A különféle ízű és színű fűszerek serkentik az étvágyat és növelik az ételek élvezetét. Mivel kis mennyiségben használják, tápértéke elhanyagolható. A különböző és intenzív ízek miatt azonban a fűszerek jó helyettesítői lehetnek a sónak. Az olyan fűszereket, mint a boróka, szegfűszeg és a fekete bors, már régóta használják a konzervek ízének módosítására, de a közönséges íz javítására is. -
néha unalmas - étkezés. Egyes fűszerek azonban olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek káros reakciót okozhatnak az érzékeny embereknél.
A fűszereket az ókori kínaiak, egyiptomiak, görögök és rómaiak ismerték és használták. A fűszerek mindenütt nagyon ritkák voltak. Csak ritkán termesztették őket, például olyan helyeken, mint az indonéziai Maluku-szigetek vagy a Spice-szigetek, és mindenki érdeklődött irántuk. A fűszereket az élelmiszerek tartósítására, a romló ételek ízének elfedésére, sőt gyógyszerként használták. A fűszerkereskedelem elsősorban Kelet és Nyugat között alakult ki. Hosszú ideig ezt a boltot velenceiek és a közel-keleti kereskedők irányították. A portugál tengerészek a 16. században fedezték fel a Maluku-szigeteket, és a szigetekkel együtt a fűszerekkel kereskedtek. Száz évvel később a holland Kelet-Indiai Társaság kiszorította őket. Ennek a társaságnak a monopóliuma a szigetlakók lázadásáig tartott, amíg a cég csődbe ment. Indonézia továbbra is a világ legnagyobb szegfűszeg- és szerecsendió-termelője.
Fűszerek, mint gyógyszerek:
Babérlevél: Segíti a sebek és a nyitott törések gyógyulását.
Fekete bors: Támogatja az emésztést, enyhíti a puffadást és a székrekedést, valamint javítja a vérkeringést.
Mustármag: A fekete mag szúrósabb, mint a fehér. Forró víz, zúzott magokra öntve
és lábfürdőhöz használják, állítólag elháríthatja az influenzát és enyhítheti a fejfájást.
Chili: Segít eltávolítani a nyálkát a légutakból és a nyálkahártya duzzadását.
Rasca: Állítólag megkönnyebbülést jelent a puffadás, a kólika és a bronchitis. Serkenti az étvágyat, enyhíti a menstruációs fájdalmat és növeli a tejtermelést az ápoló anyáknál.
Babérlevél: keserű és forró, ezért legfeljebb egy levelet eszik mindig. Ízesíti a hús- és halételeket
és vad, savanyúság és pác.
Fekete bors: a legfrissebb őrlés frissen őrölt. A fűszer általában fehér, fekete és zöld. A fekete bors tüzesen éles, a fehér lágyabb.
Mustármag: zöldségek berakására és konzerválására szolgál.
Chili: különböző típusú dél-amerikai paprika.
A paprika lehet zöld vagy piros, általában hosszú, hegyes és sok magot tartalmaz. Nagyon kifejezett meleg ízük van. A szárított piros chilit chiliporrá őröljük.
Rasca: friss, fűszeres íze van, és sok ételt könnyebben emészthet. Alkalmas keel zöldségekhez, eintopf-hez és túróhoz.
A levelek és ágak régóta a győzelem, a hírnév és a hírnév szimbólumai. Használatát és művelését a görögök és a rómaiak terjesztették, akik nagy becsben tartották. A levelek viszonylag kemények, bőrszerűek, hosszúkásak, lándzsásak vagy oválisak. 10-50 mm hosszúak és 20-50 mm szélesek. Emelt és jellegzetesen hullámos szélekkel rendelkeznek. A levelek arca sötétebb, mint a hátlapja. Márciustól áprilisig virágzik, fehér, sárga vagy kék-piros virágai vannak. Gyengén aromás. Előnye, hogy hosszabb tárolás alatt sem veszít sok minőségből. A leveleket vagy ezek porát fűszerként használják. Gyakorlatilag a savanyú ételek teljes választékában használják.
A levelek 80 - 100 mm hosszúak és elérik a kéz méretét. A virágzás után gömb alakú gyümölcsök nőnek, amelyek kezdetben zöldek, később pedig sárgák vagy vörösek lesznek. A hüvelyek 80 - 140 mm hosszúak és 20 - 30 bogyós gyümölcsökkel rendelkeznek. A termést betakarítják és szárítják a napon, amikor a fűszer bogyói elkezdnek pirosodni. Száradó feketés. A fűszer élességét a piperin okozza. Tartalmaz pirolint, chavicint, cukrokat, enzimet, illóolajat, keményítőt és illóolajokat is. A tárolás során ezt figyelembe kell venni.
Sokféle méret, szín és ízlés létezik. Színe a zöldtől a sárgaig, a narancssárgától, a vöröstől a sötét árnyalatokig terjed. A legkisebb chili körülbelül egy bab méretű, de nagyon éles csípős íze van. A fűszer élessége a fajtól függ. Vannak azonban más, nagyon finom fűszeres - fűszeres ízű fajok, amelyek inkább a zöldségekre, mint a fűszerekre emlékeztetnek. A kapszaicin alkaloid a paprikabogyók rekeszeiben található, ami csípősséget okoz. Fűszerként friss vagy őrölt gyümölcsöket használnak - szárított bogyókat.
A fehér mustár levele líra alakú. A virágok sárgaek. A gyümölcs olyan héj, amely tele van apró, kerek magokkal. A fehér mustármag világos sárga. 35% zsíros olajat és 1% illóolajat tartalmaznak. A mustármagot az orvostudományban használják. Mustárliszt készül belőle, abból mustártészta, amelyet mustárfoltokon használnak a reumás fájdalmak enyhítésére. A fehér mustármag finom ízű és fűszeres. Használt egészben vagy őrölve konzervgyárban vagy otthon. Mustár készül belőle.
Két alapvető mustártípust ismerünk - a francia és a Kremnica.
Bordás csupasz és elágazó szárú. A levelek hüvelyesek, dupla-hármasak, toll alakúak. Leveleik toll alakúak rostos részekre. A virágok körbe vannak rendezve. Májusban és júniusban virágzik. A gyümölcs kétlábú. A gyümölcsök 3-7% illóolajat tartalmaznak, amelyek főleg karvont, 10 - 20% zsírolajat, fehérjéket, gyantákat, cukrot és más anyagokat tartalmaznak. Az illóolaj legfontosabb komponensei a karvon és a limonén. Nagyon fűszeres-csípős illata és íze van. Gyakran a fűszerkeverékek része. Használt egészben vagy őrölve.
ÍZ, ÍZ ÉS MEGJELENÉS:
Az öt fűszer közül, amelyet a papír összeállításához választottam, a legerősebb illat a fekete bors, amely kellemetlen tüsszentést vagy fulladást okoz. A legfinomabb az őrölt chili paprika. A babérlevél keserű, chili, fekete bors, fehér mustár és rasca éles csípős ízű. Mindezek a fűszerek őrölhetők és egészek. Főleg az orvostudományban és otthon használják bizonyos ételek elkészítéséhez és ízesítéséhez.