Vessünk egy pillantást az ételünk elkészítéséhez alkalmazott kulináris módszerekre. Melyik tekinthető kielégítőnek a magas tápanyagtartalom fenntartása szempontjából?

sütni

Sütés és sütés

Lehet, hogy nem tanulsz újat, amikor ezt írom az étel elkészítésének legmegfelelőbb módja a zsírokon történő sütés és a sütés. Tehát miért a zsíros, sült és szívszorító steak a nemzeti vasárnapi étkezés? Miért csinálják mindezek a "hamburgerek", "hot-dogok", "sült krumplik" olyan jól a dolgukat? Miért fizetjük zsebünkből a szívünk ellen harcoló hadsereg karjait? Mindaddig, amíg az értelmet a nyelv túllépi?

Ha nem bánod a sok zsírt, tudd ezt is magas hőmérsékleten (kb. 300 ° C körül) számos káros anyag képződik zsírból és fehérjéből. Néhány közülük rákkeltő hatású is (szerves szénhidrogének, furánok, akrolein, benzpirén).

Semmilyen körülmények között nem szabad zsírokon sütni és sütni a "gyermek" konyhában, vagy akár az idősek ételeinek elkészítésénél. Tehát te - középkorú felnőttek? Miért hagyja, hogy az összes zsíros húst, de a zöldségféléket és a lisztet is indokolatlanul sok felesleges zsírral áztassák? Ha hiányzik a vasárnapi kétórás ropogás a konyhában, próbálja ki nyírfával a kandallóban vagy a kandallóban - még szebben reped. (A repedezett olajfalak után kevésbé leszel szomorú, igaz?) A sütés és a sütés a testünkre gyakorolt ​​közvetlen káros hatása mellett a környezetre is káros hatással van. A kaliforniai technológiai intézet kutatói szerint a húsfüstölés "a 2 mm-nél kisebb szerves részecskék fő forrása, amelyek szennyezik a lakott területek levegőjét - sokkal inkább, mint a családi házak, a szmogkocsik és egyes iparágak" (Science News, 1991. július ).

Főzés és párolás

Gyakrabban kell főznünk és párolni. Megállapodhatunk abban, hogy a kis mennyiségű vízben a párolt zöldségeknek elsőbbséget kell élvezniük a sült és főttekkel szemben. A főzéshez és a pároláshoz a lehető legkevesebb vizet és előnyösen alacsonyabb hőmérsékletet használjuk a hosszabb feldolgozáshoz. Ne sózzon zöldségeket főzés és párolás közben - röviddel a befejezés előtt! Vágja le a zöldségeket közvetlenül hőkezelés előtt. Minél kisebb darabok, annál nagyobbak a veszteségek! Minél kevesebb víz, annál kevesebb a veszteség. Ezért nagyobb mennyiségű zöldséget főzni és párolni kell kis mennyiségű vízben. Tegye a főtt zöldségekből, gabonafélékből és hüvelyesekből származó vizet levesekre, szószokra és hasonlókra. Az üres margarin csészék jól szolgálnak a fagyasztóban.

Gőzös főzés és száraz sütés

A hőkezelés legkíméletesebb módja a gőzfőzés és a száraz sütés. Szinte minden zöldséget megpárolhat, mint a párolt zsemle. A vitamin- és ásványianyag-veszteség minimális. A zsírmentes és párolt ételek elkészítésére szolgáló speciális edények már nem új keletűek piacunkon. Jobb befektetés, mint a videó vagy a műholdas!.

A száraz sütés nagyon kíméletes, de alapvetően csak burgonyát, tököt és csicsókát lehet így elkészíteni.

Enyhe nyomáson továbbra is gőzzel főzünk. A módszer, amely nem azonos a jól ismert konyhával (nagyon barátságtalan a rizsben és hüvelyesekben lévő B-vitaminokkal szemben!) Lassan behatol a piacra különféle gőztornyok, fazekak, akár kombinált hőlégsütő grillel és gőzfőzés. A gőzös főzés nagyon kíméletes ételkezelés.

Sütés

És mi van a népszerű sütő- és mikrohullámú sütővel? A sütés egyfajta sütés - bár nagyon gazdaságos és sokkal kevésbé drasztikus, mint a klasszikus sütés. A még kevesebb zsír azonban szükségtelenné teheti a zsírt!

Mikrohullámú sütő

Vannak olyan helyzetek, amikor van mikrohullámú sütőt használjon a legpraktikusabb. Nem szükséges azonban eltúlozni az ilyen helyzetek gyakoriságát, és a sütőt olyan helyre tenni, ahol az emberek működés közben nem tartózkodnak a közelében.

Szerinted a legjobb lenne mindent nyersen fogyasztani? Nos, nem állsz messze az igazságtól. A zöldségek, gyümölcsök, sok gabona vagy dió a legegészségesebb - és mégis a legkényelmesebb! - nyersen fogyasszon. A hüvelyesek, húsok, baromfi, halak különböző okokból hőkezelést igényelnek. Legyünk tehát reálisak: egy kis hit és sok nyers!