A gabonafélék az utóbbi években az egészséges táplálkozás részeként szó szerint slágerekké váltak. A táplálkozási szakemberek a civilizáció számos súlyos betegségének megelőzésére és a súlycsökkentés hatékony eszközeként javasolják őket. Tényleg annyira hasznosak az egészségünk szempontjából, vagy ez csak egy aktuális divatirányzat?

életért

A vélemények arról, hogy mely élelmiszerek és milyen arányban a legalkalmasabbak testünk számára, az évek során alapvetően megváltoztak. Miután több fehérjét kellett enni, akkor a gyümölcsök és zöldségek voltak az első helyen. Hosszú távú kutatások alapján azonban a táplálkozási szakemberek ma egyetértenek abban, hogy a magas keményítőtartalmú élelmiszereknek, azaz szénhidrátoknak vagy szénhidrátoknak kell képezniük egy képzeletbeli ételpiramis alapját. A szénhidrátok elegendő energiával látják el a testet, és ugyanakkor telítő táplálékot jelentenek, képesek sikeresen kezelni az éhségérzetet. Kiegyensúlyozott étrendben a szénhidrátok aránya az összes elfogyasztott étel mennyiségéhez viszonyítva legfeljebb 50 százalék lehet. A szénhidrátok egyik fő forrása a gabonafélék.

Hazánkban a leggyakrabban használt gabonafélék a búza, az árpa, a rozs, a zab és a kukorica. Az ókori hajdina és köles is egyre népszerűbb. A rizs fontos növény, amelyet nem termesztettek régiónkban, de hosszú évek óta hagyományos és népszerű gabonafélék. Annak érdekében, hogy a gabonafélék megtartsák az összes fontos anyagot és tápanyagot, azokat minimálisan kiigazítva kell fogyasztanunk. A teljes kiőrlésű gabonafélék, amelyek nemcsak különféle ásványi anyagokban és vitaminokban, de különösen emészthetetlen, vízben oldhatatlan rostokban gazdagok, megfelelnek ennek a követelménynek. A rost számos fontos feladatot lát el. Mindenekelőtt ideális eszköz a bélműködés javítására. Áthaladhat az emésztőrendszeren, és akár felével is felgyorsíthatja az ételek átjutását a belekben.

A szál szilárd részei ecseteként működnek, és mechanikusan megtisztítják a vastagbél falát az összes nem kívánt lerakódástól, még a nem kívánt növekedéstől is, az úgynevezett divertikuláktól. Azáltal, hogy a rákkeltő anyagokat és a különféle alkalmatlan termékeket az emésztőrendszerben a lehető legrövidebb ideig tartják, kiküszöbölik a rák kialakulását. Maga a rost nem tartalmaz kalóriát, de mivel elég nagy a víz megkötéséhez, még kis mennyisége is jóllakottság érzetét kelti. Természetesen csak akkor, ha elegendő mennyiségű folyadékkal látjuk el a testet. Ellenkező esetben az ürítés felgyorsítása helyett az ellenkezőjét érjük el, dehidráció és székrekedés lép fel. A rost savak megkötésére is képes, így csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét. Az epesavak eltávolításával a testből megakadályozza az epekövek képződését. Megelőző hatása van az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri, valamint az onkológiai betegségek kialakulása ellen.

A teljes kiőrlésű gabona számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek fontosak az egészségünk szempontjából. Ezek elsősorban vitaminok - E-vitamin és B-vitamin-komplex, valamint ásványi anyagok - szelén, cink, réz, vas, magnézium és foszfor. Ezenkívül a finomítatlan gabonafélék tartalmaznak fehérjéket, komplex szénhidrogéneket és növényi fitoösztrogéneket. Kiterjedt és hosszú távú szakértői tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztása akár 30 százalékkal is csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a gyomor-bélrendszeri és a vastagbélrák kockázatát. A teljes kiőrlésű ételek rendszeres fogyasztása szintén jó megelőzés a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség esetén. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az életkortól és az energiafogyasztástól függően akár 40 gramm élelmi rostot is fogyasszon naponta (azonban több mint 60 g nem megfelelő, mert megakadályozza a kalcium, a vas és a vitaminok felszívódását).

Egészséges chips és pehely

A megfelelő kenyeret választjuk

A kenyérnek különböző formái vannak az ország különböző részein. Kenyér, palacsinta, erjesztetlen vagy erjesztett, változatos megjelenésű és ízű. Nem engedjük meg az igazi illatos kenyerünket. Az idő azonban még a kenyérgyártás terén is változást hoz, és egészen a közelmúltig csak két vagy háromféle fehér és sötét búza kenyér közül választhattunk, ma már több mint egy tucat kínálat áll rendelkezésre. Földrajzi szélességünkön a legnépszerűbb fajták a búzakenyerek, a búza-rozs kenyerek, valamint a teljes kiőrlésű kenyerek és sütemények. A legegészségesebb kenyér és péksütemény a teljes kiőrlésű gabona, mivel feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, amely biztosítja a szervezet számára a szükséges anyagokat. Itt található a leggyakrabban kínált fajok rövid leírása.

