Vasárnap fehér cikória kávé, néha házi sütemény és sózott húsleves csengett ebédre otthon. Egy apa ült a tetején, fiaival házasok voltak. A földesúr mindig az asztalon cipelte az ételt. Csirkelevest főzött az éves és családi ünnepekre, bárányt sütött a húsvéti ünnepekre, libákat vagy kacsát az őszi ünnepre. Karácsony előtt voltak rejtvények, amelyeket mindenki nagyon várt. Végül egy hosszú böjt után rengeteg kenőcs, morzsa, szalonna és füstölt hús volt. A kolbászt leginkább az első világháború után kolbász és más orvvadászati ​​különlegességek készítették. Az ünnepek előtt a háziasszonyok fehér lisztet, vajat, tejszínt, tojást tettek a süteményekre, voltak diófélék, mák, méz, vásároltak cukrot. A kegyességgel, hagyományokkal, szokásokkal és asztalokkal teli karácsonyi napok után a fasiszták zenével, énekléssel, szórakozással és esküvőkkel érkeztek. Amikor a lány nem vette feleségül a fasisztákat, nem volt szerencséje. Hamvazószerda után minden elhallgatott. Negyven napos böjt volt böjtöléssel, hús, kenőcs nélkül, csak lenmag vagy kenderolaj nélkül. A családok és egész falvak böjtöltek.

szlovákia

De nemcsak a gazdák éltek a törökökben. Oktatásra vágyó törökök - ezek voltak kézművesek, városi és vidéki értelmiség, parasztok és a 14. századi német bevándorlók leszármazottai is, akik szerették az édes ételeket. Mindegyikük színes színt adott a turci kultúrának, hagyományoknak, szokásoknak, étkezéseknek hétköznap és ünnepnapokon. A mindenható Turčianske urak és néhány vendégük változatos és kifinomult ételeiket ették, amelyek a 17. században már nem maradtak le a környező világtól. Borjúhúsból készült kolbász, sült vad és madarak, mindenre különleges szószok, finom pástétomok, válogatott édességek, külföldi gyümölcs mézben. Ügyes parasztasszonyok lestek el a kastély szakácsaitól, majd később az udvarházak szakácsaitól. A turčianskei földesurak nem voltak elzárva a külvilág elől, nem álltak ellen a híreknek. Ezenkívül sok török ​​férje kiment olajként, sáfrányként, kereskedőként a világra. Bejárták Szibéria hatalmas síkságát, átkeltek Ázsián, más nemzetek ételeit látták és ették. Nem csoda, hogy utazásuknak köszönhetően orosz tea, keksz került a Turco-ba, borscsot főztek, húst készítettek mártásokkal. A turčianskei polgári háziasszonyok és szakácskönyveik az akkori követelményeknek megfelelően állítottak össze menüket. Szerda és péntek húsmentes volt, ebéd után péksütemény volt, csokoládét és kávét szolgáltak fel.

1926-ban megnyíltak Turčban. Sv. Milánói Martin Intézet Rastislav Štefánik. A szlovák Živena Szövetség tanyai iskolája is működött. Szlovákiában egyedüliként rendkívül fontos volt a fiatal lányok számára nemcsak a törökökben, hanem a környező kerületekben is. Megtanulták megfelelően kezelni, főzni, sütni, elkészíteni az ételeket a legújabb receptek szerint. Az iskola sok vidéki lány álma volt, mert végzőseit kiváló háziasszonyoknak, szakácsoknak és cukrászoknak ismerték el. Nem csoda, hogy befolyásolták a törökök kulináris kultúráját.


És most egy maroknyi régi turci ételből.

