I. megjegyzés: Ez a sajt friss tehéntejből és tejszínből készül, és nem került fermentációra (ellentétben például a gyepekkel), ezért csak azoknak ajánljuk, akik következmény nélkül tolerálják a friss tejtermékeket.
II. Megjegyzés: A ricotta név kissé félrevezető. A ricottát eredetileg tejsavóból állítják elő, amely hulladékként keletkezik a sajt tejből történő előállítása során (korábban főként juhoké, de most helyette tehén). Az így elkészített ricotta recepteket megtalálhatja az interneten is. A konzisztencia finomabb.
Amikor kidolgoztam az interneten a házi ricotta receptjét, nem tudtam ellenállni, és ki kellett próbálnom. Számtalan recept létezik, de nagyon hasonlóak. Mindig csak tejre, ecetre (citrom) és sóra van szükség. Gyakran az ízét édes tejszínnel tovább lágyítják. Több eljárás is létezik, de egy közös vonásuk van: az egyszerűség. Csak melegítse a tejet forráspont alá, öntse hozzá az ecetet, hagyja egy ideig állni, és öntse a vászonra. A sajtot lecsepegtetjük és lehűtjük. Az eredmény tökéletes.
Nagyon gyakran készítek házi friss sajtot otthon, és szeretem. És mindig más. A használt tejtől függ. Például amikor Myjava biotejből vagy automatából készítek sajtot, akkor a hozam kb. 350 g. A sajt szilárdabb volt, és akár szeletelhető is volt. Amikor a Rajo teljes tejet használtam frissen, sárga csomagolásban, 600 g körüli kivonatom volt, a sajt lágyabb volt, jobban megfelelt a friss sajt kifejezésnek. Ennek azonban mindig fantasztikus íze volt.
Ha szeret kísérletezni, játsszon különböző tejfajtákkal, a tejszín és a tej arányával, és találja meg a sajt megfelelő ízét és állagát.
A ricotta nagyon ízlik olívaolajjal és apróra vágott gyógynövényekkel, de friss zöldségekkel is. A következő bejegyzésekben remek recepteket hozunk Önnek, amelyekben ezt a sajtot felhasználhatja.
Mire van szükséged:
1500 ml tej
500 ml 40% tejszínhab
4 evőkanál 6% borecet (ha a teje nem koagulál ennél a mennyiségnél, akkor lehetséges, hogy az ecete már nem olyan erős, ezért növelje a szükséges mennyiséget)
só
vagy friss fűszernövények
Megközelítés:
A tejet egy edényben keverjük össze tejszínnel, és lassan melegítsük kb. 80 ° C-ra. Celsius. A tej nem forrhat fel.
Keverje hozzá az ecetet teáskanálon, és amikor a hőmérséklet eléri a körülbelül 85 ° C-ot. Celsius, vegye le az edényt a lángról.
A hőmérő használata előnyt jelent az első előkészítés során, de ne féljen az intuitív becsléstől. Fontos, hogy a tej hőmérsékletét forráspont alatt tartsa, a tej nem forrhat fel.
Hagyjuk állni 10 percig, időnként keverjük össze és végül öntsük a keveréket egy szitán át egy szitára. Hagyja lecsepegni fél órától egy óráig (a sajt méretétől függően). A sajt tejsavót nem nyomjuk ki feleslegesen. Hagyja magától csöpögni.
Öblítsen le egy megfelelő tálat (csészét) hideg vízzel, és nyomja bele a csepegtetett sajtot. A sajtot néhány órán át hűtőszekrényben hűtjük.
A sajtot csepegtetés előtt megsózzuk, amikor apróra vágott gyógynövényeket is adhatunk hozzá, de csak miután kihűlt.