Szeretjük a sört.


golem

  • hírek
  • Képgaléria
  • Sörfőzdék
  • Naptár
  • Hirdető
  • Sörtérkép
  • Vita
  • Blokkok
  • Előkészületben
  • Csevegés
  • sajtóközlemények
  • Linkek


Menü - cikkek

  • Ízlelés
  • Kirándulások
  • Szójegyzék
  • Homebrewing
  • Minibreweries
  • Offline csevegés
  • Sörtúrák
  • Sörünnepek
  • Sörversenyek
  • Sör videó
  • Sör a világon
  • Sör bemutatása
  • Étterem
  • sajtóközlemények
  • Események

Sörfőzdék

Belépés

Eseménynaptár

Látogatás

Utolsó megjegyzések

Véletlenszerű kép

Közvélemény kutatás

Manapság nyitna egy éttermet?




Golem Kassa

A Golem Sörfőzde ünnepli: 15 év, 15 pillanat

[2017. május 9., kedd]

Golem Sörfőzde: Néhány meglepetést tervezünk erre az évre

[2016. január 8., péntek]

Ismerkedés egy kocsmával: Prága Golem Kassán

[2015. január 28., szerda]

Golem: A sörfőzdék kisre és nagyra osztása nem örül

[2015. január 7., szerda]

Golem Sörfőzde: Szerettünk volna létrehozni egy darab Prágát Kassán

[2014. november 14., péntek]

Sörfotó riport

[2013. február 4., hétfő]

A kassai Golem mini sörfőzdében rendszeres italokat készítenek a törzsvendégek, amelyeket szakácsuk cseh recept szerint főzött.

[2006. február 24., péntek]

Aki hozzászokik a friss sörhöz, nehezen tér vissza az "üveghez"

Néhány sörfogyasztó számára elég, ha elmegy a boltba, és megvásárol bármilyen palackot. A habszesz sok kedvelője azonban jobban szereti, ha megcsapolják, közvetlenül a hordóból ütik ki. Vannak azonban olyan ínyencek is, akik friss és sértetlen sört szeretnének tartósítószerekkel. Kassán ez nem jelent problémát. A hagyományos cseh recept szerint, hasonlóan az "U Fleků" prágai sörfőzdéhez, már negyedik éve főznek sört egy mini sörfőzdében.Gólem".

A kassai törzsvendégek biztosan ismerik annak ízét és csokrát. Maga a produkció azonban kevésbé ismert. Ezért bemutatjuk a golemikus sörfőzde konyháját.

A sörfőzdének sajátos illata van, és hozzá kell szokni. "Tudom, hogy a főtt maláta és a komló aromája senkinek sem felel meg. Nos, ha nem érzem a tipikus mondatunkat, akkor hiányzik,"mondja Beata asszony, a Golem sörfőzde és mini sörfőzde társtulajdonosa."Egykori társam azzal a gondolattal állt elő, hogy sört főzzen. Szerette a sört és a cseh kocsmákat. Ő is Praholug volt. Szerettünk volna magunkkal egy darab Prágát, egy tipikus cseh kocsmát a hangulatával, és mindent ennek az ötletnek vetettünk alá."A belső teret cseh építész tervezte, és a berendezéseket Csehországból importálták. A hatalmas Golem, amely fogadja az ügyfeleket, Prágában is készült.

A tulajdonos nem sörfőzde ínyenc, de a saját sörét kóstolja. Kóstolgat néhány kortyot minden új szakácsból. "Ha valaki megszokja a sörünket, akkor nehéz visszatérni a normál márkákhoz."A Golem sör szűretlen, pasztörizálatlan és élesztő. Kassa másutt sem lehet vásárolni.

Sör előállítása

A társaságban álló hatalmas réz sörfőző kazánok fedezete alatt a sörgyár főigazgatója, Július Husár megengedte, hogy leskelődjünk. "Vannak, akik úgy gondolják, hogy csak egy sörfőzde díszítésére szolgáló próbabábuk. De valóban sört főzünk bennük. A réz csak a külső hatást szolgálja, alja rozsdamentes."

A Golem sört J. Husár készíti egy cseh recept alapján, amelyet az 1960-as években tanult meg a pilseni söriskolában. 38 éve foglalkozik sörfőzéssel, és karrierjét a Rimavská Sobota-i Gemer sör gyártásával kezdte. "Akkor kiváló sör volt, mert jó volt a vizük. A minőség megközelítette Pilsenét. A sörgyártásban a víz a legfontosabb. A sörfőzdét mindig ott építették, ahol jó volt a víz."A magnézium, a mangán és a kalcium aránya nagyon fontos a vízben, mert meghatározza annak keménységét. A legideálisabb a 7 német fok keménységű víz. A lágy vízből készült sör finomabb ízű és jobb habzóképességű.

