A helyes gyártási gyakorlat alapelvei, A Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexében felsorolt ​​változatok a kockázatkezelés olyan módosítását jelentik, amely az USA-ból származik, és a HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) rövidítéssel ismert.

táplálkozási

HACCP alkalmazás az élelmiszertermelésbe először Pillsbury vezette be a NASA és az amerikai katonai kutatólaboratóriumok együttműködésével. A rendszer alkalmazását az 1960-as évek elején fejlesztették ki az amerikai űrprogram számára. A HACCP módszer 100% -os védelmet nyújtott az asztronautáknak a számukra előállított élelmiszerek baktériumok, vírusos és egyéb kórokozók, toxinok, kémiai és fizikai kockázatok szennyeződése ellen, amelyek betegségeiket vagy egészségkárosodást okozhatnak. A HACCP módszert az élelmiszerbiztonsági vizsgálatokhoz fejlesztették ki. Később elfogadták az összes élelmiszer-ipari vállalkozás, élelmiszerbolt és mindazok számára, akik munkájuk során ételt kezelnek.

HACCP élelmiszer-higiéniai ellenőrző rendszer meghatározza az élelmiszer-biztonság specifikus kockázatát, és megelőző intézkedéseket határoz meg annak ellenőrzésére. Ez a rendszer a dokumentációból áll:

1, A veszélyelemzésből a termék előállítása és a lehetséges kockázatok meghatározása az előállítás technológiai folyamatának minden szakaszában az alapanyagok megszerzésétől az élelmiszer előállításának, csomagolásának, tárolásának, forgalmazásának és tálalásának technológiai folyamatán keresztül. Minden biológiai, mikrobiológiai, kémiai és fizikai kockázat alapján megelőző intézkedéseket határoz meg azok előfordulásának megelőzésére.

2, A technológiai folyamat grafikus ábrázolásából, anyagáramlást és a technológiai folyamat egyes lépéseinek leírását,

3, A helyek, lépések vagy műveletek azonosításától kezdve a technológiai folyamat kritikus ellenőrzési pontként a CCP által ellenőrizhető és védi az élelmiszertermelést a higiénés kockázatok megjelenése ellen.

4, A kritikus határok beállításától, amelynek túllépése a KKP minden kritikus ellenőrzési pontján biztosítja az előállított élelmiszer védelmét a kockázatos helyzetekkel szemben.

5, A monitoring és mérőrendszer meghatározásától irányítási és védelmi intézkedések a központi szerződő fél kritikus ellenőrzési pontjain

6, A korrekciós intézkedések meghatározásától összpontosítson a CCP technológiai folyamat kritikus ellenőrzési pontjain észlelt eltérések megszüntetésére a kritikus határoktól.

7, A dokumentáció vezetésének módszerének meghatározásától azonosított kockázati adatok és korrekciós intézkedések

8, Az ellenőrzési rendszer meghatározásától a meglévő rendszer hatékonysága, a CCP-k és termékek kritikus ellenőrzési pontjain végzett laboratóriumi ellenőrzés vizsgálatának eljárásai.

9, A HACCP élelmiszer-higiéniai ellenőrzési és irányítási rendszer betartásának megerősítése.

AMIT A HACCP-TERV SZERELNI KELL

A helyes gyártási gyakorlat dokumentálását a Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának és a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának az 557/1998-100. Sz. Rendelete alapján alkalmazzák, amely kiadja az első, második és harmadik fejezetet. a szlovák élelmiszer-kódex második része.

A következőket tartalmazza:

  • Munkafolyamat
  • Műszaki és technológiai szabályozás
  • Gyártási folyamat
  • A gépek és berendezések működési szabványai
  • Higiéniai rendszer és higiénés program
  • Metrológiai program
  • Élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer (HACCP) projekt
  • További megrendelések, irányelvek és előírások a gyártó belátása szerint
  • A HACCP-terv tartalmaz egy higiéniai tervet és működési szabályokat is.

Melyek a HACCP-vel kapcsolatos leggyakoribb kérdések:

Mi a CCP - kritikus ellenőrző pont?

A központi szerződő fél kritikus ellenőrzési pontja egy olyan hely, hely, lépés vagy eljárás, amely ellenőrizhető vagy szabályozható, és amelyben meg lehet előzni, megelőzni és kiküszöbölni a kockázat kockázatát, különös tekintettel a higiéniai kockázatra és az élelmiszer-biztonságra. .

Hogyan biztosíthatjuk az élelmiszerek biztonságát?

Az élelmiszerbiztonság a kritikus CCP ellenőrzési pontok figyelemmel kísérésével és korrekciós intézkedésekkel biztosítható, ha fennáll a kockázat.

Melyek a korrekciós intézkedések?

A korrekciós intézkedések a leggyakoribb változások az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatában, a hőmérsékletnek való megfelelésben, a tárolásban és egyebekben.

Milyen veszélyeket ismerünk?

1, Fizikai: fémdarabok, szennyeződések és hasonlók

2, kémiai: a mosószerek és hasonlók egyensúlya

3, biológiai: rovarok, rágcsálók és hasonlók

4, mikrobiológiai: baktériumok, vírusok és hasonlók