A gombákat az egészséges táplálkozás kiváló részének tekintik, és mivel akár 95 százalék vizet és alacsony kalóriatartalmat tartalmaznak, a redukáló étrend népszerű része is. S bár ősidők óta diverzifikálják étrendünket, illatos és ízletes ételek, a tudományos ismeretek szerint nem tartoznak a gyermekek étrendjéhez, mert kitint tartalmaznak, ami főleg a különféle típusú allergiás gyermekek számára okozhat problémákat. Ezenkívül a gombák olyan fehérjéket is tartalmaznak, amelyeket a gyermek teste nehezebben emészthet.

gomba

Mikroszkóp alatt

A Szlovákiában és Csehországban termő mintegy 4000 gombafaj közül körülbelül 2000 ehető. A nagy mennyiségű víz mellett a gomba fehérjét, szénhidrátokat, rostokat, ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, mangánt, valamint vitaminokat - A-provitamin vagy B-vitaminokat tartalmaz.

A gombákban olyan esszenciális esszenciális aminosavak is találhatók, amelyeket testünk nem tud előállítani. Sajnos ezen pozitívumok mellett a gombák viszonylag nagy mértékben képesek allergiát okozni. Ezek tartalmazzák a kitint, és bebizonyosodott, hogy az élő organizmusokban, sejtekben előforduló, fehérjékhez kötődő poliszacharidok jelentős immunszpecifikus tulajdonságokkal rendelkeznek.

Táplálkozási szempontból

A gombák ásványi anyagokat, kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot, sok rostot és különösen vizet tartalmaznak, és mivel zsírmentesek, alacsony az energiaértékük. Ha azonban három csomagba csomagoljuk és megsütjük, akkor kalóriabombát "készítünk" belőlük. Általában azonban a gombaételeket nehéz megemészteni, ezért a nap első felében kell fogyasztanunk, és nem este. A gombafogyasztás gyermekek számára nem megfelelő, és hároméves korukig egyáltalán nem szabad enniük. Lehetséges, hogy óvodás korban elkezdhetik a gombaételeket a gyermekek számára, a mesterségesen termesztett gombák (sőt antiallergiás hatásúak) és később más típusú gombák lassú osztályozásával.

A gombáknak a gyermekek étrendjében történő felhasználása kapcsán emlékeztetni kell arra, hogy a kisgyermekek soha ne fogyasszanak gombát főételként, különösen sültek.

Az elkészítés minősége

Mivel a gombák eltarthatósága nagyon rövid (1-2 nap), ezért a betakarítás után azonnal alaposan meg kell őket tisztítani, és szükség szerint fel kell dolgozni, pl. fiatal gombákat válogatunk szárításra. Népszerűek saját lében vagy sóoldatban is sterilizálva, és egyre inkább használják a fagyasztást. A fagyasztott gomba a legtovább akkor tart, amikor először felvágjuk, megsózzuk, rövidre pároljuk és szűrjük.

Ilyen módon több hónapig tárolhatók, bár a kezeletleneket lefagyaszthatjuk, de nincs hosszú eltarthatóságuk, ráadásul elveszítik ízüket és aromájukat. Az egészséges gombákból készült ételek főzésénél bizonyos elveket kell betartani. Az elkészítés előtt ne áztassa feleslegesen vízben, és csak enyhén fogyasszon sót és fűszert. A gombákat alaposan meg kell párolni vagy főzni, hogy könnyebben emészthetőek legyenek, keményebb gombákat kell önteni a vízzel való párolás során.

A leves legjobbja a fiatal gomba és az úszó, amelyek kemény állagúak, nem forrnak és ropogósak maradnak. Ideálisak pl. mezei táncos, pillangók vagy csirkék.