sósnak

8.2. 2016 12:03 Szlovákiában tavaly decemberben hatályba lépett az Egészségügyi Minisztérium rendelete, amelynek célja az élelmiszerekhez hozzáadott só mennyiségének kiigazítása és csökkentése volt. Habár egy 11 évnél régebbi rendelkezést váltott fel, jelentős változtatásokat nem hajtott végre. Annak ellenére, hogy a szlovákok jelentős többlet sót fogyasztanak az Egészségügyi Világszervezet ajánlásaihoz képest, és hogy a minisztérium célja állítólag ennek a helyzetnek a megfordítása volt.

Az a tény, hogy a túlzott sózás károsítja az egészséget, nem újdonság. Jelentősen hozzájárul a magas vérnyomáshoz, azaz a magas vérnyomáshoz. Növeli a stroke vagy a szívroham kockázatát, hátrányosan befolyásolja a vesekövek képződését és segíti az elhízást.

A megnövekedett sómennyiséget nem csak azok fogyasztják, akik ételeiket tányérra sózzák, gyakran automatikusan, még mielőtt megkóstolnák. Csakúgy, mint a cukor esetében, a só is bőséges azokban az ételekben, amelyeket a vásárló hazahoz a boltból. A napi ajánlott határok kimerítéséhez sok esetben elegendő néhány szelet sonkát elfogyasztani egy darab kenyér mellett. A kormányok az egészségügyi intézmények ajánlásait követve próbálják csökkenteni a termékek sómennyiségét.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legfeljebb öt gramm só és két gramm nátrium fogyasztását javasolja naponta. A magas vérnyomásért vagy a veseproblémákért felelős a szervezetben lévő felesleg. Minél több sót szív fel a test, annál több vizet tart vissza a testben, ami nyomásnövekedéshez vezet.

Néhány fogyasztó megtanulta figyelni az ásványvizekben jelen lévő nátrium mennyiségét. Ott azonban nagyságrenddel kisebb térfogatban (literenként több tíz milligrammban) található, mint az élelmiszerekben, ahol jelenlétével a fogyasztók ritkán foglalkoznak.

Több mint kétszer sózzuk

A WHO szerint az emberek többsége napi 9-12 gramm sót eszik, ami több mint kétszerese a maximálisan ajánlott normának. A szlovákok sem kerülik el a negatív tendenciát. A Közegészségügyi Hivatal adatai szerint napi 9–11 grammot eszik.

Míg a szlovákok az iroda szerint 115 százalékkal túllépik a napi határt, a férfiak alig több mint 150 százalékkal. "Ugyanakkor 2011 és 2012-ben a só-só bevitele 20-25 százalékkal nőtt a nők és a férfiak megfigyelt korosztályaiban 2001-től 2004-hez képest" - teszi hozzá az Iroda.

Szlovákiában ezzel elkerüljük a túl sós ételek túlzott fogyasztásának csökkentését. Okozhatja a helyi étkezési preferenciák is - a szlovákok körében népszerű hús, füstölt, szalámi, sonka vagy sajt félkész termékei, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak sót.

Ezzel szemben például Nagy-Britanniában, ahol egy évtizeddel ezelőtt csökkent a kormány és az egészségügyi szervezetek élelmiszertermelőkre gyakorolt ​​nyomása a feldolgozott élelmiszerekben használt só mennyiségének csökkentésére, a lakosság bevitele csökkent. 2003 és 2011 között a britek sófogyasztása körülbelül 15 százalékkal csökkent - jelentette a The Economist brit hetilap.

A tudósok szerint ez a szív- és érrendszeri betegségek csökkenéséhez vezetett az országban. Ugyanebben az időszakban a stroke okozta halálozások száma 42 százalékkal csökkent, és 40 százalékkal kevesebb volt a szív- és érrendszeri betegségek következtében bekövetkezett halálozás.

Szlovákiában csak a kozmetikai változások

A szlovákoknak a sóbevitelt is csökkenteniük kell. Vagyis legalábbis az Egészségügyi Minisztérium szándéka szerint. Tavaly december eleje óta érvényes a hozama, amely újonnan meghatározta az étkezési só maximálisan megengedett mennyiségét. Ez a Mezőgazdasági és Egészségügyi Minisztérium több mint 11 éves rendeletét váltotta fel.

"A rendelet kiadásának oka a Szlovák Köztársaság lakosságának magas sóbevitele, amelyhez egyes alapvető élelmiszerek hozzájárulnak" - tájékoztatott a Népegészségügyi Hivatal. A 11 év után bekövetkezett változásokkal azonban nehéz számolni a fogyasztók egészségére gyakorolt ​​jelentős hatással.

