Az alapvirágok és bogyók mámorító illata nemcsak a rovarokat és a madarakat vonzza. Mi is elfogadjuk, amit a természet kínál.
2011. június 20, 11:30 (mag)
Egészséges és mérgező
- Az alap egy természetes gyógyszertár, amely gazdag színekkel és átható illattal ragad magával. Amikor összegyűjtjük virágait és gyümölcseit, észre kell vennünk, hogy ez egy növény, amelyet mérgezőnek minősítünk. A szervezetre káros anyagokat hőkezeléssel lebontják, így a belőle készített ételek ártalmatlanok.
- Nagyobb adagokban hasmenést okoz, ezért népszerű a székrekedés orvosságaként. Ez a hatás virággőzöknél jelentkezik, de sült virágzatok túlzott fogyasztása esetén is.
Mikor kell gyűjteni?
- A virágokat friss érésűen szedjük virágzás után, amikor csípős illattal kezdik felhívni magukra a figyelmet. Ezután a pollen kellően megérett, és erős aromát ad az elkészített sziruphoz és ételhez. A harmatkor kora reggeli órákban történő betakarításkor a virágpor nem esik ki, és virágzatokban marad. Ha másnapra kívánja halasztani a feldolgozást, válasszon néhány bontatlan virágot tartalmazó virágzatot. Kerülje a virágzó virágzatokat, amelyek a legjobb időszakkal rendelkeznek mögöttük. A szirmok sárgulása és lehullása alapján felismerheti őket.
- A gyümölcsöt teljes érettségben szedjük, amikor sötét színű és letéphető a száráról. A sötét, szinte fekete szín jelzi, hogy a rózsa gyümölcse készen áll a betakarításra. A színezetlen gyümölcs több mint egynegyede jelzi, hogy várni kell a betakarításig. A kapkodó betakarítás megadja a munkát a lépéssel, amikor elkészíti a kompótot.
Pezsgő alapital
- 500 g cukor
- 15 nagyobb virágalap
- citrom
- narancs
Alaposan mossa meg a citromot és a narancsot, és kerekekre vágja. Oldja fel a cukrot vízben. Segíthet, ha kissé felmelegíti a vizet. Öntsük a kihűlt friss vizet egy 5 literes lekvárpalackba, adjuk hozzá a megmosott virágszárat felfelé, hogy a lehető legjobban kivonhassuk, és felszeleteljük a citromot a narancssal. Keverje össze enyhén. Fedje le a csészét lyukakkal vagy gézzel ellátott papírral, tekerje el rugalmas szalaggal, és tegye néhány napra napos helyre, amíg meg nem susog. Az erjesztett italt leszűrjük, üvegekbe öntjük, jól lezárjuk és hidegben tároljuk. Tálaljuk jégkockákkal és egy szelet citrommal.
TÍPUS: Az erjedés mértékét leginkább úgy lehet meghatározni, hogy kb. Hatodik naptól kezdve megkóstoljuk, hogy az ital páratlan legyen. Naponta egyszer megkeverheti az italt, hogy ellenőrizze a penészedést. Ha úgy dönt, hogy az így elkészített "pezsgőt" hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolja, időnként engedje meg, hogy a bár eltűnjön a buborékoktól. Védje meg magát a robbanástól.
Virágalapú szirup
- 2 l vizet
- 2 kg cukor
- 25-35 alapvirág (mérettől függően)
- 2 citrom vagy CL citromsav
Forraljuk fel a vizet, hagyjuk egy ideig hűlni, és öntsük egy nagyobb lekvárpalackba. Tegye a megmosott alapvirágokat a vízbe egy rövid, kb. Keverje hozzá a citromlevet vagy a citromsavat, és hagyja állni 24-48 órán át. A kész infúziót egy vastag gézen keresztül szűrje át egy edénybe, adjon hozzá kristálycukrot és lassú tűzön melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A szirupnak nem kell forralnia. Öntse a forró szirupot üvegpalackokba, zárja le és tárolja a hűtőszekrényben.
TÍPUS: Az infúziónak nem kell a hűtőszekrényben lennie, de nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
Sült alapvirágok
- virágok alapja
- 2 tojás
- 1 dl tej
- 150g sima liszt
- cukor/só
- olaj
Keverje össze a sima palacsintatésztát a tojásokból, a tejből és a lisztből. Adjon hozzá sót vagy cukrot a tálalási módszer szerint. Az alap mosott virágait csepegtesse le egy törülközőre. Áztassa a virágok végét egy szárba, hagyja, hogy csöpögjön, és forró olajban megsütje. Tálaljuk édes mézzel, juharsziruppal öntött virágokat vagy ropogós köretként a fagylalthoz. A sós virágokat főtt burgonyával, tejföllel vagy tartármártással szolgálják fel.
TÍPUS: Ha a virágok sós változatát választja, ne féljen attól, hogy porított curryvel vagy chilivel teszi különlegessé az utat.
Semmiképpen ne felejtse el, hogy a virágok virágzása nem ér véget a virágok virágzásával. A nyár végén ismét megáldják élénk színű bogyóikat, amelyeknek szintén sok ízléses felhasználása van. Néhányukra most emlékeztetünk!
Alap bogyó szirup
- 3 kg alapgyümölcs
- 1,5 l vizet
- 1 PL citromsav
- kristálycukor
Az alap érett bogyóit mossa meg, és időnként megkeverve kb. 30 percig forralja vízben. Hagyja kissé kihűlni és szűrje le. Mérje meg a kész levet, és számolja ki a szirup elkészítéséhez szükséges arányt, ahol 1 kg lé 1 kg cukrot tartalmaz. Főzzük és adjunk hozzá citromsavat. Öntse a tetején lévő szirupot palackokba, és tárolja sötét, hűvös helyen.
TÍPUS: Az alapokat egészben főzhetjük, a szárakkal levet is tehetünk, vagy darálhatjuk húsdarálón. Ha úgy dönt, hogy áfonya bogyókat főz, egyszerűen szüntesse meg őket villával.
Alap-alma lekvár
- 2 kg alma
- 1,5 - 2 kg alapbogyó
- 1 és 1/2 kg kristálycukor
- citromsav vagy más gélképző szer
- szegfűszeg
- egész fahéj
Forraljuk almával szegfűszeggel, egész fahéjjal és kevés vízzel, fedővel lefedve, félpuhára. Hozzáadjuk a hámozott gyümölcsalapot, és addig főzzük, amíg a gyümölcs felforr. Szükség szerint adjon hozzá vizet kis adagokban. Szűrjük le a gyümölcsöt, és főzzük újra cukorral és citromsavval. Főzzük alacsony lángon a kívánt sűrűségig. Még forrón töltsön fel kis csészékbe, szorosan zárja le, és hagyja lassan kihűlni.
TÍPUS: Ha szűrés után fahéjat adunk a lekvárhoz, akkor még jobban fokozzuk a karácsonyi asztalra jellemző illatot és ízt. Ehhez a lekvárhoz húspácot használhat.