vagy

Tanácsadás a gyógynövények és fűszerek szakértőjével, Elisabeth Voltmerrel. A minőségi fűszerek gyártója IFS tanúsítvánnyal rendelkezik, amelyet a weboldalán ellenőrizhet.

A minőségi fűszerekkel kapcsolatos elképzeléseink kissé kiegészíthetők. A piacon rozmaring- vagy babércserjéket, a szupermarketekben pedig friss fűszernövényekkel ellátott virágcserepeket vásárolunk. Friss élelmiszer-összetevők. Ez mindenképpen szép, tele vannak vitaminokkal, de nem ettél olyan ételt, amelynek íze nem volt olyan jó, mint amikor klasszikus, szárított, zacskós fűszert használtál? Ennek egyszerű magyarázata van.

Gyakori hiba

"Gyakori hiba, hogy a szárított gyógynövények és fűszerek kevésbé értékesek, mint a frissek. Az olyan fűszereknek, mint a vanília hüvely, a fekete bors, a szerecsendió vagy a szegfűszeg, frissen betakarítva szinte nincs különféle aromájuk. Másodlagos növényi termékek és új reagensek csak szárítás és erjedés során fejlődnek ki bennük. Még más növényeknél is, beleértve a babérlevelet, a rozmaringot, az oregánót, a gyömbért vagy a mentát, csak akkor alakul ki teljes ízük és aromájuk, amíg meg nem száradnak. Még a chili paprika is csak a szárítás során fejleszti teljes aromáját "- magyarázza egy ismert osztrák, a Mag. Elisabeth Voltmer.

Az, hogy a fűszer erősen illatos és ízletes-e, elsősorban az illóolajokon múlik. Minél magasabb a tartalmuk, annál jobb. Az illóolajok szokásos tartalma egy-húsz százalék. Sok múlik a gyógynövények és fűszerek földrajzi eredetén, de azon is, hogy miként dolgozzák fel őket. "A kíméletes módszerek és a fejlett technológiák alkalmazása biztosítja a gyógynövények és fűszerek értékes tartalmának teljes megőrzését" - mondja Elisabeth Voltmer. Ezért érdemes odafigyelni arra, hogy melyik fűszergyártótól vásárol.

Ne spóroljon

Érdemes tehát fizetni egy kis pluszért, és drágább csomagot venni a gyógynövényekből vagy a fűszerekből? Ez a jobb minőség garanciája? "Igen, általában igaz, hogy a jó minőség drágább" - ismeri el a szakember. Nyersanyagok beszerzése szigorú kritériumok alá tartozó beszállítóktól rendszeresen laboratóriumi elemzéseket végez a beérkező árukról, például mikrobiológiai, kémiai, maradék növényvédő szerekről, nehézfémekről és egyéb szennyeződésekről, gőzsterilizálásról a baktériumok elpusztítására, ami bizonyos pénzügyi költségeket igényel. Ezek tükröződnek a fűszer árában, de Ön garantálja a biztonságát.

Ujjak el!

Ha jobb minőségű fűszereket vagy gyógynövényeket fektetett be, kár lenne otthon lebecsülnie őket. Ezért tárolja őket sötét, száraz helyen, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a szobahőmérsékletet. Felesleges otthon speciális tartályokba önteni a fűszereket. A védősapkával nem rendelkező táskát felnyitás után mindig többször szorosan be lehet csomagolni. És ne érintse meg az ujjaival vagy a főzéshez használt eszközökkel! Megfertőzheti, és a mikroorganizmusok szaporodnak benne. "A legmegbízhatóbb módszer az, ha a fűszereket közvetlenül az eredeti ételzsákból öntik" - tanácsolja Elisabeth Voltmer. "Megfelelő alternatíva az eldobható darálóba történő csomagolás. Semmi nem kerül be, így nincs veszélye a szennyeződésnek. És a fűszer mindig frissen őrölt, ami teljes mértékben kifejleszti aromáját és ízét. "

Szagold meg

A gyógynövények és fűszerek a mikrobiológiai szennyeződés, a növényvédőszer-maradványok vagy akár a hamisított nyersanyagok bizonyos kockázatát hordozzák magukban. Vásárlóként nincs esélye felfedni, főleg, ha a táska zárva van. Elisabeth Voltmer szerint azonban a saját érzékei - illat, íz és látás - szerint is el kell tájékozódni, és számos hiányosságot felfedezhet maga is. Ha kétségei vannak, ne vásároljon fűszereket egy másik gyártótól, és nyúljon másikhoz. A minőségi fűszergyártónak rendelkeznie kell IFS tanúsítvánnyal, amelyet a weboldalán ellenőrizhet.