A Glutén valóban gyilkos? Negatívan befolyásolja-e bőrpírunkat? És mi is pontosan a madárijesztő - glutén?
Ezt mind tudjuk. Vannak olyan emberek a térségünkben, akik erőszakkal képesek lesznek elmondani, hogy a fogyás legrosszabbja egyértelműen a sütemények. Mások azt állítják, hogy ez feltétel nélkül eltömíti a beleket, bőrproblémákat okoz, és ha nem látja őket, az idő múlásával minden bizonnyal megjelennek bizonyos egészségügyi komplikációk. Éppen ellenkezőleg, amikor gluténmentes étrendre váltanak, boldogok, energikusabbak és természetesen szegényebbek.
Glutén
A glutén, vagyis a glutén természetesen számos gabonában van jelen, különösen a búzában. Nem láthatunk, nem érezhetünk és nem érezhetünk glutént. Táplálkozási szempontból ezek a növényi fehérjék (glutenin és gliadin) nem nélkülözhetetlenek az ember számára. A gluténnak köszönhetően azonban péksüteményünk növekszik, ropogós és a mai sütés-főzés során nagyon praktikus. Modern ellenfelei naivan azt gondolják, hogy örökre eltávolították, amikor a péksüteményt eltávolította étlapjáról. De a glutén szinte mindenhol jelen van, és jelenléte nélkül is nagyon nehéz enni, és egyáltalán nem az éttermekben. Sok celjac beszélhetett róla. Az, hogy valami gluténmentes, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb.
Mi a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amely az immunrendszert tartósan gluténérzékennyé teszi, és főleg a vékonybelet érinti. A genetikai hajlam szintén gyakori ok. Az átlagos egészséges embernek nincs problémája a glutén felszívódásában, mert az enzimek aminosavakra bontják a fehérjéket.
Sok megválaszolatlan kérdés marad azoknál az embereknél, akiknél még nem diagnosztizálták a lisztérzékenységet, de tüneteik nagyon hasonlóak. Ez egyfajta gluténérzékenység, amely olyan problémákat okoz, mint hasi fájdalom, puffadás, székrekedés, hasmenés, puffadás, szorongás és depresszió, fáradtság, ekcéma, fejfájás vagy ízületi fájdalom, amelyek gyakran javulnak a gluténmentes étrendre való áttérés után. Ilyen ún az ételekkel szembeni intoleranciát leggyakrabban a szükséges enzimek kisebb mennyiségének jelenléte okozza, mint az átlagembernél szokásos.
Így a lebomláshoz szükséges enzimek jelen vannak, de csak kis mennyiségben. Ez az oka annak, hogy még azok az emberek is éreznek bizonyos problémákat a glutén emésztésében, akik közvetlenül nem szenvednek lisztérzékenységben. Sokszor azonban éppen ez az oka annak, hogy a glutént a normális tolerancia ellenére sokáig kizárták az étrendből. (általában táplálkozási szakember tanácsára). Egyetlen vérvizsgálat sem erősíti meg ezt az érzékenységet. Fontos azonban, hogy ezt az érzékenységet 1-2 év diéta után beállítsuk, így ismét felveheti a glutént.
Glutén és sport
A lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedõ sportolóknak át kell váltaniuk gluténmentes étrendre. Egy 2011-es tanulmány szerint ez elősegíti az immunrendszer pihenését és a tápanyagok megfelelő felszívódását, ami végül jobb teljesítményhez és izomregenerációhoz vezet. A másik oldalon, a gluténérzékenységgel nem rendelkező egészséges sportolóknak nincsenek előnyeik, ha gluténmentes étrendre váltanak, amennyiben étrendjük elegendő tápanyagot és minőségi ételt tartalmaz. A lényeg az, hogy a glutént tartalmazó élelmiszerek eltávolításakor (különösen a búza) potenciálisan megszabadulhatunk sok finomított szénhidráttal teli ócska ételtől. Ez a diétás trükk segít a sportolóknak jobban érezni magukat és haladni.
Mint mondtuk, a glutén diétából való kiküszöbölése nem javítja automatikusan a sportteljesítményt. Ez azonban csak akkor pozitív, ha a klasszikus búza helyett jobb minőségű szénhidrátokat tartalmaz, tele minőségi tápanyagokkal és fehérjékkel.
- glutént tartalmazó szemek . árpa, bulgur, kamut, tönkölyzab, tritikálé, búza (minden fajta, beleértve a durumot és a darát is)
- gluténmentes szemek . amarant, hajdina, kukorica, köles, rizs, quinoa, vad rizs, a cieliatici mellett ehet minden zöldséget, húst, burgonyát, szóját, csicseriborsót, hüvelyeseket, gyümölcsöket, olajokat és magokat, valamint kemény sajtokat.
Ha orvosa nem diagnosztizálja a lisztérzékenységet, vagy az érzékenység miatt nem javasol gluténmentes étrendet, akkor a gluténmentes kekszekre, pizzákra vagy desszertekre szánt pénz drágább, de valószínűleg nem egészségesebb választás.