"A husacine-nak vagy a lokshinak, amelyekkel most minden sarkon vagy lakomán ránk vágtam, nehéz ellenállni."
Alena Klepochová, 2013. október 11., 14:00
Sokunk számára az ősz beköszöntével a gyomrunk is terhet jelent. A husacine-nak vagy a lokshinak, amelyekkel most minden sarkon vagy lakomán ránk vágtam, nehéz ellenállni. A szakértők egyetértenek abban is, hogy a racionális táplálkozás elvei ebben az esetben egyáltalán nem játszanak szerepet. Időről időre el lehet felejteni az egészséges táplálkozás szigorú előírásait, és a gyomrot kiváló finomsággal lehet megkímélni.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy mindennek megvan a maga mértéke, és ha problémái vannak az év folyamán, a liba epehólyag-támadással is végződhet. A gasztroenterológiai problémák tehát nem jelentenek kivételt a jelenlegi libaünnep alatt. Ha azonban az év folyamán egészségesen táplálkozik, akkor nehézség nélkül egy kis bűnt fog tapasztalni.
Hogyan lehet jó libát venni?
Ma a Husacina számos étteremben élvezhető, amelyek a szezonális menübe is beletartoznak. Ha azonban otthon szeretné elkészíteni, és nincs tapasztalata a libatenyésztőkkel, akkor a boltban tájékozódjon a megjelenése szerint.
"Egy jó liba súlya körülbelül 6-8 kg lehet, és nem lehet túl száraz, sötét színű. Próbáld meg szagolni is, ha kellemetlen szagod van, ne vásárolj libát " - mondta a Mercure Bratislava Centrum hotel séfje, Michal Hečko. A libamájnak is szép arany színűnek kell lennie, nem lehet zsíros, szürke bevonattal.
Nehéz sütni a gázsütőben
A libákat vagy kacsákat hagyományosan hazánkban készítik el. "A hús egészének pörkölésénél vagy konfrontálásánál előnyben részesítem az elektromos sütőt alulról és felülről fűtéssel, vagy kombinált sütőket, ahol a ventilátoroknak köszönhetően a hő egyenletesen kering." Hečko kijelentette. Szerinte bonyolultabb a libát gázkályhában elkészíteni, mert a hő csak alulról folyik. A libát jó ovális, magasabb falú tepsiben megsütni, hogy a saját zsírjában tartsa és ne száradjon ki.
Ha hagyománytalanabban szeretné kipróbálni a libákat, készítsen rillettet vagy klasszikus rizottót. "A szokatlan liba- vagy kacsahús például kellemes meglepetés a rizottóban. A maradék nyersbőrt mini tepsibe is kaparhatja, és felhasználhatja ételek vagy saláták díszítésére. ” tanácsolja a szakács.
Libaláb rillette, káposztapüré, sült loksha
1 pár libacomb
400g vörös káposzta - reszelt
1 darab burgonyás palacsinta
½ lilahagyma
50g barna cukor
1dcl vörösbor
kenőcs
só, fekete és új paprika
babérlevél, néhány gally kakukkfű
Megközelítés:
1. Jól megsózd a combokat, és süsd meg a bőrt.
2. Tegye a tepsibe, öntse ki a serpenyő zsírját, amelyet megsütöttünk, majd olvasztott és ízesített kacsa/liba kenőcsöt adjon hozzá, hogy öntsék őket.
3. Adjunk hozzá egy ág kakukkfüvet, babérlevelet, friss borsot, egész fekete borsot, fedjük le és süssük 120 ° C-on körülbelül 2 órán át, hogy a hús teljesen puha legyen.
4. Ezután kivesszük a csontból, és egy konyhai robotgép segítségével apró darabokra vágjuk, és kb. 3PL kenőcsöt öntünk útközben. Diót is keverhetünk az ébredéshez.
5. Ellenőrizze, hogy a hús jól fűszerezett-e, és nyomja egy sütőpapírral bélelt formába.
6. Készítsen alapot a pürére hagymából, karamellizált cukorból és vörösborból, párolja rá a káposztát. Amikor teljesen megpuhult, keverje össze, szűrje át egy finom szitán, fűszerezze, végül forrón felverjen egy kevés hideg vajat.
7. Bármilyen formát kivághatunk a lokshiból, és egy serpenyőben megpiríthatjuk egy kis kenőccsel, sóval.