Étkezési árak

Az étkezés árának megállapításakor főleg 2 tényezőt kell figyelembe venni:

árak

  1. jövedelmezőségét és
  2. verseny árak.

Mielőtt elkezdené meghatározni az étkezés árát a menüben, tisztáznia kell, milyen bevétel el kell érned, hogy vagy fedezte az összes költségüket.

Ezért először adja hozzá mindet - operatív, személyi és nyersanyagok.

A személyi költségek, a bérleti és egyéb működési költségek összege (kérjük, ne felejtse el megtenni technológiai értékcsökkenés - ez is olyan költség, amelyet fel kell oldani az étkezés árában) a tiéd rendezte - a megfigyelt időszak teljes rezsije nem változik, ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy 1 ételt főz, vagy 1000-et.

Ha elosztja az összes általános költséget a referencia-időszakban felszolgált étkezések számával, akkor megkapja étkezésenként általános költségek. Ez a minimális összeg, amelyet hozzá kell adnia nyersanyagárak (minden! - a recept szerint) minden étkezéshez, hogy legalább nulla legyen (csak költségeket fedezzen, nyereség nélkül).

Az étkezés árának utolsó összetevője a kívánt nyereség. Ezzel a számítással megszerezte azoknak az étkezéseknek az árait, amelyeken el kell adnia, hogy ne csak fedezze az összes költséget, hanem nyereséges is legyen.

Most rajta a sor hasonlítsa össze árait a versenytárssal. Hasonlítsa össze vele ételeit az adagok nagysága, az elkészítés minősége, a felhasznált alapanyagok stb. Szempontjából. Ha az ára magasabb, mint a versenytársa, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy "az ő" áraikért kell eladnia.

Természetesen mindig kritikusan tekinthet a költségekre (főleg a rezsire), de ha használja friss és minőségi alapanyagok, felvetted ételkészítési anyag és megteszed hatékony marketing, akkor mindezeknek tükröződniük kell az árban, és ami a legfontosabb, a profitodban kell látniuk. Hosszan őrizze meg a minőséget, de "népszerű áron" árulja, csak nem működik. Ez az oka annak, hogy éttermeinket oly gyakran kritizálják - idővel szinte mindenkiről azt mondják, hogy "rosszul jár", és gondjai vannak a minőség fenntartásával. De természetesen, mivel a gazdaság nem megy számukra, megpróbálnak pénzt megtakarítani - és az elsők csak a nyersanyagok.

Gondolkodj jobban, mint tudsz megkülönböztetni a versenytől, mit tehet jobban. Megéri a "spekulációt", egy kis kreativitást a munkádba és a marketingedbe, és a verseny nem elegendő annak meglepésére, hogy ha magasabb áron is értékesítesz, ügyfeleik lassan, de biztosan a tiedé válnak. Szeretné összehozni néhány ügyfelét, vagy sem?

Próbálja meg megvizsgálni az ügyfél szemszögéből, hogy hogyan érzékeli az ételét a versenyhez képest. Hajlandó lenne megfizetni azokat az árakat, amelyeket Ön nekik javasol? És miért? Az elemzés eredményeit hatékonyan felhasználhatja marketing kampányában, esetleg egy kis felmérés kíséretében az ügyfelek körében (akár az Ön éttermében, akár az interneten).