12.9. 2020 18:00 A gomba nem növény vagy állat, külön birodalmat alkotnak. A világ minden tájáról több mint 100 000 faj ismert, hazánkban ennek a számnak körülbelül a tizede.
Általában mikroszkóposan kicsiek, csak egy kis részük gomba, tipikus sapkával a lábán. Idén rövid, legtöbb tölgyben születtek. Ha felismeri a gombákat, és kosárral megy az erdőbe, nem fogja megbánni. Nagyon sok pénzt fog megtakarítani, és a friss levegőn tett séta is csak hasznára válik.
Hol velük?
Ha nem azonnal használja a gombát, készítsen kellékeket. Melyik módszert alkalmazza, az adott fajtól függ. Szinte minden gomba jól szárítható, kivéve az ágyat, amely nem áll kiemelkedően szárítva vagy pácolva. Kár megőrizni a fehér gombákat, ezek az ecet infúzióba töltve váladékoznak. Semmilyen más faj nem felel meg a szárítottak ízének és illatának.
Szárítás
Tisztítsa meg a szivacsokat, de ne mossa. Ha piszkosak, törölje le nedves ruhával vagy szalvétával. A megtisztított gombát legfeljebb fél centi vastag szeletekre vágja, egy rétegben helyezze rácsra vagy viaszos papírra, ne újságpapírra, vagy fűzze egy szálra. Szárítson jól szellőző helyen, ne tegye közvetlen napsugárzásnak, mert azok leforrannak és feketévé válnak. A sütőben száríthatja is őket. A víz 80-90 százaléka elpárolog belőlük, így kiló szárított gomba után 9 kiló frisset kell összegyűjteni. Tárolja őket jól lezárt fedéllel ellátott üvegcsészében, és legkésőbb 3 éven belül felhasználhatja.
Fagyasztó
A kisebb és fiatal gombákat főzetlenül is lefagyaszthatja. Tegye a többit sós forrásban lévő vízbe, forralja fel, csepegtesse le és öblítse le. Tegye a lehűtötteket mikrotén tasakokba vagy műanyag edényekbe. Fagyasztás előtt ne adjon zsírt a gombához! Mínusz 18 Celsius-fok mellett fél évig bírják. Használat előtt ne olvassa fel a gombát, tegye forró ételhez és főzze meg.
Betöltés
A legnépszerűbbek az ecetes infúzióban található gombák. Készítsen jó infúziót 1,6 liter vízből, 300 ml ecetből, 4 szintes evőkanál sóból, 5 dombos kanál cukorból, teáskanál mustármagból és 40 teljes szem fekete borsból. Forraljuk a gombákat sós vízben 10-20 percig, keménységtől függően, mielőtt betöltenénk. Tegye őket az öblített, csöpögött és kihűlt csészékbe Sterilizáljuk 15-20 percig.