Golem 11,5 fokos világos és sötét sört főz. Körülbelül minden negyedik vagy ötödik nap elkészítik, mert pontosan ennyi ideig tart nekik egy nyomástartályban. A főzés igényes ügy, szigorú technológiai eljárásokat, állandó ellenőrzést igényel a gyártási folyamat során. "Sokan azt gondolják, hogy ma sört főzök, és azonnal ihatok. Ez tévedés. A sört csak érlelés után lehet inni, i. főzés után legalább 30 nappal."

Slavek fia, Julius mellett főzi, és úgy véli, hogy ő lesz az utódja a sörművészetben. "A sörgyártás alapanyaga a víz, a maláta, a komló és az emberi tényező,"mondja Husár J."A malátát a malátaüzemben speciális technológiával állítják elő malátaárpából. Vizet használunk a sör főzéséhez a város hálózatából. Egydió módon sört főzünk. A pépesítésnél nagyon fontos, hogy a hőmérsékletet a főzés egyes szakaszaiban tartsuk."

A cefrézés célja az, hogy az értékes keményítőanyagokat egy bizonyos hőmérsékleten és egy időben az alfa- és a béta-amiláz segítségével oldatba vigye, amely malátacukrot - maltózt képez. Mindez az ún cefre kazán. "Miután a tartalmat a leeresztő kádba pumpáltuk, kapunk egy sört, amelyet pihenés után egy sörlé kazánba pumpálunk. A sörlét komlóval főzik, amelyet szintén importálunk, ami sört ad nekünk. Ezt a folyamatot úgy hívják, hogy komlótermesztés 1,5–2 óráig tart. Ebben a folyamatban egy specifikus, aromás és jellemzően sörfajták terjednek széles területre.". A maláta olyan malátakivonat (maltóz), amely jótékony hatással van a felső légutakra."Néha a főnöke is ivással kezeli"felfedi az otthoni gyógyszert.

Egy másik eljárásban a sörlét 6-8 Celsius fokos fermentációs hőmérsékletre hűtik. A kihűlt sörhöz sörélesztőt adnak. Ezzel megkezdődik a fő erjedés folyamata, amely 8-10 napig tart. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 9 Celsius fokot. Az erjesztés célja a cukrok alkoholokká, széndioxiddá történő átalakítása, amely hőt generál. A látszólagos erjedés elérése után a "tartályt kertészkedik", és a sör elkezd hűlni a szükséges technológiai hőmérsékletre.

Ezzel megkezdődik a sör érlelésének folyamata. Célja a keserűség teltséggel és élességgel való lágyítása, a sör szén-dioxiddal való telítése. Az érés során meg kell tartani a szükséges nyomást. "A keringés növeli a sör habosodását, ami sörfőzdénkben kiváló. A habzás fenntartása érdekében fontos a megfelelő koppintás. Ha a hab tapad a sörre, akkor jó, ezért háromszor meg kell csapolni."Ezt hangsúlyozom a pultosoknak is, mondja az úr. A szűk hely miatt éjszaka el kell kezdeniük a főzést, hogy befejezzék, mielőtt a személyzet megérkezne, mielőtt a művelet megkezdődne.

A világos sör mellett speciális karamellás és színes malátákat adnak a sötét sörhöz. A karamell maláta a sötét sör jellegzetes ízét és aromáját adja. "Nők körében is népszerű, egyesek szerint anyatejet adnak belőle. Egyes szakirodalmakban azonban ezt cáfolják, mivel a sör alkoholt tartalmaz, és gyermekek számára nem alkalmas."

A sör erjesztését állandó felügyelet alatt kell tartani. A tó szabályozza az erjedés hőmérsékletét és nyomását, az élesztő ülepedését, a habzást, a tisztaságot és egyebeket. Az elhalt élesztő kilenc hengeres-kúpos tartály aljára esik, és rendszeresen leeresztik. Amikor a sör megérett, nyomástartóba kezdik kényszeríteni, ahonnan az ügyfél csapolja.

A sör előállításához hibátlan higiénia és higiénia szükséges, amelyet a sörgyár szigorúan betart. Ennek eredményeként minőségi sör származik idegen aromáktól és ízektől. "A regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-adminisztráció rendszeres ellenőrzése bizonyítja, hogy betartjuk. Ezért nincsenek negatív értékeléseink,"mondja az úr.

Dicséret a csehektől

Sörfőzéskor bármi megtörténhet. Rosszul is mehet. Például a rémálom áramszünetet jelent egy menyét számára. Ezzel már kellemetlen tapasztalata van. "Két órán át nem volt áramunk. Attól féltem, hogy a sör hőmérséklete 37 fokra süllyed, majd megemelkedik. A hőmérsékletét azonban 52 fokon sikerült tartanom, és megmentettem a sört."