Szükségünk van: 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, zeller, só, víz, burgonya, rasca, 120 g kelkáposzta vagy káposzta, babérlevél, egy evőkanál kenőcs, 1 hagyma, 2 evőkanál félig durva liszt, őrölt pirospaprika

Elkészítés: A megtisztított gyökérzöldséget sós vízben megfőzzük, hozzáadunk megtisztított és felszeletelt lisztes burgonyát és rascát. Tépje le a megmosott kelkáposzta vagy káposzta leveleit, és vágja (ne vágja) kisebb darabokra, és a babérlevéllel burgonyával és zöldséggel főzze. Közben a kenőcsben megpirítjuk a felszeletelt hagymát és lisztet, megpirítjuk és összekeverjük az őrölt édes pirospaprikát. Keverjük össze, öntsünk vizet, forraljuk fel, öntsük levesbe, és hagyjuk forralni kb. A kissé törött nevű leves szlovén származású.

Szükségünk van: 1 kacsa, só, jég

Elkészítés: Válasszuk szét a kacsahúst a csonttól. A combokat külön füstöljük, de a húst úgy varrjuk a mellről, hogy mindenhol bőr legyen a tetején. Megszórjuk sóval és kevés jéggel, zsineggel megkötözve hagyjuk 3-4 napig lógni. Evés előtt főzzük meg a füstölt kacsát, hasonlóan a füstölt sonkához. A törököknél az így készített kacsát csemegének tartották a háborúk közötti időszakban.

Szükségünk van: 80 g vaj vagy kenőcs, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 1 vanillincukor, citromhéj, 400 g liszt, egy csipet só, 20 g élesztő, ¼ l tej, zsírzsír és durva liszt az öntéshez. tányér
Töltelék: 750 rebarbara szár, 100 g cukor, 60 g piskóta, 10 g vaj, fahéj


Elkészítés: A vajat összekeverjük cukorral, tojássárgájával, vaníliás cukorral és a megmosott és szárított citrom reszelt héjával. Hozzáadjuk a kovászt, a szitált és szobahőmérsékleten melegített lisztet, egy csipet sót és annyi tejet, hogy a tészta elég sűrű legyen. A jól összekevert tésztát meleg helyen kelesztjük, majd osszuk két részre. Az egyiket kinyújtjuk, és egy kikent és lisztezett tepsibe hajtogatjuk, megszórjuk sült morzsával, rebarbarával, megszórjuk cukorral és fahéjjal: A tetejére hosszabb hengerekből álló rácsot készítünk, a tészta másik részéből. Hagyja savanyulni a tortát, megkenjük egy tojással és megsütjük. A rebarbarának köszönhetően, amelyet a kert minden sarkában sejtettem, minden turčianskai háziasszony rendszeresen sütött süteményeket ezzel a összetéveszthetetlenül kissé savas töltelékkel a nyár folyamán.
Töltelék: A morzsát aranybányában megpirítjuk, a megmosott rebarbarát meghámozzuk, néhány percig forrásban lévő vízbe tesszük, majd felvágjuk.

Szükségünk van: burgonyára, vízre, sóra, rascára, füstölt szalonnára, kisebb hagymára, 3 evőkanál sima lisztre, 0,5 l vízre, 2 marék savanyú káposztára.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát szeletekre vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük, amihez adunk egy kis rascát. A főtt burgonyát lecsepegtetjük és egy tálra tesszük. Közben megpirítjuk a szalonnát a felszeletelt hagymával, hozzáadjuk a sima lisztet és készítünk mártást. Öntsünk ½ liter vizet, hagyjuk forralni, adjunk hozzá 2 marék hordókáposztát, keverjük össze és öntsük a burgonyára.

Szükségünk van: 2 marék durva lisztre, 1,5 l víz, őrölt fekete bors, fokhagyma, só, rasca, 30 g kenőcs (olaj, 1 hagyma, 7 marék apróra vágott csalán, 1 tojássárgája

Elkészítés: A lisztet vízzel edénybe áztatjuk, hozzáadunk egy kevés őrölt fekete borsot, sóval megkent fokhagymát, rascát és megfőzzük. Közben a kenőcsben megpirítjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a leveshez a megtisztított és felszeletelt fiatal csalánnal, és megfőzzük. A végén felverjük a sárgáját a levesben. Hasonló módon főzhetünk hegyi lóhere levest - oxigént is.