A cikk tartalma
Világszerte a kultúrák évszázadok óta használják a gombákat gyógyszerként, és történelmük az ókori Egyiptomba nyúlik vissza. A legenda szerint a fáraóknak annyira tetszett földi ízük, hogy táplálónak nyilvánították a gombát, és megtiltották a lakosoknak, hogy megérintsék őket. Azok a kapzsi fáraók az egész készletet magukban tartották.
A gomba gyorsan haladt előre, mintegy 5000 évvel a 19. századba, amikor a gombatermesztés Franciaországból (ahol XIV. Lajos király alatt a XVI. Században kezdődött) érkezett az Atlanti-óceánon át Amerikába. Ma a milliárdos ipar évente csaknem 409 kg gombát termeszt, és az Agrármarketing Források Központja szerint Kína után Amerika a világ második legnagyobb gombatermesztője.
A gombák sokféle formában, méretben és színben megtalálhatók. Ízletesek és számos egészségügyi előnnyel járnak.
Évek óta használják egyedülálló képességükre, hogy ízeket adjanak a különböző kultúrák számos konyhájában. Bár valójában gombák, a gombákat főzés céljából zöldségnek minősítik. A gomba lehetővé teszi, hogy még egy, kifejezettebb ízt adjon ételéhez.
Az élelmiszerboltokban a leggyakoribb típusok a következők:
- portobello gomba
- Laskagomba
- shiitake
- kordicepsz
- reishi
- maitake.
Gomba - tápérték
Táplálkozási szempontból nem tehet tönkre semmit. Zsírmentesek, alacsony nátriumtartalmúak, alacsony kalóriatartalmúak és koleszterinmentesek. Rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak.
A táplálkozási előnyök a gomba típusától függően változnak. Összességében azonban jó forrásai a következő tápanyagoknak.
Antioxidánsok
Az antioxidánsok segítenek megvédeni a testet a szabad gyökök károsodásától, amelyek olyan betegségeket okozhatnak, mint a szívbetegségek és a rák. Védenek az öregedés okozta károsodásoktól és erősítik az immunrendszert is. A gombák gazdagok a szelén nevű antioxidánsban. Valójában ezek a legjobb ásványi anyagok.
Béta-glükán
A béta-glükán az oldható rostok egy olyan formája, amely szorosan kapcsolódik a koleszterinszint és a szív egészségének javításához. Ez is segíti a testet a vércukorszint szabályozásában és csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az laskagombát és a shiitake-et tartják a leghatékonyabb béta-glükánforrásnak.
B-vitaminok
A gombák B-vitaminokban gazdagok: riboflavin, niacin és pantoténsav. A kombináció segít megvédeni a szív egészségét. A riboflavin jót tesz a vörösvértestek számára, a niacin alkalmas az emésztőrendszerre és az egészséges bőr fenntartására. A pantoténsav alkalmas az idegrendszerre, és segíti a szervezetet a szükséges hormonok termelésében.
A réz segíti a testet a vörösvérsejtek előállításában, amelyek az egész test oxigénellátására szolgálnak. Az ásványi anyag fontos a test egyéb folyamataihoz is, például az egészséges csontok és idegek fenntartásához. Az 1 csészét tartalmazó gomba főzés után is a napi ajánlott rézmennyiség körülbelül egyharmadát képes biztosítani.
Kálium
A kálium rendkívül fontos a szív, az izmok és az idegek működéséhez. Körülbelül annyi kálium van 2/3 csésze főtt Portobello gombában, mint egy közepes méretű banánban.
Hogyan vásároljunk gombát?
A gomba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy szilárdak legyenek, ne legyenek nedves tapintásúak és penészmentesek.
Hogyan tároljuk a gombákat?
Körülbelül öt napig tárolhatja a gombákat egy papírzacskóban a hűtőszekrényben. Ha készen áll a használatukra, távolítsa el a szennyeződéseket és óvatosan öblítse le.
Hogyan kell fogyasztani a gombát?
A gombák hihetetlenül sokoldalúak. Különböző módon készítheti el őket, és párosíthatja őket egy halom különböző összetevővel. A nyers gombát szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a salátához, megsütjük, grillezzük vagy sütőben megsütjük. Adja hozzá levesekhez, szendvicsekhez, zöldségekhez és olasz ételekhez. A gomba köretként vagy főételként jól működik a vegetáriánusok számára. A portobello gombákat hússzerkezetük miatt gyakran "hamburgerként" vagy "steakként" szolgálják fel.