Az étkezési só maximális szintje az élelmiszerekben
Étel Maximális határ mg/kg-ban
Bébiétel 10 000
Étel általában 20 000
Sajt és tejtermékek
Sajtok általában 25 000
Sajt típusú sajtok 20 000
Különleges sajtok, amelyek felületén penész és zsír található 30 000
A tésztában penészes sajt, túró 55 000
Téli bryndza 30 000
Nyári bryndza 25 000
Kenyér és sütemény
Kenyér 18 000
Sütemények 18 000
Speciális sós pékáruk nincsenek bekapcsolva
sóval megszórt felület, mint pl. bosniak, pagáča,
perec, graham bot 30 000
HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK
Puha húskészítmények 25 000
Főtt és sült húskészítmények 25 000
Tartós, nyers húskészítmények, nevezetesen
1. 5,5-nél kisebb pH-értékkel - erjesztett és szárított 40 000
2. pH-ja 5,5–6,2 - szárítjuk 50 000
3. szárított füstölt hús 50 000
Tartós hőkezelt húskészítmények 33 000
Sózott hús főzve 32 000
Nyers sózott hús 36 000
Tartós, nyers hús 60 000
Húskonzervek, húskészítmények 25 000
Konzervált hús 30 000
Füstölt szalonna 30 000
HAL- ÉS HALÁSZATI TERMÉKEK ÉS EZEKBŐL ÁRUK
Halkonzervek és kenetek 25 000
Füstölt és pácolt halászati ​​termékek 28 000
Kaviár, lazac, szem és hasonló halászati ​​termékek NM *
KÉSZ ÉTELEK
Közvetlen fogyasztásra szánják 13 000
Hűtött és fagyasztott ipari előállítás 18 000
ÍZEK
Mustár 30 000
Öltözködés 28 000
Ketchup 25 000
Extrudált termékek 20 000
Egyéb ízesítők, fűszerek,
dehidratált ételek NM *
SÓZOTT, SÓS, SÓS MEGHATÁROZOTT, SÓS MEGHATÁROZOTT TERMÉKEK NM *
* NM - szükséges mennyiség
FORRÁS: A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma

Az egyik fő változás a korábbi, 2004 óta érvényben lévő szabványhoz (a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexe - Speciális élelmiszer-adalékanyagok cím) képest az, hogy a kenyérben és péksüteményekben megengedett legnagyobb sómennyiséget 18 gramm/kilogrammra csökkenti. "Ugyanakkor megváltozik az étkezési só hozzáadásának maximális szintje a" fogyasztásra kész ételeknél "- a hozzáadható étkezési só maximális szintjét 13 000 mg/kg-ban állapítják meg a fogyasztásra kész fogyasztásra kész só esetében. enni ételeket és 18 000 mg/kg az iparilag előállított hűtött és fagyasztott termékek esetében. Más típusú élelmiszerek esetében a hozzáadott étkezési só maximális szintje változatlan marad "- tájékoztat a Népegészségügyi Hivatal.

Az állam tehát megerősíti, hogy az élelmiszerekben a sóveszteség az új után csak kozmetikai jellegű, és az élelmiszerek túlnyomó többségére továbbra is a régi szabványok több mint egy évtizede érvényes.

Még az új rendeletben a figyelem középpontjában álló kenyér és péksütemények esetében sem történik forradalom. A pékárukhoz való eligazodás összefügg a mindennapi fogyasztásukkal. Az Európai Bizottság egy 2014-es kiadványban (EU Salt Reduction Framerwork) a sóról, mint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjéről, a tagállamokban végzett felmérés szerint a kenyér a teljes sóbevitel legalább 20 százalékát teszi ki.

A TREND.sk által megkeresett szlovák pékségeknek azonban semmit sem kellett módosítaniuk, vagy csak valamivel kevesebb sót kellett használniuk. Tehát, ha eddig az volt a helyzet, hogy a napi pékáruk a sóbevitel jelentős részét elfogyasztották, akkor ez az új előírások hatálybalépését követően is így lesz. A kenyér negyedének elfogyasztása még mindig azt jelentheti, hogy majdnem lefedik az ajánlott napi sómennyiséget.

Különleges sós pékáruk, például pagáčs, bosniaky vagy perec esetében a maximális sómennyiség kilogrammonként legfeljebb 30 gramm. Sókristályokkal meghintett sütemények esetében a felső határ még nincs megadva, és a "szükséges mennyiség" megengedett a minisztérium szerint.

Egyes haltermékeknek, például a kaviárnak vagy a szardella magjának nincs meghatározott korlátja. A bennük lévő só gyakran a teljes tömeg negyedét teszi ki.

Bizonyos húsfajtáknál is szignifikánsan magasabb a szint - szárított füstölt hús esetén 50, tartós, nyers hússal kilogrammonként legfeljebb 60 gramm. Így napi 10 dekagramm ilyen sonka elfogyasztása azt jelentheti, hogy meghaladja az ajánlott határt.

