A tejet, különösen a tehéntejet, természetesnek vesszük. Erre azonban gyakran csak akkor emlékszünk, ha allergiánk van a tejfehérjére, vagy ha meglepnek minket az egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos ellentmondásos vélemények. Felkészültünk a leggyakrabban feltett kérdésekre
Egyes szakértők azt állítják, hogy a tej a táplálkozás pótolhatatlan alkotóeleme, míg mások éppen ellenkezőleg, teljesen átkozják és azt mondják, hogy testünk nem tudja feldolgozni. De egy biztos: sok tápanyag forrásaként szinte tökéletes étel.
A kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej?
Nemcsak a kecsketej, hanem a juhtej is könnyebben emészthető és gazdag zsírsavakban, amelyek biztosítják az ásványi anyag egyensúlyát. A kancatej viszont összetételében leginkább az anyatejre emlékeztet.
Miért vannak emésztési problémáim édes tej elfogyasztása után, míg savanyú tej után nem?
A tested nem tolerálja a tejcukrot, a laktózt, mert hiányzik belőle a lebontó enzim. Joghurtokat és savanyú tejtermékeket azonban gond nélkül fogyaszthat. Olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a tej könnyebb emésztését.
Mennyi kalciumot kapunk a tejből és a tejtermékekből?
A napi szükségletek akár 56% -a. Körülbelül 11% zöldségből, 10% gabonaféléből. A kalciumtartalommal kapcsolatos rekordok megtörik az Emmentalt. Harminc gramm ebből a sajtból egy kilogramm narancsot tartalmaz.
Szeretem a tejtermékeket, de szeretnék fogyni. Mit egyek?
A teljes tej nem alkalmas étrendre. Ha odafigyel a karcsú vonalra, akkor inkább a csökkentett zsírtartalmú termékeket részesítse előnyben. Nem fogja elveszíteni a kalciumot, mert ugyanannyi van, mint a teljes zsírtartalmú termékek.
Hány tejterméket kell enni egy terhes nőnek?
Egyes szakértők azt javasolják, hogy a terhes vagy szoptató nők, gyermekek és idősek napi négy tejterméket fogyasszanak.
Van különbség a savanyú és az erjesztett tej között?
Igen. A baktériumok részt vesznek a savanyú tej és az erjesztett élesztő termelésében.
Mi a különbség a pasztőrözött és a hosszú élettartamú tej között?
A pasztőrözött tej friss tejből készül, amelyet 15 másodpercig 75 Celsius-fokig, vagy fél órán át 65 Celsius-fokig melegítenek. Ily módon baktériumok pusztulnak el benne, de a tulajdonságok és minden fontos anyag megmarad. Hűtőszekrényben tárolandó, és a csomag felnyitása után három-öt napon belül el kell fogyasztani. A hosszú élettartamú tejet egy-két másodpercig 135 Celsius fokig melegítik. Ezután gyorsan lehűtik és aszeptikus tartályokba töltik. Ez elpusztítja az összes mikroorganizmust, és a tej szobahőmérsékleten három hónapos eltarthatóságot biztosít.
Melyik tejben van a legtöbb tápanyag a feldolgozás után?
A biológiailag legértékesebb tej az egynapos, majd a három- és ötnapos tej.
Ami rövidítésű tévéket jelent a sajtcsomagoláson?
A sajtokat a szárazanyag zsírtartalma szerint osztják el, amelyet tömegszázalékban fejeznek ki. A magas zsírtartalmú sajtok zsírtartalma a szárazanyagban van, azaz a televízió legalább 60%, a teljes zsír 45% és kevesebb mint 60%, félzsíros 25% és kevesebb, mint 45%, alacsony zsírtartalmú 10% és kevesebb mint 25%, és zsírtalanított kevesebb, mint 10%.
Ez a túró?
Igen, a friss, azaz éretlen sajtokhoz tartozik. Nagyon kedvező összetételű, de háztartásainkban még mindig nem használják eléggé.
Mi a tejsavó?
A sajt és a túró gyártásának mellékterméke. Az előállított sajt típusa szerint édes és savanyúra osztjuk.
Hogyan nyilvánul meg a baba tejallergiája?
A tehéntejre allergiás gyermekek hasmenést és hányást szenvednek. Emésztőrendszerük elutasít néhány tejfehérjét és antitesteket termel. Ezután nem csak a tehéntejet kell kizárnia a baba étrendjéből, hanem minden állati fehérjét tartalmazó ételt is.
Mikor adhatok egy kis baba tehéntejet?
Az első életév alatti gyermekeknek inniuk kell az anyatejet. Ha ez nem lehetséges, akkor etesse tehéntejporral és a szükséges tápanyagokkal dúsítva. Az élet első évétől a harmadik évéig egészítse ki gyermeke étrendjét teljes tejjel, ha nem allergiás a tejfehérjére. Nem lehet nyers vagy nyers. Csak teljes tejet adjon neki, nem sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket, mert elveszítik a csak zsírokban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat.