A buzogányon található pékség gyökerei a 20. század elejére nyúlnak vissza. Az alapítót az 1884-ben született Kalmár Max Bertalannak tekintik. A legelőt legelőgyárrá változtatta.
Ahogy Martina Cibirová, a Maces-től közölte velünk: „A pékség első hivatalos neve az első csehszlovák ortodox pékség volt az automatikus sütővel ellátott Mace-ek számára. A "Mackáreň", ahogy Zlaté Moraviec lakói nevezik, kezdetben szorosan kapcsolódik a zsidó kultúrához. A macskák a zsidó menü szerves részét képezik. A húsvét idején szimbolikus értékkel bír. A tulajdonosok a pékségben főleg a ünnepek, amelyeken szőnyegeket készítettek a zsidó közösség számára, és a pékség 1938-ban leégett. A tető, a mennyezet és az alatta tárolt áruk megrongálódtak. csak három fia élte túl a háborút. "
Az államosítást követően a pékség a nyugat-szlovák pékségek, a Nyitra nemzeti vállalkozás részévé vált. A szocialista társadalom a buzogányokat olyan diétás ételként alkalmazta, amely alkalmas az emésztési zavarok fogyasztására. A fénykor idején a pékségben három változtatáson dolgoztak. Teljes kocsikat rakodtak meg, és a szőnyegeket minden irányba szállították. A buzogányok Csehszlovákiában, Lengyelországban, Magyarországon, Oroszországban ismertek voltak, és érdekes tárgyak voltak a "vasfüggöny" kiviteléhez.
"Működésünk olyan manufaktúra, amelyben az emberi kéz érzése nélkül nem tudnánk előállítani a végterméket. Természetesen az eredeti gépek a működés szerves részét képezik. Állítólag 1905-ben használtakként importálták őket Angliából. A tésztafeldolgozó rész összes gépét egy elektromos motor hajtja. A vonal fogaskerekekkel, hajtószíjakkal és egy variátorral működik. Minden gépet egy vagy két ember kezel. Az első egy egyszerű keverő, majd egy prés, keverőhengerek és ún rongy vagy húzó rúd, amely a mai értelemben vett alakformáló gép "- mondja Martina Cibirová, a Maces Zlaté Moravce munkatársa.
Ez a formázógép szó szerint két milliméter vastagra nyújthatja a tésztát, és levegőztető rácsot készíthet a tésztába. Ezután a tészta végtelen övként belép a tizenkét méteres kettős fókuszú szilárd tüzelésű kerámia kemencébe. A kemencében van egy rejtett csatorna-gubanc, amelyben forró levegő ill. füst a forgalmi csatorna körül. A kemence egyik kandallója megsüti a buzogány felső részét, a másik pedig az alsó részét. A kemence hőmérséklete 380–450 ° C körül mozog. A tészta néhány perc alatt megsül. A kemence szállítószalagjának sebessége a változótól függ, amely szükség esetén lelassítja az egész műveletet. Egyetlen modern érzékelő sem felelős ezért. Az ember elfordítja a hajtókart, ha túl sötét vagy sápadt buzogányt lát. A végén van egy másik emberi kéz, amely még mindig az előjel szerint melegíti a meleg buzogányt, és beburkolja őket.
Egy ilyen termék már eljuthat a pulthoz az ügyfélhez. "2009-ben teljes működésünk átfogó rekonstrukción ment keresztül. Műveltük a művelet szociális felszerelését, új öltözőket építettünk, új raktárat építettünk expedícióval. Udvari területeket és egy szénraktárt is kijavítottak. Megmaradt azonban egy kivételes kemence és eredeti gépezet - ami egyedivé teszi aranymorva buzogányainkat. Az üzem rekonstrukciója lehetővé teszi számunkra, hogy ne csak a szlovák piacot fedezzük le ezzel a hagyományos termékkel, hanem azt is, hogy a termelés egy részét exportra kínáljuk. "- zárja Cibirová asszony a Maces-től.
AJÁNLOTT RECEPTEK:
MACES TORT
5 tojás, 5 evőkanál porcukor, 6 evőkanál reszelt vagy apróra vágott dió, 3 evőkanál buzogányi liszt, citromhéj.
MUNKAMENET
Keverje össze a sárgáját a cukorral, fokozatosan adja hozzá a diót, buzoglisztet *, a citrom héját és 5 darab havat. Kikent tortaformában lassan sütjük.
LEVESEK
1 tojás, 1 evőkanál kenőcs, 1 evőkanál víz vagy leves, 2 evőkanál buzogányliszt *, só, bors vagy gyömbér.
MUNKAMENET
Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk állni legalább 1 órán át. Ezután készítsen dió méretű gombócokat, és főzd a levesben 10 percig. A levest nem szabad kitenni sem a főzés során, sem az elválasztás után.
MACES CRAWERS
A finom buzoglisztet * egy tojással és kevés sóval kemény tésztává keverjük, amelyet reszelőn reszelünk le vagy összetörünk, és papíron megszáradunk.
MUNKAMENET
A hagymát rózsaszínűre pirítsuk a kenőcsön, adjunk hozzá száraz zsemlemorzsát, pirítsuk meg, majd csorgassuk meg forró vízzel vagy levessel. Végezzünk alacsony tűzön.
* Készítse elő a makákó ételt úgy, hogy a buzogányt húsdarálón lereszeli.