Korábban is teljesítették a korlátokat

A TREND.sk által felvett pékségek megerősítették, hogy semmi problémájuk nem volt az új korlátokkal. Vagy enyhén csökkentették a termékek sómennyiségét, hogy a kilogrammonkénti 18 gramm alá kerüljenek, vagy nem kellett semmit sem változtatniuk. Az Egészségügyi Minisztérium új rendeletének hatálybalépése előtt is teljesítették a korlátokat.

"Társaságunk termékei még nem lépték túl a megadott maximális sómennyiséget, ezért ez a jogszabály nem vonatkozik kínálatunkra. Emiatt nem volt szükség a meglévő receptek módosítására, és egyik termékünk gyártását sem hagytuk abba "- tájékoztatta a TREND.sk Katarína Sonlajtnerová, a Penam Slovakia termékmenedzsere. Pékségeket működtet Pozsonyban, Nyitrán, Eperjesen, Považská Bystrica és Lučenec területén. Andrej Babiš cseh pénzügyminiszter Agrofert tulajdonában van.

A társaság Csehországban és Szlovákiában is az egyik legnagyobb pékipari vállalat. Így, ha a fogyasztó által fogyasztott só nagy része napi sütőipari termékekből származik, és a piac vezető szereplőjét nem kényszerítették a só mennyiségének csökkentésére, az emberek által a kenyérbe vagy zsemlébe bevitt nátrium-bevitel nem csökkenhet.

Még a pékségeknek, amelyeknek csökkenteniük kellett a só mennyiségét, nem volt ezzel gond. Ezek minimális különbségek voltak, és a közönséges pékáruk kilogrammonként 18 gramm só abszolút elegendő mennyiség, ami csak minimális hatást gyakorolhat az ízére. A gyártási folyamatokat azonban semmilyen módon nem kell módosítani.

"Például a klasszikus kiflikkel előfordulhat, hogy só nélkül nem savanyúak és aprók maradnak. Ez a meghatározott összeg azonban nem problémás "- mondta Ladislav Hrčka a kisebb Karlovy Vary pékségből.

A WHO évente 2,5 millió életet akar megmenteni

Az Egészségügyi Világszervezet arra figyelmeztet, hogy a napi sótartalom napi 5 gramm alatt tartása csökkenti a vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatát.

A WHO tagállamai megállapodtak abban, hogy a globális sófogyasztást 2025-ig 30 százalékkal kell csökkenteni. A szervezet szerint ez az egyik leghatékonyabb intézkedés, amelyet az országok megtehetnek a lakosság egészségügyi teljesítményének javítása érdekében. A sóbevitel ajánlott szintre csökkentésével állítólag évente 2,5 millió halálesetet lehetne megelőzni.

A WHO szerint a nátriumban gazdag félkész termékek növekvő fogyasztása mellett az emberek egyre inkább fogyasztanak gyümölcsöt, zöldséget és rostot, káliumban gazdag ételeket. Ez segít csökkenteni a vérnyomást.

A WHO rámutat, hogy a magas sófogyasztásnak két elsődleges oka van. Az egyik az, hogy túlzottan fogyasztják azokat az ételeket, amelyekben erősen jelen van. Ide tartoznak a készételek, a feldolgozott húskészítmények, például szalonna, sonka, szalámi, sajt vagy azonnali levesek vagy tészták. A második ok az, hogy a gabonatermékeket nagy mennyiségben fogyasztják. Bár kis mennyiségű sót tartalmaznak, a magas fogyasztás miatt jelentősen hozzájárulnak annak teljes beviteléhez.

Így az emberek nagy mennyiséget közvetlenül az ételből vesznek fel, de nagyrészt ezt közvetlenül asztali sóval vagy különféle ízesítőkkel, szilárd vagy folyékony élelmiszer-adalékanyagok formájában érik el. A nátrium bőségesen megtalálható a nátrium-glutamátban is, amelyet az élelmiszeriparban élelmiszerízként használnak.

A WHO rámutat arra, hogy az államoknak szabályozniuk kell a sóbevitel csökkentését. Ugyanakkor közvetlenül arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy szokásaik megváltoztatásával csökkentsék jövedelmüket. Korlátozták a tipikus sós finomságok, például chips vagy sós pálcikák fogyasztását, evéskor nem volt kéznél sószóró, vagy figyelték az általuk vásárolt ételek só- vagy nátriumtartalmát.

A kötelező címkézés továbbra is hiányzik

A fogyasztó számára azonban nem mindig könnyű megtalálni a keresett adatokat. Például a kenyér esetében a szlovák fogyasztó nem mindig tudja, mennyi sót tartalmaz. Az Egészségügyi Minisztérium legújabb rendeletének hatálybalépése után is.