Királyi kenyér

Búzában, szójalisztben és lenmagban tartalmaz rostot. Azzal ismerjük fel, hogy kérge zabpehellyel van megszórva. Alkalmas redukciós étrendre, koleszterinszint és magas vérnyomás csökkentésére.

PurPur kenyér

Előállításához teljes kiőrlésű lisztet használnak búzából és rozsból. A búza lila színe adja a kenyér jellegzetes megjelenését és nevét. Ropogós héja és tökmaggal, dióval dúsított lédús lucfenyője van. Sokáig friss marad.

EnergJoy

Finom író teljes kiőrlésű kenyér a Vitalstoff-Plus értékes hozzáadásával. Finoman őrölt tönköly-, búza- és rozsszemeket, valamint ásványi anyagok és vitaminok keverékét tartalmazza.

Finn kenyér

Búzát, rozs- és szójalisztet, búzakorpát, malátapelyhet, len- és napraforgómagot tartalmaz. A napraforgómagolaj több telített zsírsavat tartalmaz. Tipikus diós, aromás íze van.

Kukorica kenyér

Igazi teljes kiőrlésű kenyér erős és kiegyensúlyozott ízzel. Hétféle gabonából készül: búza, rozs, zab, rizs, árpa, hajdina és köles.

Tönköly teljes kiőrlésű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyér nem tartalmaz búzalisztet. Erős kenyéraroma, diós íze és repedezett kérge van. A tönkölyben nagy arányban vannak fehérjék, telítetlen zsírsavak, ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz.

Prebiotikus kenyér

Dúsított inulinnal és kalciummal. Napraforgó- és lenmagot, búzacsírát és mustárszemeket tartalmaz.

Kornspitz

Ha a péksüteményeket jobban kedveli, mint a kenyeret, a Kornspitz teljes kiőrlésű kifli kiváló alternatíva. Több mint 6 százalék B-rost vitamint, szénhidrátot, fehérjét, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A piacon az alapján ismerhetjük fel, hogy kétszer ferdén vágott kérge van, rascával és sóval van meghintve.

Kenyér tárolása

Megfelelő tárolással a kenyér hosszabb ideig friss marad. A teljes minőségű kenyérnek néhány napig frissnek kell maradnia. A rozs-, rozs-búza- és teljes kiőrlésű kenyerek alkalmasabbak hosszabb tárolásra, mint a búzakenyerek, mert lassabban száradnak. Fagyaszthatjuk a kenyeret is. Jól csomagolva körülbelül két hónapig tart a fagyasztóban. Megfelelő tartályban tárolva óvja a kiszáradástól és a penésztől. A legalkalmasabb fa, kő vagy agyag. Légiesnek, de zárhatónak kell lennie. Nem helyes a kenyeret hűtőbe tenni, gyorsabban szárad és elveszíti aromáját. A nedvesség és a régi kenyérmorzsa a penész növekedésének táptalaja. Ezért a kenyéredényt szárazon és tisztán tartjuk, és rendszeresen ecetes vízzel mossuk.

Tipp egy egészséges reggelihez

Reggel mindig találunk időt a reggelire. Elindítják a testet, és ellátják a szükséges energiával. Ezenkívül a reggeli kihagyása a "farkas" éhség forró villanásait és a későbbi túlevést okozza a nap folyamán.

Recept valódi svájci müzlihez

Mi magunk is elkészíthetünk igazi bircheni müzlit. Keverjen össze 30 százalék zabpelyhet és búzapelyhet, 10 százalék mazsolát és mogyorót, valamint 20 százalék friss, durvára reszelt almát. Gazdagíthatjuk ezt az alapvető receptet különféle friss és szárított gyümölcsökkel, magvakkal vagy csokoládé darabokkal. A müzli íze joghurt hozzáadásával vagy kevés tejjel történik.

Kornspitz sajtos kenettel

Vágjon hosszában 2 Kornspitzét, és kenje meg két evőkanál alacsony zsírtartalmú túróval, 1 evőkanál tejszínnel, 1 evőkanál krémsajttal, friss fűszernövényekkel (metélõhagyma, sült saláta kitûnõ, oregánó). Sózzuk és ízesítsük ízlés szerint. Díszítsük salátalevéllel, vagy uborka- és paradicsomszeletekkel.