasszikus lekvároktól, amelyek sok cukrot és kémiai anyagot tartalmaznak, főleg alacsonyabb állagúak. A különbség természetesen az édességükben is megmutatkozik.
A forró vizes fürdőben végzett sterilizálási idő hasonló a forraló kompótokéhoz.

Ha a lekvárot nyers gyümölcsdarabokkal akarjuk gazdagítani, körülbelül 5-10 perccel a forrás befejezése előtt (a gyümölcs típusától és keménységétől függően) hozzáadunk körülbelül 20% frissen felszeletelt gyümölcsdarabot, és mindent együtt főzünk.
Ahhoz, hogy a lekvár legalább kissé kikristályosodjon, keverje össze az édes gyümölcsöt savanyú vagy kevésbé érett gyümölccsel (több pektint tartalmaz). Ezután csak annyit kell tennie, hogy a felszeletelt gyümölcsöt erőteljesen és röviden meg kell főznie - állandó keverés közben a kívánt állagúra sűrűsödik. Nem hosszabbítjuk meg feleslegesen a forrást, hogy a pektin-zselét képző anyagok ne bomljanak el.

Finomságok cukorbetegeknek is

A magas rost- és biológiailag aktív anyagok tartalma miatt cukorbetegek számára is alkalmasak házi készítésű organikus lekvárok hozzáadott cukor, mesterséges édesítőszerek és veszélyes vegyszerek nélkül. A gyümölcsszál természetes gátló hatása megakadályozza a glükóz gyors felszívódását a vérben, és ezáltal a vércukorszint hirtelen emelkedését. Fokozhatjuk ezt a pozitív hatást (és ez nemcsak a cukorbetegekre, hanem az elhízásban és más civilizációs betegségekben szenvedőkre is vonatkozik) azáltal, hogy biokompótokat és bio-növényeket fogyasztunk teljes kiőrlésű gabonaételekkel és süteményekkel.

Gyümölcssterilizálás

A gyümölcs többféleképpen sterilizálható.

1. módszer: paplanhuzat

Töltsön meg forró fertőtlenített csészéket forró, kifehérített gyümölcsökkel, és öntsön rá egy szintén forró infúziót, amelyet a blansírozás során használtunk. Becsukjuk a poharakat (fehér és rózsaszín gumiszalag a fedélen azt jelenti, hogy savas, azaz gyümölcslekvároknak szánják), és függőlegesen tegyük a paplanokba, vagy fejjel lefelé fordítjuk. Hagyja lehűlni a paplan alatt, például estétől reggelig. A paplan elegendő ideig 80 ° C körüli hőmérsékleten tartja a szükséges sterilizálási hőmérsékletet. Lágy gyümölcsök (málna, eper, szeder) esetében rövidítse le a perinsterilizálást 1-2 órára, hogy a gyümölcs ne nagyon megpuhuljon.

2. módszer: klasszikus

A csészék feltöltésekor ugyanúgy járunk el, mint a paplanos módszerrel. Melegen töltött és zárt poharak esetén forró vízbe tegyen egy sterilizáló edénybe, amelynek alján törölköző van, zárja le az edényt hőmérő fedéllel, és melegítse annyi ideig, hogy fenntartsa a szükséges sterilizálási időt és az előírt vízfürdő hőmérsékletét, amelynek meghaladnia kell a tárolt csészék. Ennek a módszernek az az előnye, hogy jelentősen lerövidíti a sterilizálást, ami az időmegtakarítás mellett pozitívan befolyásolja a biológiailag aktív anyagok konzerv gyümölcsben történő jobb tárolását, szilárdabb szerkezetét és szebb színét is.

Sterilizálhatunk gőzben, nyomástartó edényben vagy forró levegős kemencében is. A kompótok mellett különféle gyümölcskenetek, lekvárok és tálak készíthetők így.

Az előírt vízfürdő hőmérséklete és a sterilizálás időtartama:

  • 10-20 percig 70 ° C-on,
  • 10-15 percig 80 ° C-on,
  • 8-12 percig 85 ° C-on.

Ezek az idők meglehetősen tájékoztató jellegűek, mindaddig, amíg a gyakorlatban nem ellenőrizzük őket, és a konzervgyümölcs fajtájához és annak puhaságához igazítjuk. A sterilizálás során a csészében és a gyümölcsdarabok közepén a hőmérséklet meghatározó. A megadott sterilizálási időknek megfelelően haladhatunk, vagy a lyukasztott fedélen át meríthetjük a hőmérőt a többi pohár közé helyezett egyik tesztcsészébe.

Az otthoni ökológiai főzés előnyei

  • egészséges, friss, lehetőleg nem vegyi gyümölcs saját kertünkből vagy jó hírű beszállítóktól
  • maximális vitamintartalom és biológiailag értékes anyagok
  • az ízesítők és a fűszerek természetes eredetűek
  • pénzügyi megtakarítások
  • nem okoz cukorfüggőséget, egészséges a gyermekek számára

Jó tanács:

Ha el akarjuk fedni az ízugrást (a bio lekvárok kevésbé édesek, mint a klasszikusak), finoman ízesítjük őket például illatos szegfűszeggel, fahéjjal, vaníliával, édesköménypel, csillagánizssal vagy gyömbérrel. Hasznos antioxidánsok, amelyek tartósító hatással is rendelkeznek.

Olvassa el a Fruit Skins: tippeket és trükköket, amelyeket máshol nem talál