gluténmentes

A gluténmentes étrenddel összefüggésben az alkohol kérdése viszonylag hosszú távú téma, és soha senki sem mondta ki a végső ítéletet arról, hogy a lisztérzékenység képes-e alkoholt fogyasztani. Ezért úgy döntöttünk, hogy összefoglaljuk a különböző forrásokból származó információkat, és megadjuk a végső tanácsot arról, hogy kell-e alkoholt fogyasztani coeliakia esetén, valamint mely gluténmentes alkoholt fogyaszthat.

Az a tény, hogy nem érez problémát (pl. Sör után), nem jelenti azt, hogy a vékonybélben nincs károsodás.

Szinte minden cseh és szlovák könyv a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről vagy szigorúan tiltja az alkohol fogyasztását, vagy csak kis mennyiségben ismeri el. Ebben a cikkben szeretném összefoglalni, hogyan kell az alkohol és a lisztérzékenység kapcsolata külföldi (főleg amerikai) nézőket. Tudom, hogy ez egy kissé ellentmondásos téma, de szerintem jobb, ha csak bizonyos típusú alkoholokat kerülünk, mint elutasítunk egy másik egész élelmiszer kategóriát.

Az alkohol glutén nélkül sem tökéletes

Az alkohol, mint olyan, határozottan nem tesz jót a szervezetnek. A kérdés az, hogy ez még kis mennyiségben is árt-e neki, és vajon jobban károsítja-e a stabilizált lisztérzékenységet, mint más emberek. Ezt a szakértőkre bízom. A lisztérzékenység általában jelentősen csökkenti a társasági életet - például azért, mert barátaival kimenni egy sörre valahogy problémás.
Úgy gondolom, hogy ez a "kézikönyv" nemcsak a felnőttkorban diagnosztizált celiakók számára lehet hasznos, hanem azoknak a gyermekeknek (vagy szüleiknek) is, akik előbb-utóbb felnőnek és először (vagy másodszor vagy hatodszor) részegek. Legyünk reálisak - nehéz meggyőzni egy tizenéves gyereket arról, hogy ne igyon SEMMIT (ez minden bizonnyal a példás ágára vonatkozik). Jobb lesz, ha gyermeke részeg lesz gluténmentes alkoholtól, mint gluténmentes alkoholtól. Mielőtt az egyes italokhoz eljutnék, figyelmeztetnem kell, hogy: Még a "jó" alkoholt és különösen a kemény alkoholt is csak kivételesen és kis mennyiségben fogyasztják.

Amerikai szendvics (240g) - Nutri Free

Mézeskalács cukormázzal (130g) - Barbara

Térd - gluténmentes tészta (200g) - Cornito

Növényi tejszínhab (200ml) - Schlagfix

Minden celiakia másképp reagál

Nincs két celiakia - ez különösen igaz az alkoholos italokra. Még akkor is, ha egy italt gluténmentesnek jelölünk, lehet, hogy nem érzi jól magát utána. Ennek oka lehet egy másik komponens, például a borban lévő szulfitok iránti túlérzékenység. Néhány celiakia semmilyen formában nem tolerálja az alkoholt.
Az a tény, hogy nem érez problémát (pl. Sör után), nem jelenti azt, hogy a vékonybélben nincs károsodás. Amikor alkohol, akkor csak olyan minőségi márkák, amelyek gyártási folyamata hosszú távon szabványos, és nem áll fenn a sikérszennyezés veszélye.
De mindezt biztosan tudja, ezért menjünk az egyes italokhoz:

Alkoholfajták és "gluténmentes"

  • Sör - Minden faj, beleértve a rizst, a banánt és más fajtákat is, tartalmaz glutént. Tartalmazza az ún Gluténmentes sör - itt a tartalom csak semmivé csökken, azaz 10mg/100g. Egyes japán tesztek szerint néhány normál sör gluténtartalma is nagyon alacsony, de a mérési módszertan problémát jelent. Bár a káros árpapeptid hordein a speciális termelési technológiának köszönhetően lebomlik (és a mért értékek nulla vagy alacsonyak), nem biztos, hogy fragmensei is "nem számítanak". A gluténmentes sörök értékelését ebben a cikkben olvashatja el.
  • Bor - Valószínűleg a legtöbb celiakia megmentése (legalábbis nekem biztos). A fehér és a vörösbor természetesen gluténmentes. Néhány celiakia és nem celiakia azonban nem tolerálja a bort a bort megőrző szulfitok tartalma miatt. Általában a vörösborban több van belőlük, mint a fehérben. Mint minden ételnél, itt is csak minőségi termékekre támaszkodhat. A gyanús dobozos borral nemcsak az ízét fogja elrontani, hanem a villit is.
  • A glutén sem tartalmaz Pezsgő vagy habzóborok és félig pezsgők. A baba ál-pezsgő tartalmazhat glutént (fogalmam sincs, hogyan és miből készül). Az eredeti Porto és Sherry biztonságosnak kell lennie. Ez vonatkozik a legtöbb dúsított borra, mint például a Madeira és a Malaga.
  • Borpárlatokhoz attól függ, hogy mesterségesen színeztek-e (és tartalmazhatnak glutént), vagy hordóban öregedve kapnak-e színt. A glutén nem tartalmaz konyakot (azaz az azonos nevű francia régió borpárlata) - Csehországban leggyakrabban a Hennessy és a Curvoiser márkák képviselik. A probléma a konyak területén kívül desztillált konyak, amelyet Brandynek kell nevezni. Ez a gyártási folyamattól függ.
  • Grappa nagyon erős desztillált bor, általában színtelen (természetesen aranyszínű) - glutént sem tartalmaz (de sok alkoholt átkozott).
  • Egyéb alkoholos alkoholos italok (még gluténmentes italok is csak kivételesen és takarékosan):
  • Borovička - A fenyő borókából készül, nem tartalmazhat glutént.
  • Armagnac - Francia alma párlat, gluténmentes
  • Calvados - a glutén nem lehet jelen az eredeti francia nyelvben
  • Szoba - A világon ezt a nevet cukornádpárlatnak hívják - azaz gluténmentesnek. Néhány sötét és fűszeres faj azonban tartalmazhat glutént. A Bacardi Rum nem tartalmaz glutént. Morgen kapitány azonban nem cukornádból készül, ezért glutént tartalmazhat.
  • Sake - A koji enzimeket a desztillálásra szánt rizs előállításához használják, amelynek előállításához árpa használható. Az előállítási folyamat, a gluténforrástól való kétlépcsős elválasztás és a lepárlás miatt azonban a Sake-nek biztonságosnak kell lennie a celiakók számára.
  • Tequilla - ha nem tartalmaz összetevőket (amelyeket a csomagoláson fel kell tüntetni), agávéból készül, ezért nem tartalmaz glutént.
  • Vodka - tartalmazhat glutént vagy nem (attól függően, hogy miből desztillált és hány fokos). A Smirnoff vodkát kukoricából desztillálják, a Black Death vodkát répacukorból.
  • Whisky, Whisky, Bourbon - Bár minden típusú skót whiskyt gluténszemekből készítenek, a kettős desztillációnak teljesen meg kell szüntetnie a glutén átjutását a végső párlatba. Nem szabad színezni vagy ízesíteni semmivel. A színt a Sherry használt hordóiban érlelik. A skót whisky ezért nem tartalmazhat glutént. A kanadai, ír whisky és amerikai Bourbons glutént tartalmazhatnak vagy nem (márkától függően).

Egy ismert közmondás parafrázisával fejezem be: Az alkohol jó cseléd, de rossz mester. Ezt tartsa szem előtt, amikor újabb poharat ad hozzá.

Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) foglalkozott az alkohollal és az allergénekkel. A gabonafélékből készült párlatokra összpontosított, mint pl. Whisky, gin, vodka stb. Előállításuk és lepárlásuk alapja a folyékony anyagok különböző illékonyságának felhasználása. A gabonafélékből történő párlatok előállításának folyamata a következőképpen rövidül: A keményítőt gabonafélékből nyerik, a belőle nyert alkoholt erjesztve alkohollá alakítják, később desztillálásra kerül. Az illékony anyagokat desztillálják a végső párlatba, a nem illékony anyagok (zsírok, fehérjék, erjesztetlen szénhidrátok, ásványi anyagok) az eredeti erjesztett anyagban (élesztőben) maradnak. Ez fontos a celiakia számára. A végtermékben, megfelelően desztillálva, nem lehetnek nem illékony anyagok - allergén fehérjék és peptidek, azaz glutén.

A Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy megfelelő desztillációval az 1 mg/l teljes fehérjét és 0,4 mg/kg glutént meghaladó fehérjék és peptidek nem kerülnek a végtermékbe, mert nem illékonyak. A Hivatal tanulmányai szerint az alkoholfogyasztás utáni lehetséges allergiás reakciók vegyi anyagokkal társulnak, amelyeket az alkoholhoz adnak, vagy ez maga az etanol reakciója is lehet. Így a lehetséges reakciók nem kapcsolódnak a glutén intoleranciához.

Következtetés: A szeszes italok nem okoznak aggodalmat a gluténmentes étrend megfelelő betartása miatt.

Olvassa el a gluténmentes sörökről szóló cikket is: Melyik gluténmentes sör a legjobb?