Külföldiek csoportjai időnként ellátogatnak a Golem sörfőzdébe is. A csehek állítólag nagyon dicsérik a kassai sört. "Azt mondják, nincs otthon. Rosszabb sört is főzhetnek Csehországban. Ott voltam egy sörfőzdében, ahol megkóstoltam a sörüket, és még mindig éreztem a torkom forróságát Szlovákiában."A sör keserűsége a komló mennyiségétől és adagolási módjától függ. Ha túl durva, akkor sokáig a torokban marad, ami nem túl kellemes."A keserűségnek enyhenek kell lennie. Olyan, hogy néhány perc alatt gyönyörűen eloszlik az ízcsatornákban. A sör akkor finom, ha megolvad a nyelvén, és van kedve újra meginni,"magyarázza a sörgyár ínyencje.

Golemnek egyszer volt olyan elégedett vevője, hogy abban töltötte az éjszakát. De az alvás fenntartott férfiszobákban érkezett hozzá. A WC-ben kialakult kényelmetlenség akkor ébresztette fel, amikor nemcsak partnerei, hanem a személyzet is elhagyta a céget. Csak egy riasztóberendezés reagált a társaság lezárt törzsvendégének vándorlására. A behívott esbeek nem tudták, mi történik. Nem találtak töröttet, töröttet. "Amikor reggel a robotokhoz értem, megriadtam,- Megemlíti az inasot.A férfi a bár előtti padon ült. Azt mondta, hogy bosszantotta a szúrós csipogás, ezért reggel egy helyen tartózkodott, ahol az érzékelő nem vette fel. "

Slavek javítani akar a gólem sörén, mert mint mondja, van még miről beszélni. Annak ellenére, hogy szereti a sört, nem tartja magát nagy sörfőzőnek. Az összes sör közül a sajátját részesíti előnyben. "Nem szeretek sört inni. Szűréssel teljesen megszabadítják az élesztőtől, pasztörizálják, stabilizátorokat tesznek bele, hogy a lehető leghosszabb ideig tartson, és ez befolyásolja annak minőségét. Még mindig egészséges élesztő van a sörünkben."

Számtalan tényező befolyásolja a sör minőségét. "Megmondom, a sör olyan, mint egy nő,- Az úr azt mondja.Azt hiszem, a nők és a sör kiszámíthatatlan.- Ez nem azt jelenti, hogy nem mindig sikerül.Ha egy férfi nem figyel egy nőre, akkor elég kenyeret kap. Csalódást okoz neki, talál másikat. És a sör is. Gondoskodunk a sörről és a sütésről annak minőségének megőrzése érdekében, hogy meg tudjuk tartani ügyfeleinket."Folyamatosan beszélniük kell vele, egyetlen nap sem maradhat sörrel a tartályokban" gondozás "nélkül.

1990 óta Szlovákiában 24 mini sörfőzde működik, és ma már csak hetet főznek aranylikőrrel. Tervezik a kosárlabda bővítését. A tulajdonosok álma az, hogy az egész városban terjesszenek gólsört. Mivel nem tudták bővíteni a teret, nem tudnak több sört előállítani. Mint minden, úgy ebben az esetben is minden a pénzügyeken múlik. És a törzsvendégek elégedettsége.

A sör olyan régi, mint a civilizációnk. Idősebb, mint a bor, és állítólag idősebb, mint a kenyér. Korát 10 000 évre becsülik, és a sört bizonyíthatóan a Kr. E. 4000 körüli időszakban készítették.

Ez egy nagy mennyiségű aminosav, amely szükséges a fehérjék felépítéséhez a testben, magas kalóriatartalmú, ezért energiaforrásként szolgálhat, amely gyorsan felszabadul a szervezetben. A sör még mindig sok vitamint tartalmaz, főleg a B-komplex összetevőit és sok ásványi iont, és gyorsan képes ellátni a szervezetet az utána kiválasztott hiányzó sókkal és a vizelettel. Támogatja az emésztést, alultápláltsághoz, lábadozáshoz, fizikai kimerültséghez ajánlott, és a legújabb kutatások szerint elősegíti a sérült pecsétek regenerálódását. Ösztrogén tartalma jótékony hatással van a szexuális hormonális aktivitásra és az általános anyagcserére. A sör ezen gyógyító tulajdonságaira már az ókori Egyiptomban is felfigyeltek, ahol aktívan orvosi célokra használták.

A "Birra e malto" olasz magazin szerint a sört azért ajánlják a szoptató anyáknak, mert vitaminokat és irritáló anyagokat tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják fizikai állapotukat. Összehasonlításképpen: 100 gramm Pilsner sör 45 kalóriát tartalmaz, azaz akár 100 gramm gyümölcslevet, de a sör háromszor kevesebb cukrot tartalmaz. Például 100 g kakaóban 75 kalória, ugyanannyi édes borban 140 kalória és egy darab süteményben 450 kalória van. A negyed liter sör tápértéke megfelel például 150 g burgonyának, 50 g kenyérnek, 12,5 ml napraforgóolajnak, 15 g vajnak vagy 90 g húsnak.

Prof. szerint. Thorella, egyébként Nobel-díjas, a sörben található kis mennyiségű alkohol ösztönzi a szellemi tevékenységet és a reakciókészséget. Talán egyetlen hátránya az alacsony nátriumtartalom, ezért ideális valami sóssal megkóstolni.