600 g borjú comb 299 g baba spenót gyógynövények olívaolaj 0,01 g szolamil 200 ml demi Glas szósz medvehagyma 300 g vaj tök 100 g levél spenót 50 g vaj 100 ml tejszín 33% só
Készítmény: 5 óra
1. lépés
Készítsük elő a feldolgozott borjúcombot vákuumban. 65 fokon kb. 4 órán át főzzük gyógynövényekkel és olívaolajjal ellátott termotáskában, de só nélkül.
2. lépés
Készítsen héjat apróra vágott spenótból, szolamilból és gyógynövényekből, és tekerje bele a combot.
3. lépés
Forró serpenyőben minden oldalról megsütjük a sültet, és 160 fokos forró sütőbe tesszük, kb. 5 percig sütjük.
4. lépés
Az elkészített Demi Glas mártást finomra tört zöldpaprikával ízesítjük, és hideg vajjal meglágyítjuk.
5. lépés
Sült tökből tejszínnel pürét készítünk. A vajon megsütjük a spenótot, és fokozatosan egymásra rétegezve tálaljuk a formán.