Nem találunk egyetlen szlovákot sem, aki ne ismerné őket. De ez egy olyan étel is, amelyre a külföldiek zavarban vannak. Vagy beleszeretnek, vagy annyira elbátortalanítják a megjelenésüket, hogy félnek hozzáérni és nem esznek többet.
Gombóc és egészséges táplálkozás
Már látom, hány ember rázza a fejét rajta. Hogyan találhatna egy merész egy ilyen hülyeséget? Mindenki tudja, hogy a gombóc nem megengedett fogyáskor. Ez egy szénhidrátokkal teli étel, és ettől félni kell fogyáskor.
Mitől veszélyes a fogyasztásuk
Először elemezzük azokat az alapanyagokat, amelyekből elkészítik őket. Liszt és burgonya. Egyesek számára elegendő lehet szénhidrátot és szénhidrátot írni. Noha eleget írtam a fehér liszt veszélyeiről, nem utasítottam el teljesen. Különösen a tészta minden szegény étlapjának kellemes változata, és nem mindenkinek kell megfelelnie a teljes kiőrlésű gabonák "különleges" ízének. A fehérlisztes tészta azonban nem tilos fogyáskor. A fogyás alkalmasságának vagy alkalmatlanságának teljes titka e tészta elkészítésének módjában rejlik. Ha úgy főznek, ahogy kell, vagyis "al dente", akkor viszonylag kalórikus étkezésünk van, de alacsonyabb glikémiás indexűek, és alkalmasak fogyásra. Ezzel szemben a főtt tészta gyorsan emelheti a vércukorszintünket, ami korai éhséget eredményez, amely ismét enni kényszerít bennünket, ami újra felszabadíthatja a súlygyarapodás körhintáját. Egyik táblázatban sem találtam gombócot, de ha összehasonlítjuk a burgonyagombóccal, ez csak egy azok közül a szénhidráttartalmú ételek közül, amelyek hosszú ideig kielégíthetnek minket, és lehet, hogy nincs ok a fogyás során elkerülni őket, ha mértékkel esznek.
Valójában nem tartalmaznak annyi lisztet, és az egyik 275 g-os gombóchoz körülbelül 50 g a súlya. Sokkal kisebb mennyiség, mint spagettivel vagy más tésztával.
A burgonya, amely ezen étel fő összetevője, nemcsak üres szénhidrát, hanem C-vitamin és kálium raktára is. A főtt burgonya energiaértéke alig több, mint 400 KJ/100 g. Nem sok, és a burgonya veszélyébe vetett hit csak az elkészítésükön alapszik. Tehát maga a burgonya nem veszélyes, de hasábburgonya és vajjal készült burgonyapüré formájában igen.
A gombócok energiaértéke körülbelül 540 KJ/100 g. A normál adag 275 g. Fogyáskor azonban kisebbnek kell lennie. Van számodra is elfogadható szám? Természetesen. A gombóc önmagában nem veszélyes. Az a veszélyes dolog bennük, hogy bryndzával fogyasztják (az úgynevezett zsíros sajtok közé tartoznak), és tetejüket szalonnás tepertővel látják el.
Hogyan készítsünk bryndza gombócokat fogyáskor
Kilojoule-kat kell bevennünk, ahol tudnak, hogy az ételek íze ne szenvedjen. Befolyásolhatjuk a gombócok elkészítését is (a receptet az alábbiakban teszem közzé), de ezt egyáltalán nem szükséges megtenni. Bryndzát és morzsát kellene vennünk. Nagyon könnyen csökkentjük a bryndza fűtőértékét. Ez egy nagyon kifejezett ízű sajt, és nagyon jól viseli a "hígítást" egy másik alacsony kalóriatartalmú sajttal. Ilyen pl. fölözött tejből készült friss sajt. Csak annyit kell tennie, hogy ezeket a sajtokat 1: 1 arányban keverje össze, adjon hozzá kevés sót és hígítsa kefirrel, hogy állaga ne legyen túl szilárd.
Nem csaljuk meg túlságosan a tepertőket. A gombócokat azonban nem kell melegített zsírral öntöznünk. Csak annyit kell tennie, hogy megszórja őket ropogós morzsákkal.
Az így elkészített étel nem ismerhető fel ízében, de kevesebb energiát tartalmaz, ami nem csökkenti annak képességét, hogy hosszú ideig kielégítsen bennünket.
Hogyan készítsünk bryndza gombócot vegetáriánusok vagy betegek számára
Nemcsak fogyáskor előnyös elkerülni az állati zsírt. Vannak emberek, akik különböző táplálkozási típusok (vegetáriánusok) vagy egészség (szív- és érrendszeri betegségben szenvedő betegek) miatt kerülik őket. Azonban még ezeket sem kell megfosztani a ropogós sütemények élvezetétől, amelyek ennek az ételnek a tipikus ízét adják.
