Az illatos házi kenyérhez adhat magokat, pelyheket, burgonyát, fűszereket, akár sört vagy olvadékot. Az egyetlen szabály az, hogy ragaszkodjon a minőségi és friss alapanyagokhoz.

kenyérben

Liszt

A lisztnek ősidők óta megvan a helye az emberek táplálkozásában. Őseink lisztből különféle kását, kenyérpalacsintát, levest és kenyeret készítettek. Részünkön kenyérsütésre használják leginkább búza és rozsliszt. A búzaliszt nemcsak kenyérutakhoz (különösen a T650 jelöléssel ellátott kenyérhez), hanem különféle süteményekhez is alkalmas. Használhatja a klasszikus sima (00 jelzésű), de a teljes kiőrlésű (graham) is.

Tönkölyliszt az utóbbi években nagy népszerűségnek örvend. Ősi búzafajta, nagyon szívós és termeszthető kémia nélkül. Magas sikértartalma ellenére az emberek jól tolerálják, akiknek problémái vannak a közönséges búzával. Ízében van egy csekély mogyoró. Figyelem! Keveréskor több vizet vesz fel, mint a búza, és kíméletesebben kell keverni.

Megemlítem a búzalisztet Olasz búzadara. Ez egyfajta durumbúza, ismét magas gluténtartalommal. Leggyakrabban tészta készítésére használják, de sima liszttel keverve kenyérben vagy bagettben is kiváló.

Egy másik olasz specialitás a manitoba. Manitoba liszt legfeljebb 15% fehérjét és létfontosságú glutént tartalmaz. Növeli a lisztek rugalmasságát, és alkalmas sütemények, különösen bagettek készítésére.

TÓL TŐL rozsliszt élesztő készül, amelyből tovább kenyeret készítünk. A sima rozslisztet, de a teljes kiőrlésű gabonát is erjesztik, hogy hosszú erjesztéssel a legtöbbet hozzuk ki belőle. A teljes kiőrlésű kenyér elkészítésekor figyeljen a gyúrásra. A tészta nem keveredik, csak alaposan keverje össze. A rozsliszt jót tesz az emésztésnek.

Útba állhat kisebb arányban (5-15%) adjunk hozzá zabpelyhet, árpalisztet, különböző típusú gluténmentes liszteket (kukorica, rizs, hajdina, kender, gesztenye, amarant, csicseriborsó, cirok).

Folyadékok

Leggyakrabban vizet használnak, de még itt is ez vonatkozik arra, hogy mit érez, és mit van kéznél a tésztába önteni:) Ajánlott a csapvizet fél órán át állni, hogy a klór elpárologjon belőle. A folyadéknak szobahőmérsékleten kell lennie.

A tejtermékekkel készült tészta lágyabb és lágyabb kéregű. A tej különösen alkalmas édes receptekhez, a tejjel ellátott kenyér hasonlíthat egy süteményhez.

Víz helyett vagy a víz egy része helyett használhatja:

  • sör (világos és sötét)
  • főtt burgonya vize
  • zöldséglé (cékla, sárgarépa,.)
  • tej
  • kefir
  • savó
  • joghurt, acidofil tej
  • meltu, kávé
  • narancs, citromlé (édes módon)

Pehely, mag, gabona

A kenyeret különféle tápanyagokkal is gazdagíthatja magok, pehely, hajtások és gabona. Alkalmasak például:

  • zabpehely, búza, hajdina, rozs, rizs pehely
  • tök, napraforgó, szezám, len, kendermag, mák, chia mag
  • búza vagy rozskorpa
  • apróra vágott dió

Ezek az összetevők jók előre áztassa, párolja, csírázzon vagy főzzön. Az áztatásnak köszönhetően a magok és a gabona előre puha, a pelyhek pedig beleolvadnak az ösvénybe. Ha áztatott magokat és pelyheket tesz a tésztába, adjon hozzá arányosan több vizet, a magok és a pelyhek felszívják a vizet.

A cefrét (pelyhek, magvak, szemek párolt keveréke) előre elkészítik az erjesztéssel együtt. Keverje össze a magokat és a pelyheket, adjon hozzá sót és öntsön forrásban lévő vizet 1: 1 arányban. Fedje le és hagyja pihenni a zsinóron az indítóval együtt.

Természetesen felhasználhatja őket nemcsak a tésztában, hanem a tészta díszítésére is.

Édesítők

Ezúttal nem a klasszikus cukorra gondolok, ez tényleg nem fér bele a kenyérbe.

Maláta gabonából, leggyakrabban árpából, de búzából és rozsból is készül. Gyakran vásárolják az egészséges élelmiszerboltokban.

A maláta támogatja az erjedési folyamatot, rozskenyerekhez alkalmas a savasság csökkentésére. Az is jó, ha egy kis malátát adunk a teljes kiőrlésű kenyerekhez. A maláta támogatja a kenyér ízét, kissé színezi a morzsát és még ropogósabbá teszi a kérget.

Használhat melaszt (óvatossággal - sajátos ízű) vagy egy kis mézet.

Fűszerek és gyógynövények

A leghíresebb természetesen a rasca. Javaslom a vásárlást minőségi egész rascu és közvetlenül összekeverés előtt őrölje vagy törje össze.

Kísérletezhet korianderrel, ánizssal, édesköményrel, kurkumával, provence-i borssal, tavasszal medvehagymával vagy csalánnal is.

Valami más?

Nem feledkezhetünk meg a burgonyáról sem! A reszelt főtt burgonyának köszönhetően a tészta lágyabb és tartósabb lesz.

Ha nincs kéznél főzve, nyersen is reszelhetjük. A burgonya hozzáadásakor vigyázzon, kevesebb vizet adjon, az erjedés során a tészta még elvékonyodik.

Híres kenyeret is varázsolhat neki sült hagyma, nyers árvai szalonna, ne félj a szeletelt olajbogyótól, sajtdaraboktól vagy szárított paradicsomtól.

Érdekes kenyeret süthet reszelt sárgarépát ad hozzá, cékla, cukkini vagy zöldségpüré.

Használjon maradékot

A kenyérmaradványokat is megpuhítják. Bátran beépíthet egy kis krumplipürét, rizst vagy polentát a tésztába.

Ha élesztőt akar kezdeni, és megtanulja, hogyan kell vele dolgozni, akkor odafigyelünk a miénkre sorozat az erjedésről!