Körülbelül 1 kg súlyú polip (vagy külön csápok) elkészítéséhez szükségünk lesz:
2 x 2 liter víz
3 nagyobb sárgarépa
1 szár zeller (vagy ¼ bivaly)
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
5 golyó fekete bors
1 nagyobb liguri szár
A fokhagymás mártáshoz:
5 gerezd fokhagyma
Egy marék apróra vágott sima levelű petrezselyem
3 - 4 PL minőségi olívaolaj
Forraljon fel két liter vizet. Az egész tintahalat a hús mozsár lapos oldalával alaposan megdörzsöljük a tányéron, így a hús belső szerkezete zavart lesz, lágyabb lesz. A fagyás azonban szintén segít. Ezután forraljuk vízbe, és hagyjuk forralni körülbelül 5 percig.
Vesszük a polipot, felöntjük ezt a vizet, és még egy tisztaat teszünk az edénybe. A húsleves összes hozzávalóját beletesszük. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a lángot, és adja hozzá a tintahalat. Fedetlenül főzzük körülbelül 45 percig.
Vesszük a polipot, hagyjuk megszáradni, végül egy serpenyőben vagy a grillen egy kis olívaolajon megpirítjuk minden oldaláról.
A fokhagymát apróra vágjuk, megsózzuk, petrezselymet adunk és olívaolajat öntünk hozzá. Alaposan keverje össze. Az egyes adagokat ezzel a keverékkel dörzsöljük.