Szlovákiába hova vinné külföldi barátját gasztronómiai élmény, melyben megismeri kultúránk egy részét? Egyértelműen a kunyhóba igazi bryndz gombóc darával és kenőccsel. Ez egy olyan étel, amely lélegzi a hagyományokat, a történelmet, a kultúrát. Összekapcsolódik hegyi gazdálkodás, annyira jellemző főleg az ország magasabb részeire, Árva és Liptó. A burgonya finomság édes és sós formában is elkészíthető - íze mindig kivételes lesz.
A bryndza története - olyan alapanyag, amely nélkül nem lenne
Nem számít, milyen híres receptek galuskához a konyhánk kínálatát és még hányat lehet kitalálni - egyetlen kombinációnak sincs megfelelő légköre, csak a bryndzával. Bryndza vagyok puha és sózott juhsajt Lengyelországban, Romániában, Bulgáriában, Szlovákiában és Ukrajnában gyártják. Hazánkban főleg hegyi rétekkel kapcsolódik össze Árva, Liptó régióiban a Alszik. Már a 16. században elterjedt ezeken a területeken hegyi gazdálkodás és vele egy finom sajt, sajt, rozs és tej. Tipikus faházakban - kunyhók - A vallákok éveket töltöttek. Tollakat építettek a kunyhók köré - kosarak. Nos, és egy ilyen szakaszban a kunyhókat már hívták hegyi kunyhók, amelynek megvolt a vezetőjük - bač.
Szia
Különösen a juhtermékek ereje bryndze, főleg a tavasz beköszöntével erősödik, amikor a helyettesítő téli ételt vitaminokkal és enzimekkel teli fű váltja fel az éppen virágzó legelőkön. Ennek a diétának köszönhetően a juhtermékek gazdagok omega-3 zsírsavak, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak. Maga a sajt gazdag fehérje, kalcium, Vas aj foszfor. Nem csak egészségügyi előnyök a friss fű miatt nagyobbak, a termékek íze sokszorosára nő. (Forrás: urobsisam.zoznam.sk)A sajtkészítés talán legfontosabb területe az volt Liptó. Az e részekből származó bryndza iránti szeretet Felső-Magyarország határain túl is terjedt. A liptoviak megtöltötték fa gél. Tutajra fektették őket, és elengedték Váhomot Seredig. Ez egy olyan hely volt, ahonnan már messzire szállították Bécs, a leggazdagabb ínyencek asztalához is. A bryndza előállítása azonban nem volt elég olcsó, a legszegényebbek nem engedhették meg maguknak. Inkább különböző dolgokat ettek zabkása, burgonya és lisztből készült ételek.
Amikor a bryndza rendszeres menükbe került, nem csak gombócok alapanyagaként használták. Tortákat töltöttek vele, kását készítettek vele, vagy csak friss kenyérszeleten élvezték.
A szó eredete a bryndza az általa hivatkozott termgyzganinából ered puha juhsajt. Eredetileg azonban elnevezte túrós juhtej tejsavóban lebegve, amelyet azokban a napokban nem tudtak rendesen kiüríteni. Később megoldották ezt a problémát vitorlák, amelyeket megtöltöttek nyersanyaggal, vagyis eredetileg ochzganin néven, sarkaikat összekötve, és a gravitáció hatására a nyers hús fokozatosan megszabadult a folyékony savó feleslegétől. Ez egy csomót hozott létre, amely valójában bryndza néven ismert juhsajt. Csak később lett kenhető. Teodor Wallo, bryndziar Zvolenből, só helyett elkezdett hozzáadni a bryndzihez sóoldat, aminek köszönhetően a bryndza lágyabbá vált, ahogyan ma ismerjük. (Forrás: noveslovo.sk)
Büszke
2008. július 1-jén a bryndza részévé vált az oltalom alatt álló földrajzi jelzések európai uniós nyilvántartása. Az Unió két hagyományos termelési módszert hagyott jóvá - a pasztőrözéssel végződve. Alapján A Szlovák Köztársaság élelmiszer-kódexe csak olyan termék, amely: legalább 50% juhsajtot tartalmaz. (Forrás: sk.wikipedia.org)Több mint 200 éves csemege
A gasztronómia áttörése akkor történt, amikor a bryndza elkezdődött keverjük össze burgonyatésztával később pedig szalonnával. A gombócokat főleg bachi és rántások szolgálták a hegyi kunyhójuk előtti nagy asztalokon. Szokás volt enni egy nagy fatálból, reszelt, természetesen saját kezűleg.
Váratlan
A családok is szoktak gombócot enni egy közös tálból. Hasonló "illemtan" azt mondta, hogy mindenki csak távozhatott abból a részből, amely előtt ült. Nem számított, hogy ropogósabb szalonna volt nálad. (Forrás: noveslovo.sk)A szlovák nyelvjárások a gombócok sok nevét ismerik. Tudósoknak, csuklásnak, papucsnak, csecsebecséknek, durkankinak, csecsebecséknek, mókusoknak, zsemléknek, fogantyúknak, mókusoknak vagy tüskéknek hívják őket. A nómenklatúrában azonban vigyázni kell, mert a a Szlovák Tudományos Akadémia Ľudovít Štúr Nyelvtudományi Intézetének nyelvjárási szövegeinek archívuma ezeket a kifejezéseket több étel megnevezésére használták, nem csak gombócokra, amilyeneket ma ismerünk.
