Ezt a kenyeret a második "élő" sütésemen készítettük az instagramon és a facebookon. Reggel kevertünk (8: 00-kor már előre voltam, este 18 körül pedig már sütöttem.
Ha másnapig szeretne kenyeret sütni, akkor lehetséges, akkor a misszió első erjedése után a tésztát a hűtőszekrényben hagyom kelni, este a sütőben tekerem, a hűtőszekrényben megint savanyú és reggel sütni.
Recept:
-
120 g aktív, erjesztett lievita madre
Fermentáljon mindent, ami van (vagy legalább egy kanál) 100 g búzaliszt hozzáadásával (vagy manitobát és 50 ml vizet, egy csipet mézet használok, hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 6-8 órán át erjedni.) Az elkészített öntésből 120 g receptet teszünk, a többit tegyük hűtőbe további sütéshez, így másnap sütésre kész lehet.
Megközelítés:
Először keverje össze az erjesztett öntőmadrát a víz egy részével, hogy megpuhuljon. Megszoktam, hogy kevertem egy kevertet turmixgépben. Később adjunk hozzá lisztet és a maradék vizet (kb. 20 ml nélkül) só és egyéb összetevők nélkül, hagyjuk állni 30 perc és egy óra között, majd végezzük az autolízist. Ez idő után adjunk hozzá sót, rascát, burgonyát, olajat, szezámot, és hagyjuk jól keveredni a robotban, amíg le nem hámlik a falakról. Keverés után a küldetést legalább 2-3 órán át lefedve hagyjuk, ez idő alatt 2-3-at lefordítunk.
Ez idő után két lehetőséged van:
- vagy a kevert és az átlapolt tésztát (az első szobahőmérsékleten történő erjedés után) tegye egy tálba a hűtőszekrénybe, majd később göndörítse össze
- vagy azonnal tekerje el, és hagyja, hogy a vezeték hevében vagy a hűtőszekrényben sokáig emelkedjen. (neked magadnak kell nyomon követni azt az időt, tesztelésről van szó)
Addig adjuk a tésztához a sült hagymát, amíg kosárba nem gördül. A lisztezett deszkán a tésztát egy oválisra terítjük, hagymával megszórjuk, harmadára hajtjuk és cipóvá tekerjük. Hadd emelkedjen. A hajdinát inkább hajdinaliszttel vagy búzadarával szórom meg.
Leggyakrabban éjszakára készítek kenyeret. Ez azt jelenti, hogy reggel kelesztek, este kenyeret keverek és éjszakára a hűtőben lévő hűtőben savanyítom. Reggel sütök, és reggelire várom a friss kenyeret. 🙂 Csak akkor eszünk kenyeret, ha alaposan kihűlt, legalább egy óra múlva.
Az első 10 percben 250 fokon sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 fokra. (esetleg remoskában, kb. 30 perc)
Hajtsa be a kenyeret sütőpapírra egy főzőlapon, öntsön kb. 2 dcl vizet az alsó fűtött tányérra, és zárja be a sütőt, hogy a sütő gőzölésének hatása ne vesszen el.
Tipp: minden lisztnek más a nedvszívó képessége, ezért azt javaslom, hogy az utolsó 20 ml vizet tegye a végére, vagy adjon hozzá. A víz egy részét buborék ásványvízzel vagy sörrel helyettesítheti.