A táplálkozási adatoknak még nem kell kötelezően feltüntetniük az élelmiszer-csomagolást. Forrás: Branislav Benčat

Csomagolatlan termékek esetében ez általában szinte lehetetlen, csomagolt termékek esetében a tápértékre vonatkozó információk nem mindig szerepelnek a csomagoláson. Egyes termelők csak a kenyér összetételét teszik közzé, amely sót is tartalmaz, mennyiségét már nem közli.

A törvény nem mutatja őket. Legalább most. Számú európai uniós rendelet szerint. Az 1169/2011 csak 2016. december 13-tól kötelező feltüntetni az élelmiszerek tápértékét a csomagoláson. Ennek ellenére ezen időpont után is lesznek kivételek. Például olyan termékekre, amelyek kis csomagolásban vannak csomagolva, vagy olyan kistermelőknek (ideértve a pékségeket is), akik kis mennyiségű terméket szállítanak közvetlenül a végső fogyasztónak vagy a helyi kiskereskedelmi létesítményeknek.

"Fokozatosan táplálkozási információkat mutatunk be a csomagolásunkon. A nyomtatott csomagolásba csomagolt termékek már tartalmaznak táplálkozási információkat. Ezeket fokozatosan egészítettük ki 2014 folyamán. Fokozatosan kiegészítjük a címkével más csomagolt termékek táplálkozási adatait, hogy 2016. december 13-tól teljesítsük az 1169/2011/EU rendelet összes követelményét. "- mondta K. Sonlajtnerová, a Penam cégtől.

A britek szerint nem bizonyították a só ártalmasságát

Egyes tudósok továbbra is szkeptikusak az élelmiszerben lévő sómennyiség csökkentésével kapcsolatban. Az az állítás, miszerint hosszú távon megnövekedett nátriumszint esetén a vérnyomás kapcsolódó emelkedése halálhoz vezethet, a The Eonomist hetilap szerint az Egyesült Államok Nemzeti Intézetének (NIH) gyakran idézett tanulmányán alapszik, amely démonizálta a sót. Arra a következtetésre jutott, hogy a kevesebb nátriumot fogyasztó emberek tesztcsoportjának alacsonyabb volt a vérnyomása.

2011-ben két hasonló vizsgálatot végeztek az Egyesült Királyságban, amelyet a nonprofit egészségügyi szervezet, a Cochrane Collaboration tett közzé. Az első megállapította, hogy a bevitt só mennyiségének csökkenése valóban a vérnyomás csökkenéséhez vezet, de nincs elegendő bizonyíték arra vonatkozóan, hogy ez a halálozások számának csökkenéséhez vagy a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulásához is vezetne. A második tanulmány még arra a következtetésre jutott, hogy az alacsony sótartalom nem bizonyult összefüggésben az emberi egészség javulásával vagy romlásával.

Egyes tanulmányok ennél is tovább mennek, sőt azt állítják, hogy a sóbevitel csökkentése növeli a halál kockázatát. Ha a bevitele túlságosan csökken, a veséi renin nevű enzimet választanak ki, ami magas vérnyomáshoz vezethet. Így a vérnyomás emelkedése a sóbevitel jelentős csökkenését is eredményezheti. Például a The Economist szerint az alacsony nátriumszint a szervezetben a szívelégtelenség nagyobb kockázatával jár.

A New York-i éttermeknek felhívniuk kell a figyelmet a sós ételekre

A New York-i éttermeknek ki kell emelniük a túl sós ételeket. Forrás: SITA/AP

Tavaly december eleje óta New York-i éttermeknek fel kellett hívniuk a figyelmet olyan ételekre, amelyek több mint egy teáskanál sót tartalmaznak. Az intézkedés azokat a vállalkozásokat érinti, amelyek a lánc részét képezik, és célja a szívbetegségek és a stroke elleni küzdelem elősegítése.

New York az első város az Egyesült Államokban, ahol a menüben egy figyelmeztető szimbólum jelenik meg egy sóztató formájában egy fekete háromszögen.

Egy teáskanál só körülbelül 2300 milligramm nátrium, ez egy felnőtt számára ajánlott napi korlát.

A szív- és érrendszeri betegségek a legfőbb halálokok a New York-i emberek számára. 2013-ban a helyi hatóságok szerint 17 000 ember halt meg itt. Egy 2010-es felmérés szerint minden New York-i naponta átlagosan 3200 milligramm nátriumot fogyaszt.

A város polgármestere, Bill de Blasio így folytatja elődje, Michael Bloomberg gyógyulási kezdeményezéseit, aki bevezette a nyilvános helyeken a dohányzás tilalmát és kötelező tájékoztatást adott a gyorséttermekben szereplő kalóriák számáról.