szárított

Frissen szakadt alma, retek, paradicsom. Ki állna ellen? Olyan dolog, amellyel a szupermarketek legfrissebb kínálata sem képes versenyezni. A saját termesztésű növény felbecsülhetetlen. Olyan dolog, amely az íz, a táplálkozás és az egészség egyedülálló kombinációja mellett minden gondot, erőfeszítést és gyakran új, növekvő tudást is elrejt. Ha sikerrel járunk, általában több gyümölcsöt és zöldséget termesztünk, mint amennyit friss állapotban érve el tudunk fogyasztani. Még szezonon kívül is jobb gyümölcsöket és zöldségeket választani különféle finomított szénhidráttartalmú kekszek vagy sok egészségtelen zsíros sós snackek előtt. A magas tápanyagtartalmú gyümölcsök és zöldségek tele vannak rostokkal, antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, miközben csökkentik az alternatív módon rendelkezésre álló, alacsony táplálékkal rendelkező, alacsony kalóriatartalmú snackek fogyasztását. Ezért helyénvaló elgondolkodni azon, hogyan lehet a legjobban tárolni a termést, hogy a lehető legtöbb egészséges anyag megmaradjon még a betakarítási idény után is.

1. Szárított

A gyümölcsök és zöldségek szárítása az egyik legrégebbi módja az élelmiszerek tartósításának, amelyet Kr.e. 12 000 évvel ezelőtt használtak. Az ételek szárítása csökkenti a gyümölcsök víztartalmát és nedvességét, és ezáltal gátolja a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását. A vizet hagyományosan párologtatással távolítják el (levegő, nap, füstölés vagy szélszárítás). A szárított tőkehal, a rénszarvashús és a pármai sonka nem csupán hagyományos húscsemege, de olykor az egyetlen elérhető táplálékforrás a világ vendégszeretetlen részein. A szárított gyümölcs viszont nagy arányban tartalmaz cukrot, és kellemes finomság vagy kiváló receptek összetevője. Tehát ki ne értékelné a szárított gombát az újévi káposztában? Ma elektromos szárítógépek használhatók a szárítási folyamat felgyorsítására, valamint a stabilabb és kiszámíthatóbb eredmények biztosítására. A precíz szárítás mellett a szárított ételek tárolása is nagyon fontos. A páratartalom rehidrálódásukhoz (nedvesedésükhöz) és nem kívánt mikrobiális csírák kialakulásához vezethet. A szárított ételeket ezért leginkább vákuumcsomagolásban vagy nedves szűrővel ellátott száraz dobozban lehet tárolni.

2. Fagyott

A fagyasztott termékek kényelmes és költséghatékony módja annak, hogy egész évben biztosítsák a fontos vitaminok és ásványi anyagok menürészellátását. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek táplálkozási sűrűsége néha magasabb, mint a friss élelmiszereké, mert akkor fagyasztottak, amikor a tápanyagok minősége a legmagasabb. A gyümölcsök és zöldségek fagyasztása az önsegélyezéssel nagyszerű módja annak, hogy csökkentse az élelmiszer-pazarlást, és második esélyt adjon számukra a fogyasztásra. A gyümölcsöket és zöldségeket fagyasztás előtt részekre kell felosztani, amelyeket közvetlenül felolvasztás után lehet felhasználni. Például próbálja meg fagyasztani a paradicsompürét vagy a mártást házi pestóval együtt szilikon csészékben, amelyekből egyszerűen paradicsomba dönt, felforralja és hozzáadja a tésztához. A fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket melegítés nélkül is használhatja, és frissítő turmix készítésére használhatja. És mit szól a zabpehelyhez, ízletes málnával vagy áfonyával? Mindez minden nap kéznél van a fagykonzerveknek köszönhetően.

3. Fagyasztva szárítva

Milyen zúzás? Tehát fagyott vagy szárított? Az élelmiszerek tartósításának ez a módszere a fagyasztás és a szárítás egyfajta kombinációja. Műszakilag liofilizálásnak nevezik, és olyan folyamat, amelyben a friss vagy főtt ételeket gyorsan lefagyasztják és vákuum alá helyezik. Ily módon megőrzi az élelmiszer sejtszerkezetét, alakját és színét. A vizet alacsony hőmérsékleten távolítják el, ami biztosítja az élelmiszer rosttartalmának fenntartását. Bár ez nem biztos, hogy ugyanazon tápanyagtartalmat tartja fenn, mint a friss gyümölcs és zöldség, a kutatások kimutatták, hogy a legtöbb tápanyag megmarad. A fagyasztott szárított ételek liofilizálással megőrzik eredeti formájukat és textúrájuk nagy részét. Tárolhatóak, hordozhatóak és könnyűek az eltávolított víztartalomnak köszönhetően, ami ideális snacket jelent számukra egy zsebben, erszényben vagy ebéddobozban. A fagyasztva szárított ételeket szobahőmérsékleten is el lehet tárolni a romlás veszélye nélkül. Így például népszerű banán vagy sárgarépa chips kerül elő

4. Konzerv

Ki ne értékelné a nagymama fantasztikusan ízletes lekvárját? Az élelmiszerek konzervkonzervezésének története a 18. századig nyúlik vissza, ezért kevésbé hagyományos módszer, mint az élelmiszerek szárítása. A lezárás elve az étel olyan hőmérsékletre hevítése, amelyen a káros baktériumok elpusztulnak. Az igazság azonban az, hogy amikor gyümölcsökről és zöldségekről van szó, egyes gyümölcsök a hőkezelés során többé-kevésbé elveszítik tápanyagukat. Ezért a konzerveket kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss és fagyasztott ételeket. A legnagyobb veszteségeket a vízoldható vitaminok jelentik, beleértve a C-vitamint és a B-vitaminokat. A lezárt termékek másik problémája a nem kívánt mennyiségű só, cukor vagy más tartósítószer hozzáadása. Ha fogyasztása és további feldolgozása előtt minimalizálni szeretné a főtt ételek túlzott tartósítószer-tartalmát, öblítse le vízzel. Másrészt melegítve az egészséget elősegítő antioxidánsok szabadulnak fel az ételtől, ami a forrázással történő megőrzés mellett szól. Noha a klasszikus lekvárkészítés otthon a tűzhelyen túlsúlyban van, a modern elektromos üvegek optimális eredményt kínálnak.

A táplálékban található tápanyagok sűrűsége a feldolgozás, főzés és tárolás során megváltozhat. Ezért a legjobb étrend a friss, fagyasztott, fagyasztva szárított és konzerv termékek széles választékával készül. Fogyasszon az évszaknak megfelelően, és ha friss termékek nem állnak rendelkezésre, akkor tudjon meg arról, hogy más módon is kaphat vitaminokat, ásványi anyagokat és más tápanyagokat, amelyeket a gyümölcsök és zöldségek adnak az étrendhez.