045/55 11 397 vagy 045/55 19 373
Hozzáadva: 2016.02.12 12:30:00
2016. február 12
Márkák
- post
- Hamvazószerda
- hús
- a hal
- zöldségek
- étel
- hagyományok
A múltban a böjt sokkal szigorúbb volt, mint ma. A hamvazószerdáig tartó böjt magától értetődő volt, de az erősebb régiókban az emberek a következő 40 napban böjtöltek. Hagyományosan az emberek tartózkodtak a húsételektől, néhányan a tejtermékektől is. A konyhának meg kellett szabadulnia a farsangi lakomák maradék ételeitől is. Szó szerint meg kellett súrolnia magát. A konyhában minden területet ellenőriztek és zsírtalanítottak. Szükség volt megszabadulni mindazon egészségtelen dolgoktól, amelyek szó szerint ragaszkodtak az emberhez a farsang idején. A háziasszonyok még a szokásos főzéshez nem használt edényekben is főztek. Ezek többnyire agyagedények voltak. Az evőeszközöket a böjtben agyagra vagy fára is cserélték. Másutt, ahol mindent egy edényben főztek, a konyhát legalább megtisztították, mert nem minden családnak volt lehetősége egynél több edényt használni. Hamvazószerdán kora reggel az edényeket homokkal vagy hamuval súrolták.
Különösen a növényi táplálékot tekintették böjtnek. Leggyakrabban különféle leveseket főztek, amelyek finomak voltak, de jóllakottak is. A gabonafélék, a hüvelyesek, a fokhagyma, a gomba népszerű volt, sőt egyes régiókban még gyümölcslevest is főztek. A gyümölcsleves előnyös volt, mivel melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. A levesek mellett a hüvelyesek, a káposzta és a burgonya íze is népszerű volt.
A böjti menüből nem hiányozhat liszt vagy búzadara, köles, hajdina, árpa vagy tönköly zabkása. A kukoricapolentát és a búzadarát rendszeresen főzték. Első helyen azonban lisztet készítettek. Tészta édes és sós módon, szárítás, palacsinta, kenyér és töltött piték. A halakat az állati étrendből lehet fogyasztani. Minden hús szigorúan tilos volt. Bizonyos esetekben a tilalom a tejtermékekre is vonatkozott.
A háziasszonyok megpróbáltak kevesebb zsírt használni étkezésük során, és a kenőcsöt lehetőség szerint növényi olajra cserélték. Például len-, kender-, napraforgó-, tök- vagy akár kökényolajat használtak. Az ősz óta szárított gombák szintén megtalálhatók a konyhában. Tehát gombaleves vagy gombamártás főtt. A tésztát gyakran különféle módon készítették el. Édes túróval, mákkal vagy dióval, vagy sóval avas burgonyával.