Bœuf bourguignon vagy marhahús bordóban. Ismert francia klasszikus, a gall kakas ország ételeinek egyik ékköve. Lassan párolt marhahús, amelyet Julia Child tett híressé az egész világon, akinek rajongói vannak hazánkban is a Julie and Julia filmnek köszönhetően. Julia azonos nevű könyvben mutatta be Amerikának a francia konyha művészetét. És ez a könyv, meglehetősen durva, csaknem 900 oldalas, egy szakácskönyv, amelyet minden jó ínyencnek a könyvtárában kell tartania. Itt megtalálja a legjobb francia ételek receptjeit. És többek között a legtökéletesebben elkészített marhahús receptje. Legalábbis szerintünk. Meggyőződésünk, hogy még akkor is, ha a recept jól ismert, nem hiányozhat egyetlen jó étel blogból sem. Finoman előkészítve, mivel otthon elkészítjük a Bœuf bourguignont.
Kifejezetten alkalmas hosszú őszi vagy téli estékre, és bár elkészítése első pillantásra bonyolultnak tűnik, egyáltalán nem kell tartani tőle. A hús hosszú párolási ideje biztosítja a gyengédségét és finomságát, a minőségi bor, zöldség és húsleves kombinációja fantasztikus ízt ad a szósznak. Elég mondta, menjünk a receptre.
A Bœuf bourguignon elkészítéséhez szüksége lesz:
1 kg hamis marhahús (vagy marha hátsó)
150 g szalonna
3 sárgarépa
1 hagyma
750 ml fiatal vörösbor (mi a Chiantit használtuk)
500 ml marhahúsleves
500 g gomba
500 g medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
nagy kanál paradicsompüré
2 evőkanál sima liszt
egy marék kakukkfű
rozmaring
babérlevél
frissen őrölt fekete bors
só
extra szűz olívaolaj
És így:
- A recept finoman módosított, de alapvetően nem nagyon különbözik az eredeti Julie Child-tól. Különösen ami a folyamatot illeti.
- Kenje meg a szalonnacsíkokat. A felület visszahúzódik, kevés zsír forralódik fel, és a szalonna nem befolyásolja jelentősen az étel ízét. A szárított szalonnát kevés olívaolajon megpirítjuk, felszedjük és félretesszük. A szalonnasütésnél megsütjük a kb 5 cm-es darabokra vágott húst, ne tegyük az összes húst egyszerre, meg kell pirítani, meghúzni, és ne engedjük a levét. Vedd fel és tedd félre szalonnára. Az apróra vágott sárgarépát és hagymát ugyanabban a kenőcsben pirítsuk barnára. Amikor a zöldségek megsültek, adjunk hozzá szalonnát és húst, fokhagymát, sót és fűszerezzük, adjunk hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet és lisztes port. Fedetlenül, 230 fokosra melegített sütőben sütjük. Használjon ideális vastag falú edényt. 4 perc múlva keverje össze, és hagyja a sütőben további 4 percig.
- Engedje le a sütő hőmérsékletét 160 fokra, öntsön borral és húslevessel a húsra, adja hozzá a túlnyomást, fedje le és párolja körülbelül 3 órán át. A tartalomnak mindig gyengéden buborékolnia kell, ellenőrizze itt-ott. Ilyen idő elteltével a hús összeomlik, gyengédnek és finomnak kell lennie.
- A medvehagymát és a szeletelt gombákat vajban vagy olívaolajban megsütjük. Keverje össze a tartalmát a hússal. Ellenőrizze a mártást, ha túl vékony, csökkentse, ha túl sok zsír van benne, távolítsa el. Ha túl sűrű, hígítsuk fel húslevessel. Petrezselyemmel meghintett mély tányérokban tálaljuk. A húshoz ideális a bagett, a kenyér és a burgonya. Ez egy abszolút tökéletes, fantasztikus étel. Bœuf bourguignon. És minőségi vörösborral tálaljuk.
Itt töltheti le a receptet PDF-ben.
Kényelmesen kinyomtathatja,
vigye magával a konyhába, kenje meg és kenje meg.