2017. szeptember 15
Tudományosan bizonyított és közismert, hogy a magasabb glikémiás indexű ételek fogyasztása az elhízás, a cukorbetegség, a rák és a különféle betegségek megnövekedett arányával jár. Ezért az alacsonyabb glikémiás indexű ételek fogyasztása sokkal egészségesebb, mint a magas glikémiás indexű ételek fogyasztása.
Nézzük meg, mi a glikémiás index és mi a kovászos kenyér glikémiás indexe
Az ételek glikémiás indexe olyan információ, amely megmondja nekünk, hogy az elfogyasztott étel milyen gyorsan jut be a vérbe, és hogyan befolyásolja ezt követően a vércukorszintet.
Ételek, amik vannak magas glikémiás index, nagyon gyorsan lebomló és felszívódó cukrot tartalmaznak, ami jelentősen megnöveli a vércukorszintet. Aztán vezet gyorsabb éhségérzetre.
Alacsony glikémiás index vannak olyan ételeik, amelyek ellentétes, azaz lassú hatást gyakorolnak a vércukorszint emelkedésére.
A glikémiás index szerint az ételeket élelmiszerekre osztják:
- alacsony glikémiás indexgel (70)
A fontos információ az, hogy az élesztőtermékeknek alacsonyabb a glikémiás indexe.
Mit jelent számunkra?
Alacsony glikémiás indexű étel (például kovászos kenyér) fogyasztása esetén a vércukorszint nem emelkedik gyorsan, hanem fokozatosan szabadul fel. Ezért az erjedésnek köszönhetően kisebb mennyiségű étellel is elégedettek leszünk, és hosszabb ideig elégedettek maradunk. Az ízlésünk is kordában marad. Erre a tényre az élesztőből sült kenyereket és péksüteményeket cukorbetegségben szenvedők, vagy olyanok is keresik, akiknek vigyázniuk kell súlyukra.
Mitől olyan egyedi a kovászos kenyér?
Minden kenyér más és más. Milyen gabonát használnak sütésében, hogyan dolgozzák fel a gabonát, hogyan készítik el a tésztát és hogyan sütik az egészet, befolyásolhatja a kenyértermékek összetételét. Ugyanakkor, hogy a termékek hogyan metabolizálódnak testünkben [1]. A laikus kifejezéssel élve: A kenyér nem olyan, mint a kenyér. Az egyik élesztőből, a másik élesztőből készül. A kovászos kenyereket testünk ismeri, ill. Emésztőrendszerünk feldolgozása és egyszerűbb anyagokra bontása, amelyeket előnyére használhat fel.
Amikor hagyományos élesztő hozzáadásával sütünk kenyeret, az ún tejsavas erjedés. A lisztben természetesen jelenlévő baktériumok lebontják a liszt komplex anyagait, miközben tejsavat termelnek. Az élesztő csökkenti az egyszerű cukrok tartalmát és növeli a tejsav szintjét, ami egyedülállóvá teszi más kenyérfajták között. [4].
Ezzel szemben a hagyományos élesztővel (élesztővel) sült kenyértermékek többségének magas glikémiás indexe van. A megemelkedett vércukorszint emelkedett inzulinszintet okoz, ami káros lehet egészségünkre. Éppen ezért a tejsavas erjedés (fermentáció) folyamata a hagyományos élesztő használatával sokkal egészségesebb: csökken a glikémiás index [2].
Egy nemrégiben készült tanulmány megvizsgálta a különbséget a fehér kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér, a fehér kovászos kenyér vagy a teljes kiőrlésű búza-árpa kenyér fogyasztása között. Az eredmény az volt kovászos kenyér fogyasztása a legalacsonyabb vércukor- és inzulinszintet eredményezte. [1] Ezenkívül a csökkentett glükóz jótékony hatása a következő étkezésig fennmaradt [1,5].
Egy másik, cukorbetegek körében végzett vizsgálat szerint a kovászos kenyér jelentősen alacsonyabb glükóz- és inzulinszintet okozott, mint a szokásos kenyér. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kovászos kenyeret tartalmazó étrend késleltetheti a cukorbetegséggel szembeni inzulinrezisztencia kialakulását. Mivel a magas vércukorszint rövid ingadozása is ronthatja az inzulinrezisztenciát és hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához [4], a kovászos kenyér előnyben részesítése megakadályozhatja a glükózingadozásokat. Ez a kovászos kenyér és sütemények egyik fő egészségügyi előnye.
Ha kenyeret akarunk enni, akkor a kovászos kenyér mindenképpen egészségesebb megoldás. Próbáljunk meg otthon sütni ropogós és illatos kovászos kenyeret. Az élesztő kiindulási útmutatója itt található >> és a kovászos kenyér receptje megtalálható pl. itt >>
De kovászos kenyeret is fogyasztunk mértékkel. Kalória szerint megegyezik az élesztővel sült kenyérrel. A különbség az, hogy az élesztő kenyér glikémiás indexe alacsonyabb az élesztőhöz képest. Vagyis hamarabb és hosszabb ideig elégítenek meg minket.
Emlékezzünk arra, hogy bár a kovászos kenyér egészségesebb alternatíva, mint a többi kenyérfajta, mégis szénhidrát, és nem ehetünk belőle fél cipót csak ülésre 😉 Bár az orrunk alatt frissen sült illat 🙂