Ing. Silvia Tokárová

Regionális alapanyagokból főzünk

iskolai

Ing. Silvia Tokárová képviseltette magát Kijovban 2018.6.21 - 2018.6.22., Az iskolai étkeztetés jelenlegi állása és trendjei.

Az eseményt a Nový Dvůr Kistérség és a Kyjovské Slovácko in Motion, z.s. az Európai Unió és a Cseh Köztársaság Oktatási, Ifjúsági és Sportminisztériumának támogatásával.

Az iskolai étkeztetésről és a regionális ételek iskolai étkezdékbe való bevonásáról szóló konferencia magas színvonalú volt, és elismert szakmai kezesek vettek részt.

Felhívjuk a figyelmét az Ing. Tokárovej:

"Iskolai étkeztetés és annak alakulása a Szlovák Köztársaságban

A Szlovák Köztársaság iskolai étkezésének tudományos alapja van, szervezését és tevékenységét az ún "Iskolatörvény". Az oktatás és a képzés elválaszthatatlan részét képezi, működési elveiben az Egészségügyi és Mezőgazdasági Minisztérium is részt vesz.

A vendéglátás részesedése növekvő tendenciát mutat és összehasonlítva a 2018 101,7-es növekedési indexet jelent. Az étkeztetés az iskolákban és az iskolai létesítményekben átlagosan 65,9%.

Az iskolai vendéglátóhelyek csak 3 típusú étrendet biztosítanak a celiakia számára, a cukorbetegség enyhébb formáit és a megtakarító étrendet. Az iskolai étkezés nem része a kezelési rendszernek, ezért nem biztosítunk étkezést intolerancia és allergiás gyermekek számára. Ilyen esetekben a szülők megengedhetik maguknak, hogy reggel frissen elkészített ételt hozzanak gyermeküknek, amelyet a személyzet az étkezés részeként szolgál fel neki.

Az anyagfogyasztási előírások és az iskolai étkeztetés receptjei az alapdokumentumok az étkezések és ételek előállításához az iskolai étkeztetési intézményekben a regionális oktatásban (a továbbiakban: MSN). Ebben az évben a szerző szakértői csoportja elkészítette az összes szabvány felülvizsgálatát, körülbelül 1500-ra. Az anyag elkészítésének fő gondolata az volt, hogy egységesítsék az étkezések alkalmasságának felmérését az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai alapján. ), Az Európai Bizottság és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi táplálkozással és fizikai aktivitással foglalkozó magas szintű munkacsoportja, a Szlovák Köztársaság főhigiénikus osztálya a gyermekétkeztetés területén. A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma által kiadott, a Szlovák Köztársaság lakosainak ajánlott táplálkozási előnyei (9. felülvizsgálat) fontos szerepet játszottak az új MSN-ek létrehozására vonatkozó eljárások egységesítésében.

Az egyes ételek összetevőinek összetételében hangsúlyt fektettek a magas sótartalmú ételek tömegének fokozatos csökkentésére, a hozzáadott só csökkentésére, a hozzáadott cukor csökkentésére az ételek készítésénél, az étkezések gyógynövényekkel történő fűszerezésével és a zsírok csökkentésével. étkezésekben. Az egyéni táplálkozási értékek csökkenésének részaránya a következő értékeket képviseli

Az élelmiszerek hozzáadott sótartalmának csökkentése

15-20% az összes receptben és ételcsoportban, a kenéstől a köretig

Étkezésekben 20–30%, ennek alapja ill. olyan összetevőket tartalmaz, mint a paradicsompüré, lecho, savanyú káposzta

30-50% azoknál az étkezéseknél, ahol lágy sajtokat és bryndzát használnak az elkészítéshez.

Az élelmiszerek és italok hozzáadott cukortartalmának csökkentése

10-20% - ízesítő italok, tea (zöld, fekete), gyümölcs teák - cukor nélkül

10–25% leves, szósz fűszerezése - a felhasznált alap típusától függően (paradicsom)

20–30% a lisztkészítmények elkészítéséhez - hinti a tésztához, kovász készítése, mák - túrós töltelék stb.

A zsírok csökkentést jelentenek

20–35% zsír sült ételek készítésénél

A pörköltek 10–15% -a - különösen a legmagasabb zsírtartalmú sertéshúsból és sült ételekben.


A liszt redukciót jelent

10–15% savanyú ételek (zsemle, kúp) elkészítésében

20% az élelmiszerek sűrítésére.


