Gluténmentes étrend esetén gyakran felmerül a kérdés, hogy mi az igazán gluténmentes és mi nem. Az üzletekben olyan élelmiszerekre költünk, amelyek nem garantáltan gluténmentesek, és éppen ellenkezőleg, megállunk mások előtt azzal a kérdéssel, hogy megengedhetjük-e magunkat, vagy jobb, ha széles ívvel kerüljük őket. A gluténmentes étrend valóban problémás lehet az étrendről, mert az emulgátorokban vagy tartósítószerekben található gluténról még mindig sok általános mítosz létezik. Annak ellenére, hogy a jogszabályok glutén intoleranciával rendelkező embereket kívánnak, és az összes allergént a csomagoláson feltüntetik, ahogy kell, sok hülyeség terjed a közösségeken keresztül. A zab és a zabtermékek fogyasztása fő kérdés. Biztonságos a zabpehely, vagy csak felesleges szerencsejáték? Hogyan lehetséges, hogy az egyik típust gluténmentes, a másikat nem?

gluténmentes

A zab egy olyan gabonaféleség, amelynek Európában nagy hagyományai vannak, és valamikor azt tekintették a fő gabonafélének, amelyet őseink meg tudtak termeszteni. Fokozatosan azonban helyét módosított búza váltotta fel, és fontosságát elfelejtették, annak ellenére, hogy a szervezet számára fontos anyagok, például B-vitaminok, cink vagy magnézium raktára. Olyan betegségek esetén, mint a lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia, a zab újrafelfedezett gabonává válik, amely gazdagíthatja az étrendet. Az igazság az, hogy bár állítólag a zab glutént vagy ehhez hasonló anyagokat tartalmaz, nem tartalmaz glutént, ezért fogyasztása biztonságos.

A Schär tudósai, akik több évtizede fejlesztettek gluténmentes ételeket, egyetértettek ebben az információban. Habár a zab néha kellemetlen tüneteket okoz a celiaciaknál, például hasi fájdalmat vagy puffadást, nem a glutén, hanem a benne lévő magas rosttartalom okozza, ezért emészthetetlen lehet egyes embercsoportok számára. A zab biztonságos mennyisége körülbelül 50 g naponta.

A zab problémája más gabonafélékkel (búza vagy árpa) való szennyeződése. A gluténmentes zab kifejezés olyan zab jelölésére szolgál, amelyet olyan területeken termesztettek, tároltak és szállítottak, ahol még a legkisebb esély sem volt a glutént tartalmazó közönséges gabonafélékkel való szennyezésre. A gluténmentes zab fogyasztása biztonságos, és nem áll fenn az autoimmun reakció veszélye. Ha kellemetlen tünetek jelentkeznek, ez az intolerancia vagy a megnövekedett rosttartalom jele lehet.