A gombócok eredetének egyik változata szerint Kínában született meg ennek a csodálatos és nagyon népszerű ételnek a főzésének hagyománya. Sok más változat is létezik, de ilyen vagy olyan módon sok ember kultúrájában megtalálhatók már az ókortól kezdve, amikor a gombócok főzése és fogyasztása szent szertartásokhoz-házi gyakorlatokhoz kapcsolódott.
A kínai gombócok autentikus receptjei változatosak, sokféleségük a következő: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao és más nemzeti-regionális formák.
A kínai gombócok tésztája általában ugyanaz, mint az ismert változatokban: búzalisztből és vízből, néha tojás és néhány fűszer (szezámolaj stb.) Hozzáadásával. Ismert tészta receptek más gabonafélékből készült liszttel, például a kínai Salamon gombócokat rizsliszt teszttel készítik.
Mondja meg, hogyan kell főzni gombócot kínaiul.
Meg kell érteni, hogy egy közös kínai konyha nem létezik. A kínai kultúrák általános kultúrája regionális és nemzeti hagyományokból áll, így a kínai gombócok receptjei még ugyanazon típuson belül is nagyon változatosak. Ebben a tekintetben kínai stílusú gombócokról kell beszélnünk. A kínai konyhára jellemző termékeket fogunk használni, és minden kiderül.
Kínai gombóc káposztával (jiaozi) - recept
- darált hús (sertés vagy kevert) - 400 g;
- fehér káposzta friss - 300 g;
- fiatal zöld sugár - 8 toll;
- zöld kapor, petrezselyem és koriander - középső rész;
- Hagyma - 1 db;.
- száraz talajfűszerek (fekete, vörös és illatos fűszerek, szegfűszeg, koriander, gyömbér stb.);
- szója szósz;
- teljes kiőrlésű liszt - körülbelül 2 csésze;
- keményítő vagy kukorica - 3-4 st. kanalak;
- Csirke tojás - 1-2 db;
- szezámolaj - 1 evőkanál. kanalak;
- Víz.
Először elkészítjük a tésztát. Keverje össze a lisztet a keményítővel, adja hozzá a tojásokat, a szezámolajat, öntsön egy kevés vizet és tegye a tésztát. Alaposan sütjük, de nem sokáig. A tészta ne legyen túl meredek, vagy éppen ellenkezőleg, vizes, kómába sodorva, hagyja, hogy eltörjön.
Finomra vágott káposzta húsdarabkával keverve (jó, ha előre vágjuk a munkafelületre), adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, fűszereket, enyhén szezonálisan töltsük meg szójaszószsal. A töltelékhez adhat 1 csirke (és jobb kacsa) tojást.
A tésztát réteggé tekerjük, és rönk segítségével perforált formát vagy üvegképző szubsztrátumot készítünk. Lehetséges és más módon: a tésztát beletesszük a "kolbászba", egyenlő darabokra osztva, és mindegyik jiaozira külön elosztjuk a szubsztrátumot.
Helyezze a vezérlőegységet az aljzat közepére. Óvatosan emelje meg az aljzat széleit, és kissé elszakítva hajtsa fel virág formájában. Természetesen készíthet gombócokat és egyéb formákat.
A Chiaozzi egyesével sós vizet főzött. Főzés a keltetés után 5–6 perc után, utána egy csésze nyers vizet öntünk a kazánba. Zajjal vonjuk ki a jiaozit. Vagy hegesztheti őket néhány. Mártásokkal tálalva lehetnek húslevesben vagy levesben.
Kínai gombócvontonok (más néven huntun, yuntun) - a szabályozás módosítva
A töltött levesek nagyon különbözőek. A darált sertés- vagy csirke mellett hagyma, sárgarépa, egyéb zöldségek, bambuszrügy, gyömbér, hámozott garnélarák és gomba említhető. A wontont gyakran levesben vagy sütve tálalják.
- darált sertéshús (csirkével keverhető) - körülbelül 400 g;
- Hagyma - 1 db;.
- friss gomba (fehér, laskagomba vagy gomba) - 200 g (helyettesíthető gombaliszttel - 2 evőkanál);
- szeletelt gyógynövények - 1 evőkanál. kanalak;
- Kalapácsolt fokhagyma - 2 gerezd;
- fűszerek;
- szezámolaj;
- szója szósz;
- csirke vagy kacsa tojás - 1 db.
A tészta a botokhoz ugyanazt csinálja, mint a jiaozi esetében (lásd az előző receptet fent).
Töltelékhez. Enyhén megpirított, apróra vágott hagymát szezámolajban egy serpenyőben, apróra vágott gombát (vagy gombalisztet) és darált húst adunk hozzá, sült keverés mellett, hogy a hús színe 8 percig változzon. Kicsit hűtsük le, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, szójaszószt, fűszereket, fokhagymát és tojást. Keverjük össze.
A pálcikák tésztája a szokásosnál kissé vékonyabb, mivel általában kisebb méretűek, mint a szokásos gombócok. Helyezzük a tölteléket és letépjük a széleket.
Forralt vizet forralhat forrásban lévő vízben (lásd az előző receptet), gőzben vagy levesben. És szezámolajban vagy állati zsírban süthet és kínai szószokkal tálalhatja.