Vegetáriánus sütemények elkészítése
A mélyhűtőből kiveszünk egy már bepácolt Seitan steaket, és felolvasztás után megfelelő módon kinyomjuk a pácból, hogy egy csappantyú szivacsra emlékeztessen. Ezután szórja meg füstösóval mindkét oldalon, és hagyja pihenni körülbelül egy órán át. Vágjuk kockákra, és dobjuk jól fűtött pálmaolajba. Amint a tepsi aranyszínűvé válik, levesszük őket a lángról, és egy ideig forró zsírban pirulnak, amíg pirosak nem lesznek. Az egészségtelen salakokkal ellentétben itt is olajat öntünk gombócokra. A pálmaolaj annyira gazdag A- és E-vitaminban, hogy egy evőkanál fedezi ezen vitaminok napi szükségletét egy felnőttnél. Ezek a tepertők nem csak vegetáriánus ízűek. Ha vendégei vegetáriánusok, akkor nehezen tudja meggyőzni őket arról, hogy nem szalonnából készülnek.
A gombócok eredete azonban még régebbi
Bár hihetetlen, a gombócokat már az ókori Rómában is ismerték. Már mindent tudtak, ami a felkészülésükhöz kellett. Az ókori rómaiak friss sajtot készítettek kecske- és juhtejből. Lisztet és tojást is ismertek. Feltételezhető, hogy ők a "Gnocchi" feltalálói, vagy hogy egy másik nemzettől vették el az ételt. Még ha nem is az, még mindig a kevés étel egyike, amelynek története legalább 2 ezer év.
Mi különböztette meg a "történelmi "eket a maiaktól
Meglepek egy kicsit, ha azt írom, hogy finomabbak voltak. Ezért szeretnék nektek egy receptet elkészíteni. Friss sajtból, lisztből és tojássárgájából készültek. Tehát nem csak nagyon ízletesek voltak, hanem sokkal magasabb fehérjetartalommal is rendelkeztek, mint a klasszikus burgonya. Ha lefogy, értékelni fogja ezt az ételt. A középkori gombócokat nem kellett zsírral megkenni, mert könnyebbek voltak, mint a maiak, és csak kevés parmezánnal megszórva ették. Nagyon gazdagok is voltak.
"Történelmi" gombócok használata a kortárs konyhában
Szinte ugyanaz, mint a jelenlegiek. A savanyú káposzta nagyon alkalmas nekik. Vagy eheti őket bryndzával, de jobb, ha spórol vele egy kicsit. Már tartalmaznak sajtot, ezért csak kevesebbet adjon. De az ilyen gombóc fantasztikus tészta paradicsomleveshez vagy köret a párolt spenóthoz is. Ha jó szakács vagy, és nem hiányzik a fantázia, akkor biztosan kitalálsz más felhasználási lehetőségeket.
Az előkészítés bonyolultabb?
Ez egy kicsit kevésbé fárasztó étel. Nem kell burgonyát ásni. Ezeket is nagyon könnyű vízbe dobni, a tészta nem annyira ragacsos. A keményítő nem kimosza a keményítőt, így a víz, amelyben forralt, leves készítéséhez is felhasználható. Ebből a vízből olasz lencselevest főzök. (Kihajtott lencséből). Ez a leves néhány perc alatt elkészül. Teljes (és nagyon finom) ebédem van, úgy gondolom, kevesebb, mint 30 perc alatt elkészült.
Friss sajt gnocchi (a recept 4 adagra vonatkozik)
600g friss sajt
6-8 evőkanál reszelt parmezán
Készítmény:
A friss sajtot megolvasztják és krémmé dolgozzák fel. Ha kissé nehezebb, akkor átmehet egy szitán. (Ezt azonban nem javaslom. Az ilyen lefoglalt szita megtisztítása sokkal fárasztóbb, mint a sajt összekeverése.) Kézzel keverje össze a sajtot, és szórja meg a lisztet. Adjunk hozzá sót és tojássárgáját. Addig keverjük a kezünket, amíg szép homogén húst nem kapunk, amely nem túl vékony és nem is sűrű. Hagyja forrni a vizet az edényben, és sózza meg. A húst egy tányérra tesszük, és amikor a víz forrni kezd, kanállal gombócokat dobunk a vízbe. Néhány percig alacsony lángon főzzük, és amikor a felszínre úsznak, megfőnek.
A gombócokat szitán szitáljuk és lemezekre osztjuk. Minden részt megszórunk reszelt parmezán sajttal.
Hozok neked egy másik receptet, amely már nem történelmi és hasonlít a gombócokra, mivel nálunk fogyasztják őket.
Burgonya gnocchi
• 500 g lisztből főtt burgonya
• 100 g teljes kiőrlésű liszt (búza vagy tönkölybúza)
• só, őrölt fekete bors, szerecsendió
A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és burgonyaprésen átnyomjuk vagy csak megduzzasztjuk. Ezután lisztet és vajat adunk hozzá, a tésztát fűszerekkel ízesítjük. A tésztából tekercs képződik, amelyből egy kb. 1 cm szélességű kerekeket késsel vágnak ki. Kb. 5 percig forr. sós vízben, nem erős lángon.
Energiaértékét tekintve mindkét recept körülbelül azonos szinten van. A történelmi recept azonban érdekesebb, mert több fehérjét tartalmaz és alacsonyabb a glikémiás indexe. Tehát nem csak fogyásra alkalmas recept, hanem cukorbetegségre vagy erősítő edzésre is. A burgonya szintén tartalmaz teljes fehérjét (hasonlóan a húshoz vagy a túróhoz), de sokkal kisebb mennyiségben.