A tetején gombócokat lövellt Orave, Čimhovában, Važecben vagy Hontianske Moravce-ban keményebb krumplitésztából készítették őket, és ma úgy ismerjük őket, šúľance. Az ország déli részén nem burgonyatésztából, hanem lisztből készítették őket, és így használták őket köret, amint azt a nyitrai járás történelmi szövege is bizonyítja: "A Halushki tojáslisztből készül a tömegpaprika alatt, ha finom volt, a burgonya chips már nem volt ilyen." A Bytča-dialektusban gombócnak hívták őket kovász a kovászból. Ezeket a zsemléket vagy kúpokat kenőcsökben pörkölték, és tipikus ünnepi ételnek számítottak a farsang idején. (Forrás: Dagmar Šimunová - Az anyanyelv kútjából)
Hogyan készítsük el őket, és mit tanácsolnak az igazi gnocchi kulináris receptek?
A megőrzött dokumentumok tehát a tipikus közmondásról tanúskodnak: Egy másik régió, egy másik erkölcs. A múlt szokásai ma kissé zavartak, és bármilyen étterembe is jár, azonnal tudni fogja, mit főz neked a szakács, amikor gombócot rendel. Még mindig létezik sokféle recept, hogyan készítsd el ezt a jóságot - édes és sós. Azonban senki, aki úgy dönt, hogy gombócot főz, nem felejtheti el, hogy megtanulja különösen a bryndza elkészítését.
"Gyermekkorom gombóccal áll kapcsolatban. Amikor édesapámmal visszatértünk a famegmunkálásból, anya felkészített minket burgonyagombóc juhsajttal és szalonnával. A miénk volt családi hagyomány. A mai napig úgy emlékszem, amikor piszkosan tértünk haza, apám galuska főzése közben mindig megölelte Anyut és simogatta a haját. Anya mindig haragudott emiatt, de csak szeretetből. A gombóc illata mindig is a szeretettel és a családdal társult. Amikor felnőttem, anyámhoz mentem, hogy ilyen varázslatos előkeire tanítsam főzni, hogy a férjem ugyanúgy szeretjen, mint én, amikor elkészítem neki. És azóta úgy csinálom őket, ahogy gyermekkoromban megtanultam - minden egyes tanáccsal és kedves szüleim emlékével. "
"Akkor egyszerűen rájöttünk krumplitészta. Egyszerűen reszelje le a nyers burgonyát és keverje össze lisztet, vizet és kevés sót elég jó lenni. A lisztet és a burgonyát egyáltalán nem értékeltük, ízlés szerinti arányt kell készítenünk. Ha több burgonyát ad hozzá, akkor több burgonya lesz, ha több liszt, lisztes lesz. Aztán felforrt a víz. A tésztát fakanállal rakja, így késsel gyorsan megvágja magát, és egyenesen az edénybe dobja. És akkor csak várnod kell, és amikor csak a felszínen lebegnek, készen vannak. Anya ezt mondta a gombócoknak puha, szürke színűeknek kell lenniük - A férjem így fog szeretni. Végül csak keverednek a bryndzával és rendesen sült ropogós szalonna. Minél jobban benőtt, annál jobb, mert több kenőcs szabadul fel, és gombócokat kell önteni belőle. És nem szabad elfelejteni a tejet a pohárban "- ajánlja Magdaléna 87 éves asszony Zubrohlavából, a felső Árvai faluból.
Annak ellenére, hogy az alap ugyanaz, hadd látogassanak el bármely régióban, mindig eredeti ételt kap egy tányérra. Zvolenben és környékén tejet öntve készítik a bryndzát húsleves főtt burgonya. Olyan vékony húst öntenek gombócokra. Zemplínben jellemző, hogy a kapott ételt szórják meg petrezselyem, A bryndza ugatása sietősen sült.
Szóval, a slinky folyik ennek a szlovák gasztronómiai örömnek? Töltse le a receptfüzet galuskával 4 különböző módon - sajt, nyers, káposzta és mák.
Amikor a szakácsok versenyeznek, melyik gombóc a legjobb
Sok szakács megérti a bryndza fontosságát a szlovák konyhában. Még a legjobbak is szeretik étkezésükkor használni, nemcsak az emlékezés és a megosztás gondolatával hagyományok turistákkal, hanem kivételes íze miatt is, amelyet különféle ételek egészítenek ki.
A bryndza gombócok legnagyobb rajongói megtalálták a módját a receptek fejlesztésére és folyamatos fejlesztésére. Hegyi falu Turecká Veľká Fatra-ban büszke lehet szokatlan bajnokságok. Minden évben itt tartják őket Szlovákia és Európa bajnoksága bryndza gombóc főzésében és elfogyasztásában. A versenyző csapatok két kategóriából választhatnak - hagyományos bryndza gombócok vagy ezer ízű galuska elkészítése.
Gombóc FEST Törökországban Forrás: Facebook/Gombóc FEST török
A jó étel egyesítheti az embereket. Nem hiába találkozunk egész nap a családdal egy asztalnál vacsora közben, vagy barátainkkal az ünnepségeken. Mit kell elérni hagyományos szlovák specialitások és a következő, amely gombóccal ragyog? Hogyan készítsünk gombócokat a régióban? Ossza meg velünk a megjegyzéseket. Szeretnénk üdvözölni a legtöbb nem hagyományos receptet is.