grillezünk

Miért jobb pácolni a húst grillezés előtt? És mi van a sajttal és a zöldségekkel? A rácson történő előállításuk során rákkeltő anyagok keletkeznek?

Kit ne csábítana egy nyári grill? Általában kimeríthetetlen mennyiségű étel és ital jelenik meg az asztalon. A házigazdák biztatásának pedig nehéz ellenállni. Ha azonban meghívja a vendégeket egy kerti partira, felajánlhatja nekik a barbecue egészségesebb alternatíváját.

Szalonna vagy sertésborda helyett más típusú húst válasszon. "Grillezéskor előnyben kell részesíteni a baromfi és a hal sovány fehér húsát. Jobb választás a vörös hús (sertés, marhahús, borjú, bárány és mások) helyett, mert a baromfi és a hal húsának még nem bizonyítottan közvetlen rákkeltő hatása van az emberre. Ezért a hő előkészítésének egyéb módszereihez is alkalmasabbak, nem csak grillezéshez "- sürgeti a gasztroenterológus, MUDr. Minárik Péter. Ugyanakkor rámutat, hogy a vörös hús grillezésénél a magasabb hőmérséklet több rákkeltő anyagot termel, ezért jobb sovány baromfit vagy halat grillezni. "A vörös hús fogyasztását bármilyen készítményben kevesebb, mint heti 500 grammra kell korlátozni."

A jó grill alapja a jó fűszerek

A nyári grill néhány formája

Grillezést tervez? Görög tzatziki alkalmas

Zöldségeket grillezünk! 8 trükk és tipp a segítségedre

Ha továbbra sem tud ellenállni a vörös húsnak a grillen, kövesse az ajánlásokat. "Ha a vörös húst már grillezik, akkor a lehető legszegényebb típusokat kell kiválasztani, vagy a grillezés előtt a lehető legtöbb zsírt el kell távolítani a zsíros húsból. A rákgyártó cégek javasolják a hús kisebb darabokban történő grillezését, ami lerövidíti a grillezési időt, mivel a kisebb darabok gyorsabban sülnek. Ugyanakkor mindig adjunk hozzá zöldségdarabokat. Különösen kockázatos a vörös húsból készült zsíros füstölt húsok grillezése, ezek közönséges kolbász, szalámi és szalonna. Az általános népszerűség ellenére a kolbász és a szalonna grillezése nem ajánlott "- teszi hozzá Minárik.

A sajt jobb választás

Ha a grillezett húst mernéd sajtra és zöldségre cserélni, akkor medveszolgálatot tenne az egészségére. "A sajtok hőkészítése során - a zöldségekhez hasonlóan - igazoltan rákkeltő hatású anyagok nem keletkeznek. Ellenkezőleg, a grillezett zöldségek, valamint a grillezett gyümölcsök nem termelnek rákkeltő anyagokat vagy más veszélyes anyagokat "- magyarázza a szakember. Ha még mindig a "beragadt húsevők" közé tartozik, akkor legalább fordítsa le a húsdarabokat zöldségekkel. "Nem csak tiszta húst grillezhet, hanem fordíthatja le zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, így csökkentheti a grillezett hús mennyiségét is."

Pácoljuk, de sóval spóroljuk meg

Szintén érdekes az a tény, hogy grillezés előtt pácoljuk a húst. Ha még nem szerkesztetted így, valószínűleg meggondolod magad. "A tudományos kutatások eredményei megerősítették, hogy a hús pácolása csökkenti a rákkeltő anyagok termelését a húsban a grillezés során (heterociklusos aminok, HCA)" - mondja Minárik. A hús pácolása azonban nem jelenti azt, hogy sok sót kellene használni. Ezt inkább el kell kerülnünk. "Az íz fokozása érdekében jobb, ha fűszereket használunk zöld fűszernövények vagy őrölt pirospaprika formájában."

Emésztési problémák?

Még jó hangulatban sem szabad elfelejteni, hogy a grillezett ételeket általában nehezebb megemészteni. Ha jártál barbecue-on ezen a nyáron, próbáld meg emlékezni, hogy a gyomrod zavarta-e. "Ha valakinek problémái vannak az emésztéssel és gyengéd hőkezelést igényel, akkor inkább a gőzölést, a vizet, a párolást vagy a fóliában száraz pörköltet részesítse előnyben - kevesebb zsír hozzáadásával csak a hőkezelés után a végén" - sürgeti a gasztroenterológus.