Az ételkészítés technológiájában az eljárásokat általában az egészséggel és a nyersanyagok tápértékének maximális megőrzésével kapcsolatban alkalmazták. Elsősorban főzésről és párolásról van szó, előnyben részesítve az élelmiszer-előállítást a kombinált kemencében, a felszerelés lehetőségei szerint, összhangban az élelmiszerek előállításának jó gyártási gyakorlatának (HACCP) elveivel. Az MSN-ek olyan élelmiszereket is tartalmaznak, amelyek a vonatkozó területi területet jellemzik, annak ellenére, hogy a végső táplálkozási értékek nem túl kedvezőek, különösen az összes só- és zsírtartalom szempontjából (pl. Bryndza gombóc, borscht, tartárpite, stb.). Ez az ún regionális ételeket, amelyeket az iskolai étkeztetésben a történelmi gasztronómia fontos részének tekintünk.

Az étkezések nyilvántartásának elkészítésekor az élelmiszerek legmagasabb minőségét vették figyelembe, előnyben részesítve az SK márkanéven ismert szlovák termékeket, vagyis az élelmiszereket. élelmiszerek fokozott minőség-ellenőrzéssel.

A tej és tejtermékek fogyasztásának növelését célzó program nemzeti stratégiája az, hogy a cukortartalmat a teljes tartalom 5% -ára kell csökkenteni 2020-ig a csak ízesítetlen tej és tejtermékek fogyasztásának fokozatos támogatásával.

Az összes fenti intézkedés végrehajtása 2018. szeptember 1-jén lép életbe, és egy szakértői csoport oktatási szakmai szemináriumokat készít elő, amelyeken tájékoztatja az iskolai vendéglátás munkatársait az eljárásokról.

Az Oktatási Minisztérium azon feladatok előmozdítása érdekében, amelyek az elhízás megelőzésére vonatkozó 2015–2025-ös cselekvési tervből fakadnak, amelyek az oktatási minisztériumként az étkezési szokások megváltoztatását minden oktatási programban és tantervben alkalmazzák, támogatja az iskolák ezen tevékenységeit és iskolai létesítmények az EGÉSZSÉG TÁBLÁZATBAN híváson keresztül. Az egyes iskolák akár 10 ezer támogatást is szerezhetnek. EUR projektenként.

2017-ben számos projektet támogattak, és érdeklődésemre egy testvérvárosi projektet mutatok be Fogyasztói felmérés a gyermekeknek szánt élelmiszerek marketingjéről a médiában (RTVS), valamint az értékesítési hálózatban Jednota Hul és Levice az általános iskolai tanulók szemével az O. Cabana óvodával a hulai és az általános iskolai óvodában Levicében., amelynek tartalma az volt, hogy hozzájáruljon a társadalmi nyomás kialakulásához és az élelmiszeripari vállalatok marketingeszközök szabályozásának követelményeihez a gyermekek számára szánt élelmiszerek fogyasztására, különös tekintettel a gyermekek műsoridejében a nyilvános TV-ben és a Jednota hazai értékesítési hálózatban történő reklámozásra.

Az elhízás megelőzésében a Szlovák Köztársaság az EU ajánlásaival összhangban a következő lépések szerint jár el:

1) erősítse a testmozgást az iskolákban

2) hozzon létre egy menüt az egészséges ételekről, és szüntesse meg a gyermekétkeztetéshez nem megfelelő ételeket

3) a marketing korlátozása az iskola területén

4) elősegíti az egészséges életmód és az egészséges táplálkozás oktatását és képzését

5) megakadályozza a gyermekek túlsúlyának növekedését az egészséget és az egészséges életmódot támogató speciális programok támogatásával.

Ősszel (2018. október) készül el a kiválasztott projektek bemutatása a Szlovák Köztársaság Kutatási és Sporttudományi Oktatási Minisztériumának EGÉSZSÉG EGY TÁBLÁN 2018 címmel. A szervezeti támogatást a Szlovák Köztársaság I. Iskolai Vendéglátóipari Egyesületére bízzák, és szeretnénk minden érdeklődőt meghívni a közelgő konferenciára.

A szervezeti biztonságról információkat a www.jedalne.sk oldalon fogunk közzétenni.


Mindenképpen jöjjön, lesz mit nézni és miből ihletet adni. Csak együtt menthetjük meg gyermekeink egészségét és elősegíthetjük a józan észt! "