Önmagukban nem túl megkülönböztetőek, de kiváló aromák és ízek hordozói. Néhány friss sajtot sózott savanyúságba vagy olajba töltünk, vagy saját savójukban tárolunk.
A legenda szerint az első friss sajtot véletlenül hozták létre, amikor a dél-ázsiai nomádok zsákokban szállították a tejet az állatok gyomrából. A nap, a gyomorenzimek és a lovaglás ingadozó mozgásainak hatására megsavanyodott a tej és sajtcsomók képződtek benne. A sajtkészítés művészetének alapjait azonban az ókori rómaiak rakták le. Hatalmas, sok szobával rendelkező házakban kifejezetten befolyásolták a sajtérés egyes szakaszait. A páratartalom, a hő, a levegő áramlásának, a füst mennyiségének, a mosás módjának vagy a különféle gyógynövények hozzáadásának köszönhetően számos különféle sajtot állítottak elő. Már a híres római gasztronóm Columelly kézikönyvében 50 n. l. említenek oltót és sókat az elkészítéshez és tartósításhoz.
Szlovák specialitás
A szlovákiai sajtok tényleges előállítását két terület javaslata alapján hozták létre. A parti és az alpesi országokban terjedt a tehéntejből való sajtgyártás, a Kárpátok területéről pedig a juhtejből történő előállítás. Hazánkban gyakoribb volt, és valóban népszerű volt. És ez ismét egybeesés és probléma volt a juhsajt eltarthatóságával és tárolásával, ami a bryndziarství megjelenéséhez vezetett területünkön a 18. század végén. A második világháború előtt körülbelül 50 bryndziarny volt Szlovákiában, és a bryndza volt az alapvető tejtermék a szlovák fogyasztók számára.
Magas víztartalom
Ma a friss sajtok mind juh-, mind tehén- és kecsketejből, mind ezek keverékeiből készülnek, ezért az egyfajta sajtok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy olvassa el az összetételüket. A friss sajtot a többi fajtól elsősorban magas víztartalma (73-87%) alapján különböztetjük meg. Általában kevesebb sójuk és zsírjuk van, ezért alacsonyabb a kalóriaértékük. A magas víztartalom és nedvességtartalom lerövidíti az eltarthatósági idejüket, ezért azonnal elfogyasztják őket, nem érlelődhetnek és hűtőszekrényben kell tárolni, de a megfelelő tárolás ellenére is csak rövid ideig maradnak frissek.
Diétás túró
Elképesztő étel, aminek gondolom nincs negatívuma. A kazein kicsapódásával képződik, ezért sokáig, de könnyen emészthető. Az éjszakai éhség megfelelő száműzése - nem fog hízni tőle. Az este azért is ideális, mert normalizálja a vérképzés, az idegrendszer és az anyagcsere folyamatát, és elősegíti a jó egészséget és az alvást. Ezenkívül sok hasznos anyaggal rendelkezik. Gazdag kalciumban, káliumban, magnéziumban, mangánban, cinkben, rézben, szelénben, vannak aminosavak, például lizin és metionin. A vitaminok a B6, B12, A, C, D, E, riboflavin, tiamin, valamint folsav és még béta-karotin is. A túró ideális termék a koleszterinszint csökkentésére. Fogyaszthatják cukorbetegek, valamint túlsúlyosak és elhízottak is. Alkalmas az epehólyag, a belek, a gyomor vagy a máj problémáira is. Gazdag fehérjeforrás, amely könnyebben emészthető, mint a hús- és halfehérje. A túrót leginkább friss zöldségekkel vagy gyümölcsökkel lehet fogyasztani, hogy vitaminjait és tápanyagait az emésztőrendszerünk ne csak eltúlozza, hanem valóban emésztse.